Источник:
iStockphoto
В этом году лето выдалось жарким не только погодой, но и новостями об отравлениях в ресторанах.
-
В середине июняВ Братске из-за шаурмы с сальмонеллой, продаваемой в кафе «Шаурму хочу», заболело 103 человека.
-
30 июняВ Санкт-Петербурге поступило сообщение о массовом отравлении после выпускных мероприятий в ресторане Grand Bianco, где пострадали 95 человек.
-
6 июляВ Магнитогорске 25 человек обратились в больницу после употребления шаурмы в кафе «Хорошее место».
-
28 июляВ Красногорске Московской области 38 сотрудников предприятия отравились после приема пищи в столовке.
-
21 августаГлава администрации Владимирской области объявил о 107 инцидентах пищевого отравления, связанных с употреблением шаурмы в ресторанах города Владимира.
Сергей Гильденскиольд
Доктор медицинских наук, профессор, руководитель кафедры общей и социальной экологии, биоэкологии и природопользования Государственного университета просвещения.
По словам заведующего кафедрой общей и социальной экологии, биоэкологии и природопользования Государственного университета просвещения Сергея Гильденскиольда, риск отравления связан прежде всего с несоблюдением санитарных правил и условий приготовления пищи. В ресторанах и кафе часто нарушаются все возможные санитарные нормы.
Сотрудники без санитарных книжек
Некоторые люди невосприимчивы к различным инфекциям. Работники пищеблока проходят санитарный контроль и должны иметь санитарную книжку. Он может быть носителем инфекции, передавая ее другим людям, оставаясь при этом незаметным для них. — поясняет ученый. — Это не означает, что такому работнику следует запретить трудиться в сфере общественного питания, но существует риск, требующий минимизации.
Санитарная книжка показывает, является ли человек бактерионосителем и помогает организовать работу с ним. как хранятся и готовятся продуктыРуководил проверкой наличия санитарных книжек у сотрудников.
В настоящее время контроль за соблюдением санитарных норм в разных организациях ослаблен. Стремление не оказывать давления на предпринимателей существует. Однако в сфере общественного питания такой подход недопустим. Вследствие этого случаи вспышек болезней происходят непрерывно.
Доски и ножи без маркировки
Для каждого способа приготовления пищи необходимо иметь свою разделочную доску и нож. Эксперт „Доктора Питера“ отмечает, что их обязательно маркируют: отдельная доска и нож для сырого мяса, набор для сырой рыбы, еще один комплект для сырых овощей. Для вареного мяса, вареной рыбы, вареных овощей тоже требуется по отдельному комплекту доски и ножа.
Неправильное хранение продуктов
«Нарушение температурного режимаВысокая влажность, особенно летом, — частый феномен. В этих условиях микробы размножаются быстрее, утверждает ученый.
Источник:
iStockphoto
Подают заранее приготовленные блюда
Не нужно сильно обрадоваться, если официант быстро принёс заказ.
Сергей Гильденскиольд советует подавать готовый продукт посетителям сразу же. Через три или четыре часа, простояв на столе, салат… Его нужно выбросить. Но ясно, что никто этого не сделает. Смешали бы его с новым, полили оливковым маслом и подали бы как только что нарезанный.
Генеральная уборка время от времени
Чтобы содержать общепит чисто, не достаточно просто сметают крошки со столов и протирают пол по окончании смены.
Вечером заведение общепита следует тщательно помыть моющими средствами с потолка до пола. вспышек инфекцииПо словам профессора, таких проблем нет рядом с нами, из-за микробов.
Отсутствие личной гигиены сотрудников
Мы живём в XXI веке, а многие, включая работников общепита, игнорируют элементарное правило: мыть руки с мылом после туалета, отмечает наш эксперт. Кожа человека имеет бактериостатические свойства и замедляет размножение микробов, однако… кишечная палочка живет на поверхности кожи 30 минут. Не удаляй её вовремя — возможное попадание в рот с риском отравления бактерией.
Летняя терраса у дороги
Во многих ресторанах есть открытые веранды. Сергей Гильденскиольд отмечает: да, это распространенная практика по всему миру, но это не означает, что в других странах нет правил. У нас открытая терраса часто расположена на пешеходной зоне, где гуляют люди. Рядом оживленная дорога. Выхлопные газы, грязь, пыль – все это оседает на еде.
Проверить чистоту ресторанной кухни обычному человеку бывает сложно. Но существуют иные признаки, свидетельствующие о безопасносте заведения.
Скатерти.При наличии пятен и видимых признаков неучета за последние семь дней отказываемся от сотрудничества.
Внешний вид официанта. Головной убор нужен, чтобы волосы не падали в еду. Желательно, чтобы персонал соблюдал это правило. Повара тоже обязаны носить колпаки.
Обстановка в зале.Неубранный пол, отсутствие чистоты в туалете свидетельствуют о пренебрежении санитарией. Мухи кружатся в зале, паутина покрывает лампы, отсутствуют салфетки — всё это наводит на мысль о том, как выглядит и кухня заведения.
