Говяжья печень: питательный и вкусный продукт, требующий внимательности при приготовлении.
Как подготовить печень
Для приготовления говяжьей печени нужно сначала её подготовить.
Смысл текста заключается в том, что перед приготовлением печени необходимо снять с нее пленку ножом, подцепив её с края.
Также важно удалить все крупные протоки, так как оставшаяся в них желчь придаст печени горький вкус и испортит её.
Многие считают, что перед готовкой говяжья печень нужно вымачивать в молоке или солевом растворе. Это актуально только при покупке печени от старого животного.
Если вы не собираетесь готовить печень сразу же, не солите её. Подсоленная печень через тридцать минут станет твердой.
Как правильно готовить печень
Готовить говяжью печень нужно с учетом некоторых особенностей.
- Печень плохо переносит длительное воздействие высоких температур. Обжарьте печень приблизительно по две минуты с каждой стороны – до того момента, пока при разрезе выделения окрашенного сока не прекратятся.
- Чтобы печень была более сочной, ее можно обвалять в муке или крахмале, стряхнув лишнее. Можно использовать двойную панировку: сначала обва lire в муке (крахмале), затем окунуть в разболтанное яйцо и снова в муку (крахмал).
- Жарьте печень на разогретом масле. Растительное подойдет, но лучше использовать сливочное или топленое – так будет вкуснее.
- Готовая печень должна иметь светлый коричневый оттенок, избегайте темного цвета.
Лучшие рецепты с говяжьей печенью
Паштет из печени
Ингредиенты:500 граммов печени телячьей или говяжьей, 100 граммов сала-шпика, 100 граммов сливочного масла, одна морковь, один корень петрушки, одна луковица, лавровый лист, душистый перец, соль, мускатный орех.
Инструкция.
- Очистите печень от пленок и желчных протоков, порежьте на мелкие кусочки.
- Нарежьте очищенную морковь, петрушку и лук тонкими ломтиками.
- Обжарьте печень и овощную смесь до готовности с помощью шпика, добавив один лавровый лист и душистый перец.
- Пропустите полученную смесь 2-3 раза через мясорубку, затем переложите в кастрюлю, добавьте по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбейте лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
- Приготовленный паштет охладите.
Суп-пюре из печени
Ингредиенты: Для приготовления необходимо: четыреста грамм печени, пятьсот-шестьсот грамм мяса для бульона, четыре столовые ложки сливочного масла, две столовые ложки муки, одну морковь, один корень петрушки, один стебель лука-порея.
Для заправки: 2 яйца, 1 ст. сливок или молока.
Инструкция.
- Очистите печень от плёнок и желчных протоков, порежьте на мелкие кубики.
- Обжарьте печень на масле вместе с мелко нарезанными кореньями и луком-пореем, затем тушите в течение 80-100 минут под крышкой, добавив полстакана воды или бульона.
- Измельчите печень два или три раза в мясорубке, затем протрите её через сито.
- Сделайте соус: муку, немного обжаренную с двумя ложками масла, разбавьте четырьмя ложками бульона и варите двадцать-тридцать минут. После этого процедите соус, добавьте протертую печень, перемешайте и доведите до кипения.
- Если суп получился очень густым, влейте бульон.
- Введите в суп перемешанные желтки с сливками (молоком) и маслом.
- К супу добавьте маленькими кусочками порезанные гренки.
Печеночный торт
Ингредиенты. Триста грамм говяжьей печени, полстакана молока, сто грамм муки, два яйца, две столовые ложки растительного масла, одна чайная ложка соли, щепотка черного перца. Для морковного крема: триста грамм моркови, сто пятьдесят грамм репчатого лука, столовая ложка сахара, соль и перец по вкусу. Для острого соуса: двести грамм майонеза, четыре зубчика чеснока, пучок свежей зелени. Для украшения — тертое вареное яйцо.
Инструкция.
- Очистите печень от прожилок и перекрутите её в блендере или мясорубке с мелким диском.
- К полученной массе добавьте молоко и муку, перемешайте до состояния блинного теста. В конце добавьте в тесто яйца. Добавьте растительное масло и специи по вкусу. Взбейте венчиком до однородности и поставьте в холодильник на 20 минут.
- Натрите очищенную морковь на мелкой терке, репчатый лук нарежьте соломкой. Обжарьте морковь и лук на растительном масле до готовности. Посолите, поперчите и добавьте немного сахара. В другой посуде смешайте майонез, измельченный чеснок и зелень для густой заправки.
- Обжарьте блины из готового теста толщиной около полусантиметра до одного сантиметра.
- Смажьте каждый блин соусом из майонеза и сверху положите жареные овощи.
- Равномерно разложите начинку, накройте следующим блинчиком, сверху снова распределите соус и начинку. Продолжайте так 3-4 раза.
- Торту дайте настояться.
- Перед приготовлением нарежьте кусочками и присыпьте тертым яйцом.
Печень телячья под маринадом по-гречески
Ингредиенты:1 килограмм телячьей печени, 8 столовых ложек муки, 8 столовых ложек растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 лавровых листа, веточка розмарина, 5-6 столовых ложек красного виноградного уксуса, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 чайных ложки сахара, соль и перец по вкусу.
Инструкция.
- Очистите печень от пленок и желчных протоков, нарежьте кусочками толщиной не более одного сантиметра.
- Муку, перец и соль соедините в отдельной тарелке. Обваляйте в этой смеси печень.
- Нагрейте масло в сковороде и обжарьте печень до золотистого цвета с двух сторон в течение 7-9 минут.
- Поставьте печень на тарелку в теплое место.
- В растительном масле, оставшемся после жарки печени, обжарьте оставшуюся муку. Влейте 0,5 стакана воды, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте сахар, лавровый лист, розмарин, уксус, томатную пасту и раздавленный чеснок. Все тщательно перемешайте и тушите на слабом огне 5 минут. Затем извлеките лавровый лист и розмарин.
- Замаринуйте печень, посыпьте её мелко нарубленной петрушкой.
Печень, тушенная с грибами
Ингредиенты:Шестьсот грамм печени, сто грамм грибов сухих, двести грамм сала или топленого масла, пятьдесят грамм томатного пюре, двести грамм сметаны, двести грамм лука, четыреста грамм картофеля.
Инструкция.
- Нарежьте поджаренную печень мелкими кусочками.
- Замочите грибы, сварите, мелко порубите и обжарьте вместе с луком, нарезанным кольцами.
- В кастрюлю поместите печень, грибы и лук. Залейте грибным бульоном, добавьте сметану и томат. Сверху можно положить обжаренный картофель. Готовьте на слабом огне в течение 30-40 минут.