Что такое рикотта и чем она полезна?
Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр, изготовляемый из остатков сыворотки, образующейся при приготовлении моцареллы и некоторых других сыров. Маргарита Короткова — сертифицированный нутрициолог, входит в Ассоциацию Нутрициологов и Коучей по Здоровью. Как и другие молочные продукты, она богата белком, но усваивается легче, чем тот из сыра или творога, ведь в её основе не казеин, а альбумин.
Этот превосходный сыр обладает богатым витаминно-минеральным составом. В рикотте присутствуют кальций и фосфор, важные для здоровья костей и зубов. Кроме того, в этом сыре много селена. Микроэлемент участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, что положительно сказывается на обмене веществ, являясь отличным помощником иммунитету. Витамин А, подобно селену, поддерживает иммунную систему, улучшает зрение и играет важную роль в сохранении молодости и качества кожи.
На фотографии: Маргарита Короткова, сертифицированный нутрициолог, член Ассоциации Нутрициологов и Коучей по Здоровью (2025).
Рикотта — отличный выбор для людей, которые следят за весом или желают поддерживать форму. Она содержит меньше калорий, чем творожный сыр или маскарпоне, больше белка и меньше жиров. Кроме того, в рикотте значительно меньше соли, что полезно для профилактики отеков.
Рикотта известна с IX века. С латинского название сыра «recocta» переводится как «приготовленный повторно». Это вторичный продукт, получаемый из пахты. В древности рикотта была популярна в Римской империи и за ее пределами, играя важную роль в рационе крестьян.
Существует много разновидностей сыра, которые отличаются по исходному сырью и способу обработки. Из буйволиного, овечьего или коровьего молока получают сыр, который запекают, коптят или выдерживают несколько месяцев. Вкус и калорийность конечного продукта зависят от условий приготовления.
Традиционная рикотта по виду похожа на творог, но обладает более мягкой, нежной и кремообразной консистенцией. Цвет варьируется от белого до кремового оттенка. Вкус молочный с легкой сладостью, обусловленной наличием лактозы.
Что приготовить из рикотты?
С течением времени рикотта из простой крестьянской еды стала деликатесом, любимым ценителями вкусной пищи. Её разнообразие применений велико, ведь ею можно приготовить всё: от лёгкой закуски до торжественного пирога.
Итальянское лакомство можно использовать в качестве начинки для полезных бутербродов или овсяноблина, — говорит Маргарита Короткова. Если взять цельнозерновой хлеб, намазать рикотту, добавить листик салата и слабосоленую рыбу, то получится прекрасный ПП-бутерброд.
Любите горячие завтраки? Приготовьте овсяноблины с начинкой из сыра: несладкая версия – с зеленью и рыбой, а для любителей сладости – с ягодами и фруктами.
Рикотта может быть полезной заменой майонезу в салатах, придавая блюду кремовую текстуру и более насыщенный вкус. В качестве альтернативы сливочному сыру её используют для приготовления чизкейка, вместо творога — в начинках или тестах для пирогов и тортов, блинов и оладий. Рикотта служит прекрасной основой для густых соусов, кремов для десертов, мороженого и даже коктейлей.
Традиционные итальянские блюда не готовят без сывороточного сыра.
- Канноли — это трубочки, наполненные сыром, цукатами и шоколадной крошкой, известные своей популярностью на Сицилии.
- Кассата — итальянский десерт, приготовленный с цукатами и сывороточным сыром.
- На Пасху пекут пшеничные пироги с рикоттой.
- Пасту, сделанную из мягкого сыра, используют в качестве начинки для макарон.
- В лазанье рикотту добавляют между слоями теста, чтобы сделать блюдо мягче.
- Белая пицца основана на мягком сыре, который заменяет томаты.
- ньокки — клецки с сырной начинкой.
Рикотту применяют часто в греческой, балканской и кавказской кулинарии.
Топ-10 рецептов с рикоттой
Рикотта доступна в каждом супермаркете. Благодаря нежному вкусу и сливочному аромату этот сыр может помочь быстро создать полезную закуску или десерт, который понравится всем.
1. Рикоттники
Маргарита Короткова советует приготовить из рикотты сырники, как прекрасную альтернативу классическим на завтрак. Рецепт достаточно гибкий. Замените 10 грамм рисовой муки какао — и у вас будут шоколадные сырники. Если взять ореховую муку вместе с рисовой (кокосовую или миндальную), то блюдо приобретет новый вкус. Такие рикоттани прекрасно подойдут для тех, кто придерживается… кето-диетыМуку из орехов следует использовать на десять грамм меньше.
Ингредиенты:
- 200 г рикотты
- 1 яйцо
- 40 г рисовой муки
Инструкция. Смешайте все ингредиенты, сформируйте сырники влажными руками и выпекайте в духовке или на сковороде без масла при температуре дваста градусов до готовности.
2. Крем для десертов
Хотите сделать домашний торт легче? Рикотта поможет в этом. С ней получится приготовить нежный, вкусный и, самое главное, полезный крем для тортов, тирамису и других сладостей.
Ингредиенты:
- 200 г творожного сыра
- 200 г мягкого творога
- 100 г рикотты
Инструкция. В одной емкости соедините все компоненты и взбейте погружным блендером.
3. Паскуалино
Итальянский пасхальный пирог готовят легко и быстро. В отличие от русского кулича, для него используют слоеное тесто и начинку из яичных продуктов и зелени — блюдо питательное и полезное.
Ингредиенты:
- 500 г или 2 листа слоеного теста
- 400-500 г шпината
- 250 г рикотты
- 100 г пармезана
- 5 яиц
- Небольшое количество сухого приправы «Итальянские травы».
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
Инструкция. Отварите яйца круглой формы. Шпинат мелко порубите и обжарьте на оливковом масле на медленном огне. Добавьте к зелени тертый пармезан, рикотту и «Итальянские травы», перемешайте. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, уложите в нее раскатанный лист слоеного теста. Сверху выложите смесь сыра и шпината, углубите в нее половинки вареных яиц. Накройте пирог вторым листом слоеного теста и сделайте в нем несколько проколов вилкой. Выпекайте в духовом шкафу 10 минут при температуре 200 градусов, затем — до готовности при температуре 180 градусов. Подавайте теплым или охлажденным.
4. Салат с томатами, авокадо и рикоттой
Этот лёгкий салат подходит для перекуса и может стать прекрасным украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
- 75 г листьев салата
- 0,5 кг томатов
- 2 авокадо
- 2 стебля кинзы
- 250 г рикотты
- 4 ст. л. оливкового масла
- 4 ст. л. рисового уксуса.
Инструкция. Погрузите помидоры в кипяток на несколько секунд, затем охладите в ледяной воде. Снимите кожицу с помидоров и удалите из них середину. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Вымойте листья салата и порвите их руками на крупные куски. Измельчите кинзу. Смешайте все ингредиенты, сверху выложите кусочками рикотты, заправьте рисовым уксусом и оливковым маслом. Посолите, поперчите по вкусу.
5. Запеканка с рикоттой
Вкусный и здоровый десерт, подходящий как для перекуса, так и для завтрака или ужина.
Ингредиенты:
- 0,5 кг рикотты
- 100 г меда
- 2 яйца
- 50 г стружки кокоса
- 40 г муки
- ваниль на кончике ножа
- 1 ст. л. крахмала
Инструкция. Взбиваем яйца с жидким медом и ванилью. Вводим рикотту, кокосовую стружку, крахмал и муку, тщательно перемешиваем. Выкладываем смесь в форму для запекания. Духовку разогреваем до 200 градусов и выпекаем 40 минут.
6. Паста с рикоттой
Быстрый и бюджетный способ приготовления вкусных макарон для обеда.
Ингредиенты:
- 200 г пасты
- 120 г томатов
- 200 г рикотты
- 6 г петрушки
- 1 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. черного перца
- 50 г твердого сыра
Инструкция. Помидоры и петрушку промойте, мелко порубите. Твердый сыр натрите. В глубокую посуду выложите рикотту, добавьте соль, перец, оливковое масло и перемешайте. На сковороду влейте немного масла и обжаривайте помидоры 3 минуты. Добавьте спагетти, соус, все перемешайте. Выложите пасту на тарелку, посыпьте тертым сыром.
7. Каша с дыней и рикоттой
Рецепт вкусного блюда, подходящего для лёгкого и сытного завтрака.
Ингредиенты:
- 30 г овсяных хлопьев
- 15 г мякоти дыни
- 2 ст. л. рикотты
- щепотка соли
- 2 листика мяты
- 1 ч. л. меда
Инструкция. Сварите овсянку на воде с солью. Разомните вилкой рикотту и добавьте к каше. После того как блюдо слегка остынет, влейте мед и положите кусочки дыни.
Положите сверху листики мяты.
8. Салат с арбузом и рикоттой
Этот салат — идеальное блюдо для летнего стола. Благодаря освежающему вкусу и приятной кислинке он станет вкусным дополнением к летнему меню.
Ингредиенты:
- 120 г арбузной мякоти
- 40 г рикотты
- 50 мл свекольного сока
- 15 г меда
- 10 г шпината
- 2 г апельсиновой цедры
- 10 г мака
- 2 г цедры лайма
Инструкция. Свекольный сок уменьшите до четверти первоначального объема, добавьте мед и смешайте. Арбузную мякоть без косточек нарежьте кубиками. Рикотту и шпинат мелко порубите. Все ингредиенты соедините в салатнице, перемешайте. Посыпьте цедрой и маком.
9. Вафли с кабачком, рикоттой и сыром
Легкий и практичный рецепт, подходящий как для завтрака, так и для ужина.
Ингредиенты:
- 400 г мякоти кабачка
- 2 яйца
- 100 г твердого сыра
- 200 г рикотты
- 130 г рисовой муки
- Соль и пряность «Прованские травы».
Инструкция. Натёртый на крупной терке кабачок оставьте на десять минут, чтобы вытекла жидкость. Также натёрть сыр. Взбить яйца с рикоттой и специями. Добавить муку и соль, перемешать. Сыр добавить в смесь и снова перемешать. Отжать кабачок и добавить к смесям. Выпекать вафли в электровафельнице.
10. Ньокки с рикоттой
Старинное итальянское блюдо из муки и воды, похожее по форме и приготовлению на клецки. Впоследствии тесто стали делать из картофеля или рикотты, а подавать с соусом из томатов, «4 сыров» или песто.
Ингредиенты:
- 250 мл томатной пасты
- 1 зубчик чеснока
- 10 мл оливкового масла
- 10 г базилика
- 250 г рикотты
- 120 г муки
- 1 яйцо
- 50 г пармезана
- Мускатный орех размером с чайную ложку.
- 2 ст. л. манки
Инструкция. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте к нему немного продавленный чеснок. Всыпьте томатную пасту, посолите, поперчите и тушите тридцать минут. Выньте чеснок из соуса и положите туда мелко нарезанный базилик.
Для рикотты разотрите или протрите через сито до однородного состояния. Добавьте яйцо, сыр, специи. Введите муку и замесите тесто. Посыпьте стол манкой, разделите тесто на части и сформируйте клецки. Опустите их в кастрюлю с кипящей соленой водой. Как только клецки всплывут, достаньте и выложите в сковороду с соусом. Натрите пармезан на терке и присыпьте им ньокки.
Рикотта — универсальный продукт для приготовления вкусных и полезных блюд.
Предложенные рецепты наверняка войдут в копилку ваших любимых лакомств.
