Пять лучших блюд грузинской кухни

Грузинская кухня проста и необычайно вкусна. В ее основе — полезная натуральная еда: свежие овощи, зелень, орехи, местные сыры и другие молочные продукты. Сыры (сулугуни, имеретинский, тушинский, осетинский) применяют не только в качестве самостоятельной закуски, но и для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Грузинское застолье трудно представить без овощей, зелени, грецких орехов и граната. Баклажан – один из самых любимых в Грузии овощей. Его запекают, варят, тушат, жарят, фаршируют, маринуют. Из баклажанов готовят вкуснейшую закуску бадриджани — рулетики с начинкой из сыра и грецких орехов.

В Грузии предпочитают мясные блюда, особенно баранину. Но также популярна птица. Из нее готовят блюда с острым и пряным вкусом из-за большой порции приправ, специй и ароматных трав.

Грузинская кухня не отличается большим разнообразием десертов. В её роли выступают фрукты, мед, натуральные соки и орехи. Чурчхела (орехи в загущенном виноградном соке) и козинаки (орехи в меде) — самые популярные лакомства в Грузии. Тем не менее, существует несколько интересных рецептов сладкой выпечки.

Салат с козьим сыром и помидорами

Ингредиенты:80 грамм козьего сыра, один помидор, поллуковицы репчатого лука, несколько листьев шпината, зелень по вкусу, тридцать миллилитров растительного масла, тридцать грамм граната, специи и соль по вкусу.

Инструкция.

1. Сыр порежьте на кусочки среднего размера.
2. Репчатый лук порежьте на половинки колец.
3. Нарежьте помидоры мелкими кусочками и соедините с луком. Добавьте соль и специи.
4. Всыпьте зерна граната и перемешайте хорошо. Прибавьте зелень и растительное масло.
5. Полученную смесь смешайте с сыром.

Хаш
из баранины

Ингредиенты:Две килограмма баранины, корень петрушки в количестве сорока грамм, несколько горошин чёрного перца, пять листов лавра, одна головка чеснока, соль по вкусу.

Инструкция.

1. Баранину нарежьте средними кусками и надрежьте каждый из них.
2. Опустите баранину в холодную воду и варите на сильном огне. Сливайте первый бульон.
3. Промойте мясо и ополосните его водой (примерно 4 литра).
4. Во время приготовления пищи удаляйте пену шумовкой.
5. Поместите корень петрушки, перец и лавровый лист в тканевый мешочек из марли и опустите его в бульон.
6. Варите
   суп примерно 4 ч.
7. Извлеките мясо из бульона, охладите и отделяйте его от костей.
8. Чеснок
   перетрите с солью.
9. На тарелки разложите мясо, залейте бульоном и посыпьте тертым чесноком. Хаш подают с лепешкой.

Курица пикантная в томатном соусе

Ингредиенты: Куриное филе (1 кг), три луковицы, три столовые ложки оливкового масла, лимон, пятьдесят миллилитров красного сухого вина, два помидора, смесь трав (петрушка, кинза или базилик) по вкусу, соль и перец по вкусу.

Инструкция.

1. Нарежьте курицу порционными кусками и обжарьте на сковороде с маслом до готовности наполовину.
2. Снимите с помидоров кожуру, превратите их в пюре. Вмешайте в него сок половинки лимона, вино, специи, соль, зелень и лук.
3. В глиняные горшки налейте немного масла с сковороды, где готовилась курочка. Поместите в горшок кусочки курицы, залейте их небольшим количеством масла, выложите слой томатной смеси, затем снова курицу и томаты. Не заполняйте горшки до верха.
4. Закройте горшочки крышками и поставьте их в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на один час.
5. Перед подачей поместите в горшочки ломтики зелени и по одному кусочку лимона.

Бадриджани

Ингредиенты:
Для приготовления блюда понадобится 150 граммов грецких орехов, два баклажана, четыре зубчика чеснока, полпучка зелени (петрушки, кинзы, укропа и базилика), одна луковица, пять столовых ложек сметаны (или белого винного уксуса), приправа хмели-сунели по вкусу, соль и перец по вкусу, зерна граната для украшения, подсолнечное масло для жарки.

Инструкция.

1. Порежьте баклажаны тонкими продольными пластинами и замаринуйте их на 20 минут для уменьшения горечи.
2. Баклажаны просушите и подрумяните с обеих сторон на сковороде. Затем положите на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.
3. Свежую
   зелень мелко нарежьте.
4. Обжарьте орехи на сухой сковороде, так получится вкуснее.
5. В блендере измельчьте орехи с чесноком, хмели-сунели и зеленью. Продолжайте измельчать до состояния пасты.
6. Приправьте ореховую массу солью и перцем, затем соедините её с сметаной или белым уксусом.
7. Приготовьте рулетики из баклажанной пластинки, положите на узкий край по чайной ложке ореховой пасты и заверните в рулет. Закрепите зубочисткой.
8. Выложите баклажановые рулеты на листьях салата, посыпанные зернышками граната.

Назук с ореховой начинкой

Ингредиенты: Ингредиенты: мука – 400 грамм, дрожжи – 16 грамм, несладкий йогурт или сметана – 150 грамм, сахар – 50 грамм, сливочное масло – 200 грамм.

Для приготовления начинки потребуется: 160 граммов муки, 160 граммов сахара, 80 граммов сливочного масла, одна чайная ложка молотой гвоздики, 120 граммов грецких орехов и одно яйцо.

Инструкция.

1. Смешайте дрожжи, сметану и сахар. Затем приготовьте тесто.
2. Просейте муку, добавьте теплое сливочное масло и смешанные с кефиром дрожжи. Замесите тесто, скатайте его в шар, положите в пакет и храните в холодильнике два часа.
3. Смешайте просеянную муку, дробленые орехи и сливочное масло до однородной массы.
4. Разделите тесто на три или четыре части и раскатайте каждую часть в тонкий пласт толщиной примерно три миллиметра.
5. Равномерно распределите начинку по каждому слою теста, сформируйте рулет и нарежьте его на шесть-семь частей.
6. Разложите печенье по противню и промажьте его лейзоном — яично-водяной смесью, в которой яйцо взбито с одной ложкой кипятка.
7. Печенье выпекайте в духовке при температуре 220 градусов в течение тридцати минут до образования румяной корочки.