Существует распространенное мнение, что приготовление мяса – это мужское занятие, и только мужчинам под силу добиться идеального результата. Однако это не соответствует действительности! При наличии определенных знаний каждый сможет приготовить кавказский шашлык так, что гости будут просить добавки. Процесс имеет свои особенности, и ключевым моментом является правильное размещение мяса на шампурах или решетке, а также своевременное помещение над углями и извлечение из огня. Рекомендуется располагать мясо как можно ближе к углям и избегать частого переворачивания шампуров. Начните жарку, когда угли будут покрыты легким слоем пепла. И не забывайте: свежее мясо будет готово примерно через пятнадцать минут, а рыба – еще быстрее.
Как жарить шашлык: основные правила
- Приготовление шашлыка из свежего мяса занимает всего 15 минут.
- Из рыбы — около 10-ти минут.
- Кладите кусочки на расстоянии 4-5 см от углей.
- Переворачивайте, когда появится корочка.
Многие повара считают, что маринование мяса не является обязательным условием. И, как правило, не стоит использовать слишком сложные рецепты. Секрет вкусного блюда — в простоте. Даже без предварительного маринования мясо может получиться аппетитным, если посолить и поперчить его, добавить тонко нарезанные полукольца лука и правильно нарезать мясо. Слишком крупные куски могут остаться сырыми внутри, а слишком маленькие – высохнуть или пережариться.
Классический шашлык по-кавказски
Для приготовления блюда требуется баранина, а также болгарский перец, баклажаны и репчатый лук. В классических рецептах всегда присутствуют овощи, их нельзя исключить.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины
- 200-300 г баклажанов
- 300-400 г сладкого болгарского перца
- 1 головка репчатого лука
- несколько чайных ложек лимонного сока
- кинза и кориандр (по вкусу)
- соль, черный перец
Инструкция. Мясо и овощи следует подготовить, посолить и поперчить, затем оставить мариноваться на несколько часов. После этого нанижите их на шампуры, чередуя кусочки баранины и овощи, и запекайте до полной готовности. Подавайте блюдо, украсив кинзой и подав с дольками лимона.
Шашлык по-кахетински
Свиную грудинку на ребрышках обычно запекают. К ней часто подают тонис пури – традиционный грузинский хлеб, приготовленный в глиняной печи на углях, или другую свежую выпечку.
Ингредиенты:
- 3 кг свиной грудинки
- 200 мл красного винного уксуса
- соль, крупный репчатый лук — по вкусу
- свежий хлеб (предпочтительнее лаваш) для подачи
Инструкция. Нарежьте мясо и лук. Подготовьте смесь для маринада, добавьте в нее свинину и дайте ей промариноваться в течение 1-6 часов. Запекайте до полной готовности. Снимите готовый шашлык с шампуров, используя лаваш, и подавайте, посыпав луком.
Шашлык из телятины
Необычный рецепт, но не менее аппетитный. Для его приготовления потребуется растительное масло и паприка.
Ингредиенты:
- 1 кг телятины
- 200 г репчатого лука
- 20 граммов каменной соли (около двух чайных ложек)
- черный перец, красная паприка — по вкусу
- 200 мл растительного масла
Инструкция. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, желательно узкие и не слишком толстые. Добавьте нарезанный лук, специи, соль. Влейте масло, поместите мясо в маринад и дайте ему настояться не менее часа. Готовьте на углях до полной готовности.
Шашлык в красном вине
Ингредиенты:
- 2 кг свинины, например, шейки
- 1 кг репчатого лука
- 200 мл красного полусладкого вина
- соль и специи — по вкусу
- Для сервировки используйте листья салата и помидоры черри
Инструкция. Подготовьте посуду, разлейте вино, добавьте лук, соль, специи и нарезанное мясо. Тщательно перемешайте и дайте настояться в маринаде в течение 2-3 часов. Готовьте до полной готовности.
С чем подавать шашлык
Шашлык хорошо сочетается с разнообразными соусами. В состав большинства из них входят кинза, чеснок, хмели-сунели, аджика, черный перец и лимон. Красное вино также иногда добавляют в качестве ингредиента. Гранатовые зерна могут быть использованы для декорации шашлыка.
Наршараб – один из наиболее удачных соусов к шашлыку. Для его приготовления потребуется полкило спелых гранатов. Зерна извлекают из гранатов, затем варят на слабом огне, периодически раздавливая их толкушкой, до побеления. После этого, с помощью толкушки и сита, отжимают сок. Его продолжают варить около получаса, пока он не загустеет. В конце добавляют соль, сахар и специи, например корицу, базилик и кориандр.
Соусы, приправленные чесноком и специями, обладают не только приятным вкусом, но и приносят пользу здоровью. В луке, чесноке и других приправах присутствуют компоненты, проявляющие противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
