Источник:
iStockphoto
Каша — универсальное блюдо, которое нравится взрослым и детям. В прошлом на Руси её готовили ежедневно, изобретая новые рецепты для более вкусного и наваристого результата. Эксперты Роспотребнадзора… О забытых кашах прошлых столетий, ныне не пользующихся спросом.
Балиха
Это каша из ячневой муки, Едят ее с маслом или поджареным салом. В старину ее часто готовили крестьяне.
Многие считают балиху вредной, но это неправда: каша полна микро-, макроэлементов и витаминов, важных для организма.
Белевская
Сладкая Овсянка с добавлением бадьяна, корицы, кориандра, гвоздики и лимонной цедры.
Для приготовления белевской каши необходимо:
-
В подсоленной воде сварить овсяные хлопья до густой консистенции.
-
Далее нужно залить пищу молоком и перемешать.
-
довести до кипения,
-
Выньте непроваренные твердые хлопья и снова готовьте на слабом огне, постоянно помешивая.
Через 10-15 минут положить сахар, а после его растворения добавить специи, проварить ещё 5-7 минут, влить сливки, перемешать и снять с огня.
Вараховица
Из зеленых зерен недоспелой ржи готовили блюдо, которое именовали «зеленой кашей».
Для приготовления вараховицы требовалось приблизительно вдвое или даже в три раза больше зерна, чем для приготовления того же объема черной житней каши. Вараховица пользовалась любовью как у простонародья, так и у дворян. Это традиционное блюдо, варившееся летом, к началу XX века стало редкостью для бедных.
Гурьевская
Каша из манки с добавлением сухофруктов, орехов, ягод, меда и варенья. Российский император Александр III любил гурьевскую кашу.
Традиционный способ приготовления требует немалых усилий. Поджаренные пленки надо чередовать с слоями каши и добавками. Снимаемая с томящейся на русской печи сливки, каша готовится по простым рецептам, но всё равно долгое время в печи или духовке для получения нежного вкуса.
Дубинушка
Каша из разных зёрен и овощей, слоями собранная в посуде. Известный российский кулинар Владимир Михайлов разработал этот рецепт.
Ученые доказали, что Каша из разных круп полезнее, чем из одной. Разнообразие круп повышает питательность блюда, так как каждая разновидность содержит собственный набор химических элементов.
Катанка
Празднично-обрядовое блюдо, представляющее собой кашу из пшена на гусином бульоне. Для неё готовили пшено особым способом. Сначала сбрызгивали молоком с взбитыми яйцами, а потом катались в муке в специальном лотке. Отсюда она и получила свое название.
Катанка — обрядное блюдо, приготовление которого сопровождается определёнными запретами.
-
Не стоит использовать лоток не для своей цели.
-
катать с дурными мыслями,
-
отвлекаться,
-
Разрешать посторонним находиться во время катания.
Костромская
Это каша из ячневой крупы и гороха, с добавлением лука, тимьяна и масла.
Для приготовления костромской каши Необходимо промыть ячневую крупу несколько раз в воде и сварить её на медленном огне. Варить в подсоленной воде 15–20 минут. Слить лишнюю воду, добавить замоченный и разваренный горох, лук, нарезанный мелкими кусочками. Варить на медленном огне до мягкости кашицы. Заправить маслом и тимьяном, перемешать и проварить пять минут.
Красная
Еда белгородской кухни, которая состоит из… рассыпчатую «пушистую» кашу,Посёлок Троицкий Губкинского района раньше называли Красным, как и хутор, по которому получил своё название.
Из-за того, что в состав каши В состав блюда входят два вида круп, куриный бульон и мясо петуха. Её вкус интересен. Процесс приготовления открывается постепенно и оставляет в приятном удивлении: из простых продуктов получается такое замечательное блюдо. В старину готовое блюдо раздавалось всем жителям села. Считалось, что отведав его человек на целый год обретал удачу и здоровье.
Логаза
Каша, которую готовят Каша из ячменя с горохом и салом. Готовили её в бульоне, а употребляли с растительным маслом, мёдом или сахаром.
Рецепт этого старинного русского блюда дошел до наших дней, но о нем помнят немногие, так что увидеть логазу на столе нелегко. Между тем, «Логаза» — Это блюдо не просто вкусное, но и невероятно полезное. Для приготовления нужно совсем немного ингредиентов: горох, ячмень, соленый свиной шпик, мясной бульон и растительное масло.
Полбяная
Каша с вкусным ореховым оттенком… Из мягкой пшеницы, полной, выпекали. В сравнении с обычной пшеницей В полбе содержится в несколько раз больше белка, протеина, магния, железа, цинка и витаминов.
Помимо пользы, содержащейся во всем зерне даже при мелком помоле, каша из полбы вкусна и не выделяет крахмальной слизи, свойственной многим крупам. В прошлом полба была на столе у каждого крестьянина и варилась на медленном огне с добавлением конопляного или растительного масла.
Пуховая
Каша воздушной консистенции, ееИзмельчённую гречку смешивают с сырыми яйцами. В Российской империи пуховую кашу предпочитали представители аристократии. О ней писал, к примеру, Александр Сергеевич Пушкин. Любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны Александра Осиповна Россет отмечала в своих мемуарах высокие вкусовые качества пуховой каши, которую ей довелось отведать во время визита к польской аристократке графине Изабелле Валевской.
Пучалка
Каша из гороха, приготовленная в Гороховецком уезде. Пучалка считалась главным блюдом во время зимних Святков и Великого поста. Готовили её в народный праздник Иова Горошняка, а также на свадьбах и поминки.
Крестьяне, варившие кашу, были уверены: если не встать с правой ноги и не помолиться во время готовки, каша либо подгорит, либо получится вкусом как замазкой. «Пучалку» готовят исключительно в глиняном горшке русской печи. Там она проводит много времени и остаётся до утра. Местные частенько говорили: «В печи домовой погревается, и суп размешивать ему не лень!».
Ревельская
Картофельная каша со сливками, маслом и яйцами. Для приготовления этого блюда используют качественный, мелкозернистый картофель. Его протирают через сито, а затем соединяют со сливками, маслом и яйцом. Полученную массу варят на огне до достижения густой консистенции.
Затем используют соленую сельдь, предварительно смоченную в молоке. Ее опускают в растопленное масло с яйцом, посыпают крошкой из булки и поджаривают на масле с двух сторон. Кашу подают в форме пирамиды, украшенной кусочками жареной селедки.
Саламата
Жидкий, разваренный до консистенции киселя завтрак с добавкой жиров или молочной продукции. Для аромата иногда добавляли лук и чеснок.
У восточных славян салатама употреблялась как обыденное, так и обрядовое и праздничное блюдо. В разных районах России добавки в салатму варьировались — от сметаны до рыбьего жира. Изготавливали её из обжаренной ржаной, ячменной или пшеничной муки. Заваренная кипятком и пропаренная в печи. Для приготовления саламата чаще всего применялась чугунная посуда из-за обильного выделения масла.
Сименуха
Каша из гречки с луком, яйцами и грибами. Вкуса блюду придает то, что его не варят в кастрюле, а запекают в духовке, хотя выглядит оно просто.
Для приготовления сименюхи сварите стакан гречневой крупы, измельчите обжаренный лук, три вареных яйца и сто граммов сваренных грибов: можно использовать сыроежки, подберезовики, белые грибы или лисички. С гречневой кашей нужно смешать все эти продукты, добавив сверху сливочное масло.
Сливуха
Сливная пшенная каша с картофелем и луком, Известна как «полевая», «солдатская», «дикое поле». В прошлом варили ее преимущественно во время военных походов и на открытой местности.
Многим рыбакам и охотникам известны различные рецепты этого блюда. Для приготовления сливухи потребуется костер, вода, пара картофелин, несколько горсточек пшена, лук и кусочек сала. Кашу едят свежеприготовленной, так как холодной она теряет вкус.
Смоленская
Каша с пряностями, луком и петрушкой, приправленная сливками и маслом. В прошлом её делали из смоленской крупы, отчего и получило такое наименование.
Смоленская гречневая крупа отличалась от обыкновенной . Ткань оказалась очень тонкой и поэтому мягкой. В настоящее время в ресторанах и даже в авиационном меню можно найти это блюдо — если вам хочется чего-то особенного, обратите внимание на описание блюд.
Суворовская
Каша из нескольких круп,Изобретение, относящееся к великому русскому полководцу Александру Суворову.
По преданию, во время перехода русской армии через Альпы, когда провиант кончался, полководец решил накормить армию. Для этого он приказал собрать все оставшиеся запасы еды и сварить кашу в общем котле. В этот известный рецепт вошли лук, морковь, пшено, перловка и горох. В результате возникло новое блюдо, ставшее известным как «каша по-суворовски».
Тихвинская
Каша из гороха с дробленой гречневой крупой. Чтобы приготовить тихвинскую кашицу, нужно промыть горох и сварить его в воде без соли. Когда вода уменьшится на одну треть, а горох почти сварится, нужно добавить продел и варить всё до готовности. Добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, и посолить.
Юражная
Гречневая или смоленская каша, приготовленная по особой технологии. Используя урагу — пахту, которая остается при изготовлении сливочного масла из сметаны или сливок.
Юражная каша долгое время Служило традиционным угощением во время русских праздников и накануне торжеств. Готовили её ранним летом и осенью, во время массовой заготовки русского (топленого) масла или сбивания масла. В конце XIX — начале XX века юражная каша постепенно исчезла из городского быта, а затем, в 20-х годах XX века, и из деревенского.
