Источник:
iStockophoto
Разница между качественной, полезной колбасой и продуктом, содержащим заменители и сомнительные ингредиенты, огромна и проявляется не только во вкусе, но и в нашем здоровье. На что обращать внимание при выборе колбасы, какие компоненты должны обязательно присутствовать в качественном продукте, а какие свидетельствуют о низком качестве и потенциальном вреде? Михаил Рукавец, руководитель технологического направления R&D (RTE) группы «Черкизово», помог «Доктору Питеру» разобраться в этом вопросе.
Михаил РукавецПроизводство продуктов питания
Руководитель научно-исследовательского и опытно-конструкторского центра группы компаний «Черкизово».
Если «Докторская», значит, лечит?
Колбасные изделия пользуются большой популярностью, но также часто становятся предметом споров. С таким разнообразием продукции как выбрать качественный и вкусный продукт? Рассмотрим критерии выбора, состав хорошей колбасы и ингредиенты, от которых лучше отказаться.
Колбаса «Докторская» прославилась благодаря рекомендациям врачам как лечебное питание для больных.
По-настоящему все определяет состав продукта. Хороший колбасный продукт богат белком, витаминами группы В и микроэлементами. Необходимо помнить, что Колбаса не является главным продуктом в пищевом рационе, а служит его дополнением. Используйте её сдерживая себя и отдавая предпочтение товарам хорошего качества.
Что должно быть в составе колбасы
Мясо – ключевой компонент продукта. Маркировка должна указывать вид использованного мяса: свинину, говядину или курицу. На этикетке обозначена категория, указывающая на содержание мяса. Самой высокой является категория А. Колбасные изделия категории А включают более 60% мяса, а категории Б — не менее 40%. .
-
Перец, чеснок и кориандр улучшают вкус и аромат колбасы благодаря своему натуральному составу.
-
Натрий нитрит (Е250) – это консервант, который останавливает размножение бактерий и помогает сохранить цвет продукта. В небольших дозах, установленных законом, он безопасен.
-
Аскорбиновая кислота (Е300) — это витамин С, применяемый в качестве антиоксиданта.
Она безопасна и полезна. -
Молоко и яичные желтки используются для создания структуры продукта.
Многие покупатели боятся добавок, начинающихся на букву «Е». Но на самом деле маркировка «Е» не всегда говорит о вреде: многие добавки — это природные или синтезированные вещества, разрешённые для использования в пищевой промышленности. Их применение и дозировки строго регулируются государством.
Какие компоненты недопустимы в колбасе?
-
Искусственные красители. При внимательном рассмотрении следует отметить, что согласно ТР ТС 022/2011 при использовании указанных компонентов в составе продукции необходимо выносить… Требуется дополнительная маркировка: «Содержит красители, могущие негативно сказаться на активности и внимании детей». .
-
Слишком много соли и сахара делают колбасу менее полезной. Выбирайте продукты с небольшим количеством этих веществ.
-
На упаковке еды обязательна информация об аллергенах, ведь каждый человек может реагировать по-разному.
Признаки качественной колбасы
-
Читайте составМясо, как главный компонент, должно быть первостепенным.
-
Оцените внешний видОболочка изделия должна быть сухой, без трещин и плесени, за исключением некоторых сортов сырокопченой колбасы с благородной плесенью, таких как «Фуэт».
-
Цвет колбасыЦвет варьируется от розового до красно-коричневого, в зависимости от вида мяса. Сероватый оттенок, зелёные пятна указывают на испорченность.
-
СрезСплошной, без заметных пор, без желеподобных примесей и чрезмерной влажности.
Проверяйте срок годности
Срок годности колбасы определяется типом продукта. Срок хранения сырокопченой колбасы составляет от 30 до 180 дней, а вареной – несколько дней. Проверьте условия хранения колбасы, указанные на ярлыке.
