Блины на кипятке с молоком: как приготовить «в дырочку» и вкусные начинки

В мире много разных блинов: и на воде, и на кефире, и даже на воде с яйцами. Но есть ещё и особые блины – заварные. Их готовят на кипятке с молоком. От обычных их отличает красота — они кружевные, «в дырочку».

Для приготовления вкусных блинов важны нюансы и секреты. Чтобы праздничный десерт получился удачным, стоит напомнить основные принципы его создания.

• Чтобы получить ажурные и пышные блины, перед замешиванием теста необходимо тщательно просеять муку.
• В сухие ингредиенты добавляйте жидкие, чтобы не было комочков. Готовое тесто выдержите в холодильнике минимум 15 минут, а лучше пару часов для набухания клейковины. Тесто станет эластичным, и блины не будут рваться.
• Для выпечки используйте только рафинированное растительное масло.
• Для приготовления оладий подходит сковорода с толстым дном, чтобы тесто меньше пригорало. Толщина слоя теста определяет размер необходимого предмета для жарки: чем тоньше слой, тем больше должна быть сковорода. На компактной сковороде удобнее печь маленькие толстые оладьи. При отсутствии опыта не стоит пытаться приготовить большие и толстые блины, так как их переворачивание и сохранение целосности достаточно сложно.
• Выложите тесто на горячую, с маслом сковородку, чтобы оно не пригорело. Через каждый 2-3 блина смазывайте сковороду маслом. Если используете антипригарную сковороду, смазывать её нужно только один раз — перед выпечкой первого блинчика.
• Складывая готовые изделия стопкой, смазывайте их силиконовой кисточкой маслом, чтобы они не склеивались.

Как приготовить заварные блины

Заварные блины получают своё название благодаря добавлению в тесто кипятка. Такая основа получается более однородной. Горячая вода хорошо связывает муку, делая её клейкой. Блины получаются ажурными.

Как испечь тонкие блинчики? Рецепт здесь.

Заварные блины

Ингредиенты: 800 мл Молоко, дваста миллилитров кипятка, два яйца, двести пятьдесят граммов муки, сливочное масло (для смазывания блинов), две-три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки сахара, одна чайная ложка соли.

Инструкция.

1. Взбейте два яйца с солью и сахаром венчиком или миксером.
2. Просейте муку в сформировавшуюся массу, понемногу, непрерывно перемешивая её с яйцами.
3. Когда тесто сгустится, начинайте вливать молоко небольшими порциями. Продолжайте добавлять молоко, пока масса не станет напоминать густую сметану.
4. В тесте смешайте оставшееся молоко до гладкости.
5. Оставьте основу на столе на 20 минут.
6. Сначала смажьте сковороду растительным маслом, а потом разогрейте ее на среднем огне.
7. В тесте смешайте кипяток и растительное масло, постоянно помешивая. Должна образоваться жидкая консистенция.
8. Начните выпекание блинов. Наберите в половник тесто и вылейте его с одной стороны на горячую сковородку, равномерно распределяя его вращательными движениями по всей поверхности. Если остались пустые места, подлейте туда немного теста. Количество теста в половнике зависит от размера сковороды. Стремитесь выпекать тонкие блины.
9. Поверхность блина жарьте не больше 40 секунд, затем переверните и выпекайте еще 5 секунд с другой стороны.
10. Сложите блины сточкой и смажьте каждый лист сливочным маслом.

Начинки для заварных блинов

На столе лучше не подавать пустые блины, особенно в Масленицу. Вам захочется придумать разные начинки. Главное правило – если сама масса нейтральная по вкусу, то с начинкой можно экспериментировать.

Учитывайте также текстуру начинки. Для тонких и ажурных блинов лучше подходит густая или плотнее сохраняющая форму начинка, так как жидкая может вытечь при тепловой обработке.

Начинку не обязательно заворачивать. Разогрейте сковороду, смажьте её маслом, посыпьте зеленым луком или рубленными яйцами, либо положите на неё кусочки рыбы, грибов. После чего налейте тесто и пеките, как обычно.

Блины с сыром надуги и орехами

Ингредиенты:Для начинки: 50 грамм надуги, 10 грамм грецких орехов, 10 грамм фундука, 10 грамм сухофруктов, 50 грамм варенья на выбор.

Инструкция.

1. Соедините надуги с орехами и измельченными сухофруктами для начинки.
2. Полученной смесью нафаршируйте блины.
3. Подавайте с вареньем.

Блины с творогом и ягодным соусом

Ингредиенты:Для начинки: сто грамм творога, двадцать грамм сахара. Для соуса из ягод: сто грамм замороженных ягод, пятьдесят грамм пюре из ягод, сорок грамм сахара. Для подачи: сорок грамм свежих ягод, сорок грамм сметаны.

Инструкция.

1. Соедините творог с сахаром и протрите смесь через сито.
2. Смешайте ягодное пюре с замороженными ягодами, добавьте сахар и варите 5 минут.
3. Пропустите соус через сито, остудив и протерев его.
4. Нарежьте блинчики пополам, заполните начинкой из творога и распределите по тарелке.
5. По краю полить ягодным соусом, украсить свежими ягодами и сметаной.

Блины с лососем и укропом

Ингредиенты:Тридцать грамм сыра кремчетты (любого сливочно-творожного), восемьдесят грамм лосося копченого, три грамма свежего укропа.

Инструкция.

1. Подайте готовые блинчики с сыром креметта и ломтиками лосося.
2. Украсьте свежей зеленью.

Блины с индейкой

Ингредиенты. Одна порция моцареллы, восемь-десять столовых ложек соуса песто, одна порция мелко нарезанной индейки, одна порция мелко порезанных помидоров, одна порция кубиками нарезенного красного перца, одна столовая ложка оливкового масла для жарки.

Инструкция.

1. Разогрейте на сковороде оливковое масло и, помешивая, обжаривайте в нем перец.
2. С помощью столовой ложки намажьте каждый горячий блин соусом песто, а сверху выложите фарш из индейки, смешанный с помидорами и перцем.
3. Покройте слоем моцареллы и заверните.

Блины с сыром и брокколи

Ингредиенты. Сорок грамм тертого твердого сыра, сорок грамм тертого пармезана, сто пятьдесят миллилитров густых сливок, сто пятьдесят грамм брокколи, соль и перец по вкусу.

Инструкция.

1. Прогрейте сливки.
2. Под непрерывным помешиванием добавьте оба сыра и продолжайте мешать до получения консистенции густого соуса.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Отварите брокколи, разберите её на мелкие соцветия и смешайте с сыром.
5. Начините блины еще теплой смесью.