1. Дал Тадка
Дал Тадка – известное индийское блюдо на основе чечевицы, ценящееся за его питательные свойства и яркий вкус. Но что предпринять, если под рукой нет аутентичных индийских специй? Не переживайте! В этой статье мы поделимся рецептом приготовления вкусного Дал Тадка в российских условиях, используя легкодоступные ингредиенты и простые аналоги.
Ингредиенты:
- 1 ст. чечевицы (желтой, красной или маш)
- 4 ст. воды
- 1 репчатый лук, мелко нарезанный
- 1–2 шт. помидоров, нарезанных
- 2–3 зубчика чеснока, измельченного
- небольшой кусочек свежего имбиря (по желанию)
- 1–2 штуки зеленого перца чили или молотого черного перца (для придания мягкой остроты)
- 1 чайн. л. порошка куркумы
- 1 чайн. л. паприки (копченой или сладкой)
- 1 чайн. л. молотого кориандра (по желанию)
- один чайный ложка кумина (зиры), молотого или семена (если имеются)
- соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного или сливочного масла
- свежая зелень (петрушка или укроп) для подачи
- сок лимона или лайма по желанию для кислинки
Инструкция. Тщательно промойте чечевицу под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле соедините чечевицу, воду, куркуму и небольшое количество соли. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности, примерно 20-30 минут).
Разогрейте масло в сковороде. Добавьте чеснок, имбирь (если используете) и лук. Обжаривайте до появления золотистого оттенка. Всыпьте паприку, молотый кориандр и кумин. Если у вас есть семена кумина, добавьте их в сковороду в начале обжаривания. Готовьте 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Положите нарезанные помидоры и тушите до мягкости, пока масло не начнет отделяться от всей массы. Добавьте отваренную чечевицу в сковороду с тадкой. Перемешайте и тушите 5-7 минут, чтобы вкус стал более насыщенным. Добавьте соль по вкусу и, при желании, выдавите сок лимона или лайма. Посыпьте свежей зеленью (петрушкой или укропом). Подавайте блюдо горячим с рисом или лепешками.
2. Картофель по-индийски
Если вы предпочитаете острую пищу, но не желаете проводить много времени на кухне — этот рецепт предназначен для вас! Индийский картофель (Aloo Masala) – ароматное и насыщенное блюдо, которое станет прекрасным выбором как для дневного, так и для вечернего приема пищи. Его приготовление не займет много времени и потребует лишь доступных ингредиентов, которые можно приобрести в любом продуктовом магазине.
Ингредиенты:
- 4 средние картофелины (отваренные и очищенные)
- используйте 2 столовые ложки растительного масла, например, подсолнечного, рапсового или горчичного)
- 1 чайн. л. семян горчицы (по желанию)
- 1 чайн. л. семян кумина (зиры)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 помидор, нарезанный кубиками (по желанию)
- по желанию можно добавить 1–2 зеленых перца чили, предварительно мелко нарезав их)
- 1 чайн. л. куркумы
- одна чайная ложка молотого красного перца или паприки
- 1 чайн. л. гарам масалы (по желанию)
- соль по вкусу
- свежая петрушка или кинза — для украшения
- сок половины лимона (по желанию)
Инструкция. Сварите картофель до мягкости, остудите, очистите от кожуры и нарежьте крупными кубиками. На сковороде разогрейте масло. Добавьте семена горчицы и дождитесь, пока они потрескаются. Затем добавьте семена кумина. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте куркуму, паприку и (если используете) гарам масалу. Добавьте зеленый чили и помидоры. Тушите смесь до тех пор, пока она не станет мягкой и не появится насыщенный аромат. Выложите отварной картофель в сковороду. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек. Готовьте 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости добавьте соль и лимонный сок. Украсьте блюдо свежей петрушкой или кинзой. Подавайте с рисом басмати, лепешками (наан или чапати) или используйте как начинку для роллов или буррито либо подавайте с гречкой — это необычное сочетание!
3. Шахи Панир
Шахи панир – одно из самых изысканных блюд североиндийской кухни. Оно готовится из мягкого сыра панир, тушеного в сливочно-ореховом соусе с добавлением душистых специй. Хотя это блюдо имеет восточные корни, приготовить его можно вполне реально в домашних условиях, даже в России. В этой статье мы поделимся рецептом шахи панир, используя продукты, которые можно найти в российских магазинах.
Ингредиенты:
- 300 грамм домашнего панира или адыгейского сыра (несоленого)
- сливочное или растительное масло
- 1 репчатый лук
- 2 помидора
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 см корня имбиря
- 10–15 орехов кешью
- 3–4 ст. л. сливок
- ½ стакана молока
- зеленый чили (по желанию)
- 1 чайн. л. зиры
- ½ чайн. л. куркумы
- 1 чайн. л. кориандра
- 1 красный перец
- 1 чайн. л. гарам масалы
- соль
Инструкция. Замочите орехи в теплой воде на 15–20 минут, после чего измельчите их в блендере с небольшим количеством молока до консистенции пасты. Нарежьте лук и помидоры, измельчите чеснок и имбирь (или используйте готовую пасту). Разогрейте масло в сковороде. Добавьте зиру и слегка обжарьте до появления аромата. Добавьте лук и жарьте до золотистого оттенка. Всыпьте чеснок и имбирь — жарьте еще одну минуту. Затем добавьте помидоры, куркуму, кориандр, соль и перец. Готовьте 5–7 минут до мягкости. Чтобы добиться однородной текстуры соуса, дайте смеси остыть и измельчите в блендере. Верните соус в сковороду, добавьте пасту из кешью и молока. Добавьте нарезанный кубиками панир и тушите 5–7 минут на слабом огне. Добавьте сливки и гарам масалу. Хорошо перемешайте. Дайте настояться несколько минут. Выключите огонь.
Шахи панир прекрасно подходит к нану (или лавашу), рису (будь то басмати или обычный длиннозерный сорт), а также к домашней выпечке, такой как роти или чапати).
На заметку! Как приготовить гарам масала в домашних условиях? (упрощенный рецепт)
- 2 ч. л. зиры
- 1 ч. л. черного перца
- 1 ч. л. гвоздики
- 2 кардамона
- корица (1 маленький кусочек)
Подготовьте специи: обжарьте их, затем остудите и измельчите с помощью кофемолки.
4. «Fish Masala» из карпа
Индийская кухня известна своим разнообразием специй и яркими вкусовыми сочетаниями. Однако, даже если вы находитесь в России и не располагаете экзотическими продуктами — это не является препятствием! Легко приготовить Fish Masala по-индийски, используя карпа, который является одной из самых распространенных пресноводных рыб в России).
Это вкусное блюдо станет отличным выбором для ужина, обеда или праздничного застолья. И самое важное – необходимые ингредиенты можно без труда приобрести в обычном супермаркете!
Ингредиенты:
Для рыбы:
- 500 грамм филе карпа (или филе, нарезанное на кусочки без костей)
- 1/2 чайн. л. куркумы
- 1/2 чайной ложки паприки или острого красного перца
- соль по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Для соуса (масала):
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 2 средних помидора, нарезанных кубиками
- 2–3 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайн. л. свежего имбиря, тертого
- 1/2 чайн. л. куркумы
- 1 чайн. л. паприки
- 1 чайн. л. молотого кориандра (по желанию)
- 1/2 чайн. л. молотого кумина (зиры)
- 100 миллилитров кокосового молока, сливок или молока высокой жирности
- 2 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- зелень (петрушка или укроп) для подачи
Инструкция. Соедините куркуму, паприку и соль. Кусочки карпа обваляйте в полученной смеси. Дайте им настояться в маринаде в течение 10–15 минут. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте рыбу до образования румяной корочки с каждой стороны. Снимите с огня и переложите в отдельную посуду.
Обжарьте лук в той же сковороде до золотистого оттенка. Добавьте растительное масло, чеснок и имбирь, обжаривайте до появления характерного аромата. Всыпьте куркуму, паприку, кориандр и зиру. Перемешайте. Добавьте нарезанные помидоры и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут отделять масло (около 10 минут). Влейте кокосовое молоко или сливки, доведите до кипения. Выложите обжаренную рыбу в соус и тушите еще 5–7 минут на слабом огне, чтобы она напиталась ароматом специй. Посыпьте свежей зеленью и подавайте с рисом басмати, гречкой или лавашом.
5. Куриное карри по-русски
Это прекрасный вариант для выходных, если вы хотите насладиться чем-то с насыщенным ароматом и вкусом!
Ингредиенты:
- 500 г курицы (бедрышки или курица с косточкой)
- 2 шт. репчатого лука, мелко нарезанных
- 3–4 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайн. л. натертого имбиря (по желанию)
- 2 ст. л. томатной пасты или 2 свежих томата
- 2–3 ст. л. сметаны или натурального йогурта
- 2 ст. л. подсолнечного или сливочного масла
- соль, черный перец — по вкусу
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка паприки (добавляет цвет и легкий привкус)
- ¼ чайн. л. куркумы (по желанию)
- зелень (петрушка или укроп) — для украшения
- ½ стакана воды
Инструкция. Подготовьте курицу: вымойте, нарежьте на порционные куски, обсушите, приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до золотистой окраски на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь, если они предусмотрены рецептом. Затем добавьте томаты или томатную пасту и тушите до тех пор, пока соус не загустеет.
Добавьте паприку, лавровый лист и куркуму, слегка обжарьте, чтобы они отдали свой аромат. Затем положите курицу, обжаривайте 5–7 минут, распределяя соус равномерно. Уменьшите огонь, добавьте сметану (или йогурт) – для придания блюду нежности и легкой кислинки. Влейте ½ стакана воды, накройте крышкой, тушите 20–25 минут до готовности. Отрегулируйте вкус солью и перцем, украсьте зеленью и подавайте горячим. Рекомендуется подавать с отварным рисом, картофельным пюре (интересное сочетание в славянском стиле), гречкой или свежим хлебом.
Приятного аппетита!
