Заморозка – это один из наиболее доступных, безопасных и эффективных методов сохранения дачного урожая и продуктов питания. Однако, как выясняется, она может оказывать и другие полезные воздействия.
Некоторые эксперты рекомендуют замораживать хурму. Помимо продления срока годности, существуют и другие причины. Что же они?
Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, рассказал «Доктору Питеру» о, заморозка помогает сделать хурму слаще . По причине низких температур происходит разрушение танинов — дубильных веществ, которые отвечают за вяжущий вкус ягод.
Виталий НаполовСельское хозяйство
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии, кандидат сельскохозяйственных наук Государственного университета просвещения
«Учитывая широкий ассортимент сортов с вяжущим привкусом, это предложение особенно востребовано: вкус ягоды становится более насыщенным, при этом сохраняются основные полезные вещества», — отмечает Виталий Наполов.
Как замораживать
По словам эксперта, лучше всего применять метод быстрой заморозки хурмы .
«Виталий Наполов рекомендует использовать верхнюю часть морозильника для заморозки продуктов. Чтобы хурма быстро и равномерно замерзла, выложите ее там в один слой.
Для заморозки и хранения ягод оптимальнее использовать пакеты . Это особенно важно для холодильников «ноу фрост», поскольку неправильная заморозка может негативно повлиять на вкус хурмы, приводя к быстрой потере ею влаги.
Как долго можно хранить
По словам Виталия Наполова, ягоды можно хранить в морозильной камере в течение 3-4 месяцев, а более крупные плоды, такие как хурма, — до полугода. При этом в современных морозильниках с температурой -18 градусов хурму можно хранить и дольше – до одного года.
«По мнению экспертов, для сохранения вкуса хурмы рекомендуется быстрая разморозка. Размораживать ее лучше в комнате, а не в холодильнике», — заключил специалист.
К слову
Хурму часто называют плодом на любителя из-за её выраженного вяжущего вкуса, который не всем приятен. Тем не менее, существуют методы, позволяющие выбрать хурму без терпкости.
Как ранее рассказывала Наталья Юрова, старший преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии Государственного университета просвещения, отмечает, что дубильные вещества, или танины, наиболее концентрированы в незрелых плодах. Хотя можно дождаться полного созревания хурмы, некоторые сорта к этому времени могут потерять привлекательный внешний вид.
Существует также подход, заключающийся в том, чтобы сразу отбирать сорта, которые изначально не обладают терпкостью. Эти плоды можно узнать по двум характерным признакам :
-
у них есть семена,
-
цвет их мякоти при созревании темнеет, вплоть до темно-коричневого цвета.
По словам эксперта, в эту группу входят корольковые или шоколадные сорта.
