Источник:
iStockphoto
Ячневая крупа – результат обработки ячменя: очистка и дробление его в мелкие частицы. Раньше зерно использовали для выпечки хлеба. Сейчас ячмень занимает четвёртое место по объёму посевов после риса, пшеницы и кукурузы.
Злаком кормят скот и используют в производстве солода для изготовления алкогольных напитков. Шеф-повар Егор Рудольский рассказал «Доктору Питеру» о пользе крупы и способах её приготовления.
Егор РудольскийКулинария
Шеф-повар ресторана Touch of Matcha
Вкусная каша из детства
Ячневая крупа представляет собой измельченный ячмень. В детском, диетическом и лечебном питании ее применяют часто из-за доступности, высокой питательности и ряда полезных качеств.
Это уникальный продукт для нервной системы, зерно с огромным содержанием витаминов группы В. Из-за своей структуры повара легко с ним работают. Крупа ведет себя как хороший рис. Сочетание с бифштексом — наслаждение для гурмана.
Полезные свойства ячневой крупы
Ячневая каша содержит волокна, полезные для пищеварения и работы кишечника, а также препятствующие запорам. В нём содержится множество витаминов группы B, таких как B1, B2, B3 и B6. Они необходимы для правильной деятельности нервной системы и обмена веществ. . Также она содержит минералы, такие как магний, железо, фосфор и цинк, поддерживающие общее здоровье организма.
В ней также присутствуют селен и витамин ЕЭто вещества, помогающие клеткам противостоять ущербу, нанесенному свободными радикалами, и уменьшающие вероятность развития хронических болезней. индексу и наличию клетчатки, ячневая крупа Способствует контролю уровня глюкозы в крови. Ячменная крупа полезна людям с диабетом или желающим предотвратить его развитие.
Она помогает снизить уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Отварная ячневая крупа, откинутая на сито, может стать достойной заменой кускуса или булгура в салатах. В супах, мясных или рыбных, она придаст сытности и пользы, а овощным — дополнительного питательного наполнения. Ячневая крупа — незаслуженно забытый герой и кладезь полезных веществ, витаминов. И вот что можно из нее приготовить.
Ячневое ризотто со спаржей
-
Лук белый — 50 г
-
Сыр пармезан — 10 г
-
Топленое масло — 30 г
-
Спаржа молодая — 100 г
-
Ячневая крупа — 80 г
-
Бульон овощной — 350 г
-
Соль — 2 г
-
Чеснок сухой — 0,1 г
Для бульона используют любимые овощи, можно заменить его куриным бульоном или водой. Лук очистить и нарезать кубиками. Спаржу очистить и нарезать вдоль. В сотейнике обжарить лук на топленом масле, добавить крупу, обжарить, помешивая, залить бульоном и томить под крышкой (по необходимости добавить жидкости) около 10 минут. Добавить соль, натертый сыр, чеснок, перемешать и дать настояться под крышкой 5 минут. Спаржу бланшировать в подсоленной воде.
Каша из ячки с петрушкой и кедровыми орешками.
-
Крупа ячневая — 100 г
-
Молоко соевое — 200 г
-
Орех кедровый — 10 г
-
Петрушка — 100 г
-
Масло оливковое — 20 г
-
Соль — 1 г
-
Вода — 200 мл
Нарубить Петрушку. Кедровый орех подсушить на сухой сковороде до появления аромата. Крупу промыть, сварить в смеси молока и воды до полного поглощения влаги. Посолить. Добавить рубленую зелень, масло и орехи.
Ячневая запеканка с спаржею и сыром.
-
Ячневая крупа — 100 г
-
Спаржа молодая — 100 г
-
Сыр пармезан — 10 г
-
Масло оливковое — 10 г
-
Молоко соевое — 100 г
-
Вода — 100 мл
-
Соль — 1 г
-
Чеснок сухой — 0,1 г
Прополощите ячневую крупу под холодной водой. Удалите жесткие концы спаржи и нарежьте ее кусочками. Тертый сыр пармезан приготовьте заранее. В кастрюле смешайте ячневую крупу, соевое молоко, воду и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 10 минут, пока крупа не станет мягкой и жидкость не впитается. Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
Обжарьте кусочки спаржи до мягкости около пяти-семи минут. Смешайте готовую ячневую крупу с обжаренной спаржей. Добавьте тертый сыр пармезан и перемешайте. Переложите смесь ячневой крупы и спаржи в форму для запекания. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока поверхность не станет золотистой.
