Для многих огороды являются основным источником овощей, превосходящим по значимости покупные. Однако продукт, выращенный своими руками, не всегда гарантирует полную безопасность. Употребление овощей непосредственно с грядки, минуя мойку, может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Наибольшую опасность в данном случае представляют не пестициды и другие химические вещества, а почва, на которой произрастают фрукты. Чтобы разобраться в причинах, мы обратились к Александру Андрееву, гастроэнтерологу, гепатологу и терапевту СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Александр АндреевГастроэнтерология, аллергология-иммунология
Гастроэнтеролог, гепатолог, аллерголог-иммунолог
Личный сайт
Любая почва опасна
Не стоит считать само собой разумеющимся, что отсутствие химических удобрений при выращивании овоща автоматически гарантирует его чистоту и пользу . Почва представляет собой сложную биологическую систему, в которой обитает огромное количество микроорганизмов, которые не всегда оказывают положительное воздействие.
В почву могут попадать болезнетворные бактерии или яйца гельминтов, содержащиеся в удобрениях, навозе, экскрементах диких животных и грызунов. Недостаточная очистка овощей перед употреблением в пищу нередко приводит к заражению острыми кишечными и паразитарными инфекциями. Немоемый огурец, сорванный прямо с грядки, не всегда безопаснее, чем тот, что пролежал весь день на прилавке магазина.
Инфекционные риски
Регулярное и тщательное мытье овощей является одним из основных способов предотвращения острых кишечных инфекций. Наличие земли на огурцах или морковке может привести к попаданию кишечной палочки в организм, что чревато серьезным отравлением, проявляющимся рвотой, диареей, болями в животе и, в некоторых случаях, обезвоживанием. Дизентерия, серьезное инфекционное заболевание, вызываемое бактериями шигеллы, может передаваться через немытые овощи. Эти бактерии могут распространяться с помощью насекомых, например мух, которые переносят их с лапок на листья, стебли или плоды растений.
Бактерии сальмонеллы также представляют собой потенциальную опасность. Известно, что сальмонеллез может развиться после употребления в пищу зараженного мяса или яиц, которые не были подвергнуты необходимой тепловой обработке. Заражение может произойти и через овощи или зелень, которые не были вымыты. Сальмонеллез проявляется продолжительной диареей, болями в животе, тошнотой, лихорадкой и повышенной температурой тела. Это состояние может привести к сильной интоксикации и обезвоживанию, что может потребовать госпитализации.
Визуально определить наличие бактерий на овощах практически не представляется возможным, поскольку они не изменяют вкус, запах или другие свойства продукта.
Паразиты: особенно опасно
Гельминтозы и паразитарные заболевания также представляют значительную угрозу. В отличие от кишечных инфекций, симптомы этих заболеваний возникают не сразу, а спустя несколько недель после употребления зараженной пищи. Установление источника заражения в подобных случаях может оказаться сложной задачей. Какие паразитарные инфекции могут передаваться через овощи, не прошедшие необходимую гигиеническую обработку?
-
Аскаридоз
Аскариды являются причиной одного из наиболее часто встречающихся паразитарных заболеваний. Оно характеризуется широким спектром проявлений, начиная от тошноты и диареи и заканчивая кожными высыпаниями, повышенной утомляемостью и головными болями.
Паразитические нематоды, известные как аскариды, обычно обитают в почве и там же откладывают яйца. Паразитические организмы могут проникнуть в человеческий организм через загрязненные частицы земли на немытых овощах и зелени, а также через грязные руки. Это может произойти, если после работы с землей человек коснулся лица или области рта, не вымыв предварительно руки. Яйца паразитических червей не видны невооруженным глазом . Единственный способ обезопасить себя — это тщательно мыть овощи и фрукты с огорода и избегать касания лица грязными руками.
-
Токсоплазмоз
Токсоплазмоз – это паразитарное заболевание, спровоцированное одноклеточным паразитом токсоплазмой. Основными распространителями инфекции выступают кошки, а возбудитель характеризуется высокой устойчивостью в окружающей среде. Токсоплазма распространяется в почве через отходы больных животных и может попасть в организм человека при употреблении овощей, загрязнённых землёй. Токсоплазмоз опасен тем, что нередко протекает без явных признаков, однако может вызывать серьезные нарушения в работе нервной системы, а в некоторых ситуациях – воспаление сердечной мышцы и энцефалит.
-
Лямблиоз
Лямблиоз вызывается простейшими паразитами — лямблиями. Эти микроорганизмы передаются через загрязненную воду, при несоблюдении гигиены рук, а также через немытые овощи, зелень и ягоды. Попав в организм, лямблии оказывают негативное влияние на функцию тонкого кишечника, что проявляется в виде метеоризма, диареи, снижении массы тела и общей слабости.
-
Мышиная лихорадка
Геморрагическая лихорадка с почечным синдромом, также известная как мышиная лихорадка, представляет собой серьезное вирусное заболевание, распространяемое мышами. Заболевание встречается нечасто, однако представляет серьезную угрозу из-за возможности развития тяжелых последствий, таких как повреждение кровеносных сосудов, миокардит и геморрагический инсульт. Инфекция оказывает наиболее негативное воздействие на почки и способна вызвать почечную недостаточность.
Инфицирование наиболее вероятно возникает при вдыхании выделений грызунов, в результате укусов или при непосредственном соприкосновении с мышиными экскрементами через поврежденную кожу. В некоторых случаях передача инфекции может произойти и через продукты питания, особенно если овощи употребляются непосредственно с грядки, где в почве могут присутствовать остатки экскрементов зараженных грызунов.
«Свежие и вкусные овощи из собственного огорода — это ценный источник здоровья, но даже натуральные продукты требуют соблюдения правил гигиены. Врач рекомендует тщательно очищать все овощи и зелень от земли, промывать их под проточной водой, а зелень и корнеплоды дополнительно замачивать на 10–15 минут.
