Овощные салаты, мясо по-французски, отбивные с пюре — эти блюда часто встречаются не только в повседневном рационе, но и на праздничных застольях многих семей. Традиционно к алкогольным напиткам подают соленья, к мясу выбирают красное вино, в виски добавляют колу, а к чаю предлагают фрукты. Но…
«По словам гастроэнтеролога и терапевта Светланы Ермаковой, сотрудника Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, существуют продукты, которые рекомендуется исключить из питания или значительно сократить их употребление.
Врач выделила 10 сочетаний продуктов, которые несовместимы и могут негативно влиять на здоровье. Мы часто употребляем их вместе, что может быть не лучшим решением.
Сыр и мясо
Сыр — универсальный ингредиент: от бутербродов и бургеров до мяса по-французски. Его используют для приготовления панировки, добавляют в начинку, создавая десятки разнообразных блюд. Но это столь же вредно, сколь вкусно. По трем причинам.
«Светлана Ермакова называет первой причиной то, что для переваривания этих продуктов желудку необходим сок с различной концентрацией и кислотностью.
Второй фактор – взаимодействие жиров и белков. Жиры, попадая в организм, замедляют выработку желудочного сока и ферментов, необходимых для переваривания белков. Кроме того, фосфор, содержащийся в сыре, препятствует усвоению цинка из мяса.
Огурцы и помидоры
Самый свежий и любимый салат. Выбор заправки – сметана или растительное масло – не имеет значения. Но оказывается, эти два овоща в принципе друг другу не подходят: щелочная среда огурцов не сочетается с кислой средой помидоров .
«По словам гастроэнтеролога, в процессе переваривания огурцы начинают расщепляться, а помидоры — бродить. Это может вызывать вздутие живота и повышенное газообразование».
Мясо и картофель
Традиционное сочетание блюд оказалось под вопросом: обычно подаваемый к мясу гарнир, как выяснилось, не является удачным дополнением. Картофель, благодаря содержащемуся в нём крахмалу, уменьшает секрецию желудочного сока , необходимый для переваривания мяса, являющегося источником животного белка. В итоге пищеварительная система перегружена, в животе тяжесть, а если у человека пониженная кислотность желудка, то ему еще и придется бороться с изжогой и метеоризмом. Кстати, с макаронами мясо тоже есть не стоит , это слишком крахмалистый продукт.
Помидоры и картофель
Китайские исследователи установили, что употребление помидоров вместе с жареной картошкой препятствует усвоению питательных веществ и может вызвать расстройство желудка. Это связано с тем, что картофельный крахмал «конфликтует» с кислотой помидоров . Следовательно, сочетание жареной картошечки и помидорного салата признается недопустимым.
Рис и рыба
Это не только разочарование для поклонников суши, но и для всех, кто привык считать рис отличным дополнением к рыбе. Однако стоит отметить: дикий или неочищенный рис допустим. Белый рис опасен только в случае избыточного содержания крахмала и простых сахаров, концентрация которых может достигать 78%.
«Такая комбинация препятствует нормальному усвоению жирных кислот омега-3 и негативно сказывается на биодоступности важнейшего витамина D», — предупреждает Светлана Ермакова.
Водка и селедка
Врачебное вмешательство оказалось спорным. Под воздействием алкоголя и жира поджелудочная железа испытывает значительную нагрузку. Не стоит полагать, что рыбий жир нейтрализует негативное влияние алкоголя, и, следовательно, преимущества превысят недостатки. Ведь селедка — это не только жир, но и соль.
«Соль вызывает задержку жидкости в организме, а крепкие алкогольные напитки оказывают существенную нагрузку на почки, — поясняет эндокринолог. — Существует значительный риск, что утром после застолья в отражении вы увидите отекшее лицо и мешки под глазами ».
Десерт и вино
Романтические впечатления могут приносить удовольствие, однако не стоит ожидать гастрономического наслаждения: сочетание сладкого и алкоголя неблагоприятно скажется на организме. Сначала он будет расщеплять десерт, а вино всё это время будет оказывать токсическое воздействие . Поэтому этот напиток рекомендуется употреблять с сыром или свежими овощами, несмотря на то, что это звучит не так изысканно.
Мясо и красное вино
Красное вино содержит танины, препятствующие усвоению железа из мясных продуктов. В связи с этим, для лучшего усвоения железа рекомендуется сочетать мясо с бокалом белого вина, даже если это не соответствует традиционным гастрономическим правилам.
Чай и молоко
Однако, если плеснуть в чай молочка, его белки нейтрализуют действие антиоксидантов и превратят напиток во вкусный, но бесполезный . Если потребуется, животное молоко можно заменить растительным, однако вкус может отличаться.
Фрукты сразу после плотной еды
Тоже неотъемлемая часть праздничного стола: после основного блюда, в ожидании чая, на столе часто можно увидеть вазу с фруктами. Однако употреблять их в качестве десерта не рекомендуется: в идеале они должны быть «аперитивом» — за полчаса до приема пищи или через 2 часа после .
«По словам врача, фрукты не сочетаются с другими продуктами, поскольку они быстро проходят через желудок и перевариваются в кишечнике. Употребление фруктов в качестве десерта может привести к брожению вместе с другой пищей».
