Сохраните урожай лета с вкуснейшим овощным ассорти, приготовленным на зиму. Дополните заготовки любимыми добавками — зеленью, листьями, острым перцем и специями. Рассмотрите 12 проверенных рецептов.
1. Овощное ассорти с кабачками на зиму
Бюджетный рецепт из доступных овощей.
Тебе понадобится: 1,5 килограмма огурцов, 1,5 килограмма помидоров, 800 граммов кабачков, 3 моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка перца горошком, 3 зонтика укропа, 5 столовых ложек уксуса, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, специи.
Приготовление: Мелко нарежь лук, кабачки и морковь. Разложи чеснок, укроп и перец с специями в стерилизованные банки. Плотно заполни все овощи кипятком, накрой крышками и оставь на 20 минут. После этого слей воду, добавь в неё соль с сахаром и снова довести до кипения. Провари 2 минуты, влейте уксус, залей овощи получившимся маринадом и закатай на зиму.
Лето в банке: цветная капуста и овощи для зимних блюд.
Все овощи, за исключением помидоров, сохраняют приятный хруст.
Тебе понадобится: 800 граммов огурцов, один килограмм помидоров, четыре болгарских перца, шестьсот грамм цветной капусты, два кабачка, четыре луковицы, пять зубчиков чеснока, два перца чили, пять зонтиков укропа, две столовые ложки семян горчицы, пять лавровых листьев, двести миллилитров уксуса, три-четыре столовые ложки соли, десять столовых ложек сахара, специи.
Приготовление: Мелко нарежьте все овощи, кроме помидоров. Выложите чеснок, перец чили, укроп, горчицу, лавровые листья и другие специи в стерилизованные банки. Плотно уложите овощи и залейте их кипятком на 15 минут. Затем слейте эту воду, засыпьте в нее сахар с солью, снова вскипятите и добавьте уксус. Проварите получившийся маринад минуту, залейте им овощное ассорти и закатывайте на зиму.
Соленья из овощей с болгарским перцем для зимнего хранения.
Добавим щепотку острого перца для более яркого вкуса!
Тебе понадобится: Два килограмма мелких жёлтых помидоров, два килограмма кабачков, один килограмм болгарского перца, два-три острых красных перца, две головки чеснока, две чайные ложки уксусной эссенции, шесть столовых ложек соли, две столовые ложки сахара, специи, зелень.
Приготовление: Нарежьте кабачки и оба вида перцев. Плотно уложите овощи, чеснок, острый перец, зелень и специи в банки. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут. Далее слейте эту воду и снова вскипятите её с солью и сахаром. Проварите 2 минуты, влейте уксусную эссенцию и залейте ассорти маринадом. Закатывайте заготовки на зиму.
4. Овощное ассорти с капустой на зиму
Если захотите придать маринаду аппетитный розоватый цвет, добавьте несколько ломтиков свеклы.
Тебе понадобится: 12 помидоров, 4 огурца, 1 кочан капусты, 4 болгарских перца, 2 моркови, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки уксусной эссенции, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, специи.
Приготовление: Нарежьте все овощи, кроме помидоров, которые оставьте целыми. Разложите овощи с чесноком и специями в банки. Равномерно распределите соль, сахар и уксусную эссенцию. Залейте кипятком и стерилизуйте банки 20-25 минут в кипящей воде. Закройте ассорти на зиму.
5. Овощное ассорти с патиссонами на зиму
Для этого рецепта идеально подходят маленькие патиссоны, которых не нужно разрезать.
Тебе понадобится: Для приготовления засолки понадобится: патиссоны (1,2 кг), мелкие помидоры (1,5 кг), огурцы (1,5 кг), одна луковица, шесть зубчиков чеснока, пучок зелени, 200 мл уксуса, 60 г сахара, 40 г соли, 2 л воды и специи.
Приготовление: Разложи чеснок, зелень, специи и кусочки лука по стерилизованным банкам. Плотно уложи все овощи, залейте заготовки кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. После слить воду, добавить сахар с солью и снова вскипятить. Влить уксус, провари маринад еще минуту, залить им овощи и закатить на зиму.
6. Овощное ассорти с грибами на зиму
Можно применять обычные шампиньоны – получится очень аппетитно!
Тебе понадобится: Один килограмм болгарского перца, один килограмм грибов, семьсот грамм кабачков, четыреста грамм моркови, двести грамм лука, две столовые ложки зерен горчицы, дваста миллилитров уксуса, двести граммов сахара, сто двадцать граммов соли, специи, зелень.
Приготовление: Нарежьте все продукты произвольно и плотно их уложите в банки с зеленью, горчицей и специями. Залейте кипятком и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте воду и снова вскипятите ее с сахаром и солью. Влейте уксус, доведите маринад до повторного кипения, залейте им ассорти и закатайте на зиму.
7. Овощное ассорти с брокколи на зиму
Соцветия цветной капусты и брокколи должны быть схожими по размеру.
Тебе понадобится: Для приготовления понадобится: морковь – 1,5 кг, помидоры – 1,5 кг, брокколи – 1,5 кг, цветная капуста – 1,5 кг, лук – 750 г, чеснок – 1-2 головки, зелень – 150 г, уксус – 200 мл, сахар – 50 г, соль – 50 г, специи.
Приготовление: Нарежь морковь и лук крупными кусками, а капусту – раздели на соцветия. Выложи зелень, чеснок и специи в стерилизованные банки. Плотно уложи овощи и залейте кипятком на 20 минут. Затем слей воду и повторно доведите её до кипения с сахаром, солью и уксусом. Снова залейте овощи и закатайте банки.
8. Овощное ассорти с баклажанами на зиму
Для тех, кто любит радовать своих близких вкусными подарками!
Тебе понадобится: Один килограмм баклажанов, шесть-семь помидоров, четыре болгарских перца, пять зубчиков чеснока, один острый красный перец, две столовые ложки растительного масла, пять столовых ложек уксуса, две чайные ложки соли, специи, зелень.
Приготовление: Выложи специи, зелень, чеснок и кусочки острого перца в стерилизованные банки. Нарежь баклажаны и сладкий перец крупно, а помидоры оставь целиком. Плотно уложи овощи и залейте их кипятком на 20 минут. После этого слейте воду и повторно вскипятите ее с сахаром и солью. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте и залейте овощи готовым маринадом. Закатайте на зиму.
9. Овощное ассорти с кукурузой на зиму
В ассортименте много овощей.
Тебе понадобится: 1,5 килограмма мелких огурцов, 1,5 килограмма мелких помидоров, 5 початков кукурузы, 4 моркови, 5 болгарских перцев, 2 кабачка, 1 кочан цветной капусты, 3 луковицы, 3 стебля сельдерея, 2 головки чеснока, 2 горсти листьев смородины и вишни, 1 пучок зелени, 250 миллилитров белого винного уксуса, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, специи.
Приготовление: Раскройте чеснок, зелень, листья и специи по банкам. Нарежьте крупно все ингредиенты, кроме помидоров и огурцов. Плотно уложите овощи в банки. Вскипятите два-три литра воды (по объёму банок) с солью, сахаром и уксусом, а затем залейте им заготовки. Простерилизуйте банки еще 15 минут в кипящей воде и закатайте на зиму.
10. Овощное ассорти со свеклой на зиму
Для придания заготовке большей декоративности применяют специальные насадки для фигурной резки.
Тебе понадобится: Двенадцать помидоров, восемь огурцов, один кочан капусты, четыре болгарских перца, две моркови, две свеклы, одна головка чеснока, две столовые ложки уксусной эссенции, четыре столовые ложки сахара, две чайные ложки соли.
Приготовление: Нарежьте произвольно все овощи, кроме помидоров. Выложите их в банки с чесноком и добавками по вкусу. Распределите между ними соль, сахар и уксусную эссенцию. Залейте кипятком и стерилизуйте заготовки еще 20-25 минут в кипящей воде. Закройте на зиму.
11. Овощное ассорти с яблоками на зиму
Лучше выбирать для приготовления кислые или кисло-сладкие сорта яблок с плотной мякотью.
Тебе понадобится: Два килограмма помидоров, восемьсот граммов болгарского перца, двести граммов яблок, две моркови, шесть столовых ложек яблочного уксуса, три столовые ложки сахара, три столовые ложки соли, полтора — два литра воды, специи.
Приготовление: Нарежьте болгарский перец крупно, яблоки — произвольно, а морковь – кружочками. Выложите все в стерилизованные банки, добавив специи по вкусу. Залейте кипятком на 20 минут, затем слей воду и снова прокипятите ее с солью и сахаром. Опять залейте ассорти, добавьте уксус и закатайте банки на зиму.
12. Овощное ассорти со сливами на зиму
Для приготовления этого блюда лучше всего использовать миниатюрные коктейльные помидоры или черри.
Тебе понадобится: Двадцать помидоров, пять болгарских перцев, один кабачок или цукини, десять слив, один острый красный перец, три зубчика чеснока, пучок зелени, столовая ложка уксусной кислоты, три ложки сахара, полтора ложки соли, специи.
Приготовление: Нарежьте кабачок и перцы произвольно. Плотно уложите овощи, сливы, чеснок, острый перец и зелень в стерилизованные банки. Добавьте специи и залейте кипятком. Оставьте на 20 минут под крышкой, а затем слейте воду и снова вскипятите ее с солью и сахаром. Влейте уксусную кислоту, залей овощное ассорти получившимся маринадом и закатывайте на зиму.
