Грибы являются ценным источником пищевых волокон, цинка, селена и витамина D. Однако для получения пользы от грибов и предотвращения негативного воздействия на организм необходимо знать их виды, способы приготовления и соблюдать меры предосторожности. Использование целебных свойств грибов и обеспечение безопасности для здоровья , по словам Екатерины Кашух, врача-эксперта лаборатории «Гемотест.
Екатерина КашухГастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест»
Польза грибов
Грибы содержат большое количество полезных веществ, причем их состав может отличаться в зависимости от вида.
-
Белок. Грибы являются ценным источником белка, что особенно важно для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты. Белок, содержащийся в грибах, включает в себя все необходимые аминокислоты, хотя их количество может быть меньше, чем в продуктах животного происхождения.
-
Витамины. Грибы содержат витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), витамин D (в особенности в грибах, собранных на солнце), витамин С и витамин Е.
-
Минералы. Грибы содержат значительное количество калия, фосфора, селена, цинка, меди, марганца и железа. В частности, селен выступает в роли сильного антиоксиданта, оберегая клетки от повреждений.
-
Антиоксиданты. Некоторые виды грибов, согласно данным многочисленных исследований, обладают мощными антиоксидантами, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и уменьшают вероятность возникновения хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. Шиитаке, рейши и чага, в частности, известны своими противоопухолевыми свойствами.
-
Клетчатка. Грибы содержат ценные пищевые волокна, помогающие нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и улучшить пищеварение.
-
Полисахариды. Полисахариды, присутствующие в грибах, могут оказывать иммуномодулирующее действие, способствуя повышению защитных сил организма.
Какие грибы самые полезные
Среди широкого спектра предложений следует выделить белые грибы, отличающиеся ярким вкусом. Также пользуются большим спросом шампиньоны. Они доступны в течение всего года и содержат примерно 3 грамма белка, витамины PP и B2, а также лучше усваиваются по сравнению с другими видами. Лисички отличаются высоким содержанием витамина D. Вешенки и опята ценятся за обилие пищевых волокон, улучшающих пищеварение.
Как готовить
Для поддержания максимальной пользы от употребления грибов необходимо соблюдать следующие рекомендации.
-
Тщательная очистка. Необходимо удалять все загрязнения, однако мыть грибы следует только непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить их полезные свойства.
-
Правильная обработка. Для некоторых видов грибов необходима предварительная термическая обработка, такая как отваривание (к ним относятся, например, сыроежки и свинушки). Однако стоит учитывать, что свинушки не рекомендованы к употреблению).
-
Методы приготовления. Существует множество способов приготовления грибов: их можно жарить, тушить, варить, сушить или мариновать. Однако, жарение с использованием большого количества масла не рекомендуется; более подходящими методами являются тушение или варка.
-
Сочетание с другими продуктами. Грибы отлично дополняют овощи, крупы, мясо и птицу.
«По словам эксперта, для сохранения максимального количества полезных веществ грибы следует готовить определенным образом. Наиболее бережные способы приготовления – тушение на слабом огне или запекание с небольшим количеством масла, а также сушка».
Несмотря на то, что уксус и соль уменьшают пользу маринованных грибов, они способны обогатить зимнее меню. Интенсивная жарка при высоких температурах не является оптимальным способом приготовления, поскольку она приводит к разрушению полезных веществ и затрудняет переваривание продукта. С условно-съедобными грибами, например, сыроежками или свинушками, необходимо обращаться с особой внимательностью, поскольку для удаления из них токсинов требуется длительное вымачивание и многочасовая варка.
Признаки отравления
Даже грибники с большим опытом могут допустить ошибку и принять ядовитый гриб за съедобный. Особую опасность представляют бледная поганка, мухоморы и ложные опята, небольшого кусочка которых достаточно для серьезной интоксикации.
Приобретая грибы на рынке, рекомендуется выбирать продавцов с хорошей репутацией и не брать зрелые, залежавшиеся продукты, которые могли накапливать вредные вещества.
«Врач предупреждает, что употребление грибов сопряжено с риском отравления, которое способно вызвать серьезные последствия. — Симптомы отравления грибами могут появиться как через 30 минут, так и через 24 часа после употребления».
Первыми признаками становятся:
-
тошнота,
-
многократная рвота,
-
диарея,
-
головокружение,
-
нарастающая слабость.
В сложных ситуациях возможно появление галлюцинаций, аритмия и дезориентация. При возникновении указанных симптомов следует незамедлительно вызывать скорую медицинскую помощь, поскольку задержка может иметь фатальные последствия. Перед прибытием медицинских работников необходимо промыть желудок, употребив не менее литра воды и спровоцировав рвотные позывы, а также принять сорбенты для нейтрализации токсинов.
Грибы — это ценный продукт, позволяющий обогатить рацион и получить витамин D, белок и клетчатку, по словам эксперта. Рекомендуется выбирать грибы, которые хорошо знакомы, и приобретать их в проверенных местах. Прежде чем добавлять в рацион новый сорт грибов, необходимо проконсультироваться со специалистом.
