В Древнем Риме любимый соус — теперь доступен каждому.

Соус гарум являлся истинным деликатесом, им наслаждались жители Древней Греции, Рима, Карфагена и Византийской империи. «‎драгоценной сукровицей протухших рыб». Соус готовится по старинному рецепту, который передавался от старших к младшим.

Каким был первый гарум, откуда всё началось? Историки утверждают… Любимый соус включали во всё: в мясные блюда, овощные рагу, даже в десерты и вино. Учёные попытались определить точный состав гарума.

Международная группа генетиков и археологов из университета в Португалии изучила образцы ДНК, чтобы выяснить, какие виды рыб употребляли в пищу в древности. использовали огромные каменные чаны, Для приготовления соуса древние римляне использовали специальные устройства.

Научная работа опубликована в журнале Antiquity.

Известно, что люди сооружали особые заводы для посола рыбы. Археологи обнаружили подобный завод в северо-западной Испании, построенный в III веке.

Для точного определения рыбы, употребляемой древними римлянами, ученые Сравнили окаменелости, состоящие из фрагментов ДНК, с полными геномами современных рыб. Оказалось, что Тайну старинного соуса разгадали — ключевым компонентом являются сардины из Европы.

Римляне предпочитали готовить гарум из сардин. Но этот соус также можно было сделать из сельди, мерлана, скумбрии и анчоусов.

Как готовили гарум

Получить рыбий соус дома можно, но рецепты для этого достаточно необычны.

Для изготовления гарума достаточно было нескольких компонентов.

• сырая рыба,

• рыбьи потроха,

• соль,

• различные травы.

Римляне слоями укладывали в чаны Целую свежую рыбу с внутренностями приправили солью и травами.

Дальше оставалось только ждать. В течение многих месяцев смесь подвергалась брожению под палящим солнцем. Спустя определённый срок добывали ценное вещество из необработанной рыбы.

Современные кулинары также изготавливают гарум. В стерилизованные банки укладывают слоями рыбьи головы, хвосты и остатки тушки сырыми, каждый слой обильно посыпан соль, перец, травами.

Банку герметично запечатывают и оставляют на месяц. Некоторые периодически открывают, чтобы перемешать содержимое. Важно, чтобы процесс приготовления соуса проходил при комнатной температуре.

Смесь пропустив через сито, охлаждают в холодильнике шесть месяцев. Соус получится двухслойным. Тёмный, нижний слой — это гарум.

Вкус у гарума насыщенно-рыбный, но при этом тонкий. К рыбе и мясу предлагают его с кусочком чеснока, смешанным с оливковым маслом.