Турецкая кулинария представляет собой сочетание лучших кулинарных традиций Кавказа, Балкан, исламского мира и Европы. Раньше большинство блюд готовились на открытом огне, однако в настоящее время доступно множество адаптированных рецептов. И мы отобрали 20 самых аппетитных из них!
1. Чечевичный суп с мятой
Этот суп – неотъемлемая часть любого традиционного турецкого обеда, и называется он мерджимек-чорбасы.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 150 г красной чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 15 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 30 г муки, 50 мл сливок с жирностью 33%, полпучка мяты, половина лимона, специи.
Приготовление: Залей чечевицу литром воды или бульона и поставь на плиту. Лук мелко нарежь, морковь натри на терке и обжарь до мягкости на смеси сливочного и растительного масел. Всыпь муку, тщательно перемешай и продолжай жарить еще 2 минуты. Переложи зажарку к чечевице. Добавь специи и сливки, затем измельчи суп блендером. Подавай с листочками мяты и дольками лимона.
2. Кефте
Традиционные турецкие котлеты, обвалянные в панировочных сухарях со специями.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 200 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка зиры, а также специи по вкусу.
Приготовление: Пропусти говядину через мясорубку вместе с луком, добавь яйцо, панировочные сухари и специи, тщательно перемешай. Положи фарш в холодильник на один час, затем сформируй из него небольшие котлеты овальной формы и обжарь во фритюре до золотистой корочки.
3. Пахлава со специями
Испечь изысканное турецкое лакомство на самом деле несложно.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 400 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г грецких орехов, 300 г сахара, 200 г меда, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, а также по 1 чайной ложке кардамона и корицы.
Приготовление: Орехи необходимо измельчить в кофемолке, затем соединить с сахаром и молотыми специями. Тесто раскатывается в пласты, соответствующие размеру формы. Один слой выкладывается, смазывается сливочным маслом и посыпается ореховой смесью с сахаром – и таким образом повторяется до тех пор, пока не закончатся слои. Верхний лист смазывается взбитым желтком.
Разрежь пахлаву на ромбы или квадраты и выпекай в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Готовую пахлаву полей сиропом, приготовленным из 1/4 стакана теплой воды и меда. Дай ей остыть и пропитаться.
4. Мухаммара
Эта овощная паста с болгарским перцем и орехами никого не оставит равнодушным!
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 болгарских перца, 1 луковица, 100 г жареных грецких орехов, 3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки гранатового соуса, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки зиры, 2 перца чили, специи.
Приготовление: Запекай болгарский перец в духовке при температуре 200 градусов до появления подгоревших участков, затем удали кожицу и семечки. Крупно нарежь лук и обжарь его вместе с чесноком до прозрачного состояния. Помести все ингредиенты в блендер и измельчи до получения однородной массы.
5. Запеченные баклажаны по-турецки
Эти баклажаны рекомендуется обжаривать на открытом огне, хотя можно использовать и духовку.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 4 баклажана, 4 помидора, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 пучок кинзы, специи.
Приготовление: Заверни баклажаны в фольгу и запекай до мягкости, затем очисти от кожуры и мелко поруби. Овощи нарежь аналогичным образом, кинзу измельчи и соедини все ингредиенты. Добавь пропущенный через пресс чеснок, уксус, оливковое масло и специи, после чего снова перемешай.
6. Кысыр
Этот салат, приготовленный по турецкому рецепту, содержит булгур, свежую зелень и ароматные специи. Он похож на более популярный салат табуле.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 200 г булгура, 200 г огурцов, 3 болгарских перца, 2 головки лука-шалот, 1 перец чили, 100 мл оливкового масла, 0,5 ст.л. томатной пасты, 30 г петрушки, 30 г зеленого лука, половина лимона, по 1 ч.л. сушеной мяты, зиры, хлопьев чили и других специй, 2 ст.л. соуса нашраб, соль, сахар.
Приготовление: В блендере смешай один болгарский перец, чили, столовую ложку воды, столовую ложку оливкового масла и по щепотке соли с сахаром. Затем увари пасту на медленном огне в течение 20 минут до загустения и протри через сито.
Свари булгур и соедини его с томатной пастой, перцем, маслом, натрой, лимонным соком и специями. Добавь огурцы, нарезанные очень мелко, оставшийся сладкий перец, лук и зелень. Перемешай салат.
7. Ревани
Изысканный манный пирог с нежным лимонным сиропом.
Тебе понадобится: 250 грамм манной крупы, 50 грамм муки, 250 грамм сахара, 60 грамм сливочного масла, 100 грамм очищенного миндаля, 9 яиц, 1 лимон, 1 щепотка соли, 3 стакана воды, а также еще 4 стакана сахара.
Приготовление: Измельчи миндаль, сними цедру с лимона и выжми сок. Отдели желтки и взбей их с 250 г сахара. Добавь цедру и продолжай взбивать около 7 минут до загустения. Добавь манку, муку и рубленый миндаль, затем перемешай.
Взбей белки до образования пены и аккуратно добавь их в тесто. Добавь также растопленное сливочное масло. Выложи тесто на лист пергаментной бумаги, помещенный на противень, и выпекай в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение получаса. Смешай лимонный сок, воду и четыре стакана сахара, провари сироп в течение десяти минут, затем полей им нарезанный пирог.
8. Турецкий айран
Идеальный способ освежиться в жаркий летний день.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 750 мл йогурта, 150 мл газированной минеральной воды, по 3 веточки укропа и петрушки, соль.
Приготовление: Смешай йогурт с минеральной водой и солью блендером до получения однородной массы. Затем добавь мелко нарезанную зелень и аккуратно перемешай полученный айран.
9. Фруктовый сорбет
Фруктовое мороженое готовится без добавления молока, сливок и яиц.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 банана, половина яблока, половина апельсина, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сиропа или меда.
Приготовление: Подготовь фрукты: вымой и нарежь их, затем помести в морозилку, используя герметичные пакеты. После замораживания выложи фрукты в блендер, добавь цедру, лимонный сок и сироп, и взбей до однородной массы.
10. Лахмаджун
Это напоминает открытую пиццу, приготовленную на слоеном тесте.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 2 листа слоеного теста, 400 г мяса, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 100 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, полпучка петрушки.
Приготовление: Пропустите мясо через мясорубку, выбрав нужный кусок на свой вкус. Лук, чеснок, помидоры и болгарский перец необходимо мелко нарезать. Обжарьте овощи в течение пары минут, затем добавьте фарш и тушите до полной готовности.
Добавь томатную пасту, специи и измельченную петрушку, затем тщательно перемешай. Раскатай слоеное тесто, сформируй из него лодочки и выложи в них начинку. Посыпь брынзой и выпекай в духовке при температуре 200 градусов до золотистой корочки.
11. Пилав
Или рис с вермишелью. По-настоящему оригинальный турецкий гарнир!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 стакан риса, 1/2 стакана мелкой вермишели, 1,5 стакана воды, 30 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Рис следует тщательно промыть, залить теплой водой, выдержать в ней 20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Мелкую вермишель обжарьте на сливочном масле до появления коричневатого цвета. Добавьте рис и жарьте еще 2 минуты. Посолите блюдо, влейте воду и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 20 минут.
12. Салат с булгуром и помидорами
Булгурные салаты пользуются большой популярностью в турецкой кулинарии.
Тебе понадобится: 150 г булгура, 3 помидора, 1 пучок кинзы, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока и специи.
Приготовление: Свари булгур и дай ему остыть. Мелко поруби кинзу, нарежь помидоры тонкими ломтиками, соедини все ингредиенты, добавь специи и полей лимонным соком.
13. Тава-кебаб
Ароматные мясные котлеты, запеченные в духовке вместе с овощами, избавляют от необходимости готовить отдельный гарнир.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 300 г мясного фарша, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 помидора, половина луковицы, 150 мл воды, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка зиры, 2 столовые ложки растительного масла, а также специи по вкусу.
Приготовление: Смешай фарш с растительным маслом, измельченным луком и специями, дай настояться в течение 10 минут, затем сформируй небольшие котлеты. Овощи нарежь крупными кусками и выложи вместе с котлетами в форму для запекания. Добавь воду и приправь блюдо по вкусу. Запекай тава-кебаб в духовке, разогретой до 180 градусов, около часа.
14. Турецкая шаурма с курицей
Как можно было не включить этот рецепт в подобранный список?
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 100 г лаваша, 250 г куриного филе, 1 огурец, 1 помидор, 150 г капусты, 50 г йогурта, 50 г томатного соуса, а также специи.
Приготовление: Нарежь курицу на мелкие кусочки и обжарь ее со специями до золотистой корочки. Все овощи необходимо измельчить. Йогурт смешай с томатным соусом и специями, смажь лаваш, выложи начинку и сформируй шаурму. Затем обжарь ее с обеих сторон на сухой сковороде.
15. Кускус с курицей и овощами
Идеальный вариант для семейного обеда и отличная замена привычной гречки или риса.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 200 г кускуса, 2 лимона, 1 лайм, 150 г помидоров черри, 200 г куриного филе, 4 обычных помидора, 1 фиолетовая луковица, 1 пучок петрушки, полпучка мяты, 6 ст.л. оливкового масла.
Приготовление: Свари курицу и нарежь ее на мелкие кусочки. Лук, черри и помидоры нарезай произвольно, петрушку с мятой измельчи. Кускус приготовь согласно инструкции и заправь оливковым маслом, смешанным с соком лимонов и лайма. Все компоненты соедини вместе.
16. Кускус с фаршем
Превосходное турецкое блюдо, которое легко приготовить на сковороде.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 300 г мясного фарша, 220 г кускуса, 300 г болгарского перца, 150 г лука, 45 г томатной пасты, а также специи и зелень.
Приготовление: Обжарь мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавь измельченный болгарский перец и жарь еще 2 минуты. Затем добавь фарш и продолжай жарить еще 7 минут. Влей 100 мл кипятка, добавь специи и томатную пасту, и туши еще 3 минуты. В конце добавь кускус, еще 500 мл кипятка и туши все под крышкой до готовности кускуса. Посыпь готовое блюдо рубленной зеленью.
17. Люля-кебаб в духовке
Для приготовления на гриле рекомендуется использовать длинные шпажки, предварительно замоченные в воде, чтобы они не обуглились.
Тебе понадобится: для приготовления потребуются: 500 г мясного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 1 столовая ложка соевого соуса, 50 мл красного сухого вина, 50 мл воды, а также специи.
Приготовление: Нарежь лук, чеснок и петрушку, соедини их с фаршем, добавь специи и соевый соус, затем тщательно перемешай. После этого убери фарш в холодильник на 40 минут. Сформируй из него продолговатые котлеты, оберни их вокруг шпажек и расположи на краях формы. Налей воду и вино в саму форму. Запекай люля-кебаб в духовке 15 минут при температуре 200 градусов. Переверни и продолжи приготовление еще 15 минут.
18. Менемен
В Турции даже яичницу готовят по-особенному, добавляя помидоры и перец чили!
Тебе понадобится: ингредиенты: 4 яйца, 300 г помидоров, 1 луковица, 2 перца чили, 2 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки орегано, специи.
Приготовление: Снимите с помидоров кожицу, затем мелко нарежьте их вместе с луком, чесноком и чили. Обжарьте получившуюся смесь в течение пары минут, добавьте специи и тушите еще 7 минут на среднем огне. Разбейте яйца в сковороду, слегка перемешайте и готовьте еще 3 минуты.
19. Турецкие лепешки гезлеме
Эти изделия похожи на чебуреки, однако менее жирные в приготовлении.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 200 г муки, 100 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 25 г сливочного масла, щепотка соли, 300 г мясного фарша, половина луковицы, полпучка зелени, специи.
Приготовление: Соедини фарш, измельченную зелень, специи и мелко нарезанный лук. Обжаривай полученную массу до полной готовности. В отдельной емкости соедини дрожжи, теплую воду и немного соли. Добавь растительное масло и муку, затем замеси тесто. Дай ему подняться в течение получаса.
Разделите тесто на четыре части, раскатайте его максимально тонко и смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите начинку тонким слоем, сложите конвертики, аккуратно подгибая края, и обжарьте лепешку на сковороде, слегка смазанной маслом, с обеих сторон.
20. Чечевица с грибами
Отличный гарнир и самостоятельное вегетарианское блюдо.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 стакан чечевицы, 300 г грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, специи.
Приготовление: Чечевицу следует отварить согласно инструкции на упаковке. Измельченный лук с чесноком обжарьте до прозрачности, затем добавьте тертую морковь и продолжайте жарить еще три минуты. Добавьте нарезанные грибы, жарьте до готовности и смешайте с отваренной чечевицей, рубленой петрушкой и специями.
