Три рецепта глютен-фри выпечки для всех

Потерявшие популярность глютенсодержащие продукты можно заменить другими.

Вместо пшеничной муки можно использовать рисовую, гречневую или миндальную — выпечка получится не менее ароматной. Несколько примеров блюд без глютена «Доктору Питеру» порекомендовала Мария Дорохова, нутрициолог, молодой ученый, руководитель по развитию Центра современной медицины г. Белокурихи.

Мария ДороховаДиетология

Врач по питанию, молодой исследователь, ответственный за развитие Центра современной медицины в Белокурихе.

Рецепты разных культур

Безглютеновая кухня предоставляет много оригинальных рецептов из различных стран, применяющих необычные пряности и продукты. Поэтому блюда без глютена могут быть как полезными, так и истинным гастрономическим наслаждением.

Глютен — сложный белок, присутствующий в пшенице, ячмене, ржи и большинстве зерновых культур. В промышленных продуктах его используют как загуститель или стабилизатор. При нагревании белки глютена создают эластичную сеть, обеспечивающую разрыхление, подъем теста и удержание влаги в хлебобулочных изделиях.

Почему глютен вреден?

Отсутствие официального диагноза «целиакия» не исключает возможности нежелательных реакций на глютен: содержание глифосата в пшенице может повышать проницаемость кишечной стенки из-за всевозрастающей аллергии к этому гербициду. Это приводит к проникновению токсинов и непереваренных частиц пищи в кровь, провоцируя иммунный ответ и воспалительные процессы в организме.

В безглютеновой диете заменяют продукты с глютеном на аналогичные по составу. Необходимо исключить не только глютен, но и обеспечить сбалансированность рациона для избежания дефицита питательных веществ. Хлеб, макароны и выпечку можно есть, используя рисовую, гречневую, кукурузную или муку из киноа.

Рецепты без глютена

ПП-хачапури без глютена

Она – белковый продукт с низкой калорийностью, дающий продолжительное ощущение сытости, а так же являясь источником кальция и полезных жиров.

• 750 г творога (желательно мягкого),

• 2 яйца (белки и желтки разделить),

• 300 г сыра (хорошо плавящегося),

• 100 г рисовой муки,

• 1 ч. л. соли,

• 4 веточки петрушки,

• Одна чайная ложка приправ (к примеру, черного перца, паприки).

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Взбейте белки до легкой пены.

3. Соедините творог с сто граммами натертого сыра, солью, взбитыми белками и мелко нарезанной петрушкой. Всыпьте муку и тщательно перемешайте.

4. Разделите массу на две равные части и сформируйте из каждой «лодочки» на пергаменте.

5. В каждую лодочку положите по 0,5 чайной ложки специй и оставшийся тертый сыр.

6. Выпекайте 25-30 минут. Сделайте углубление в каждой лодочке, положите желтки и выпекайте ещё 5 минут.

7. Подавайте горячими.

Полезные лепешки из киноа и свеклы

Эти лепешки богаты витаминами и минералами из-за киноа и свеклы.

• 100 г киноа (сухого),

• 150 мл теплой воды,

• Один небольшой корень свеклы (либо половина большого) подойдёт, можно использовать уже отваренную.

• соль и специи по вкусу,

• масло оливковое или кокосовое (по желанию).

Приготовление

1. Замочите киноа в тёплой воде на четыре часа, или на ночь.

2. Промойте киноа повторно, после чего измельчите её в блендере с водой, свеклой, солью, специями и маслом по необходимости.

3. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла, как блины, по 2-3 минуты с каждой стороны.

4. Если хотите, покройте лепешки сливочным сыром, добавьте горчицу, зелень, овощи или мясо/рыбу, а затем сверните в рулет.

Тыквенно-яблочные вафли

Вафли – прекрасный выбор для семейного завтрака или перекуса.
Без глютена, лактозы и сахара. Тыква с яблоками наполнены клетчаткой, витаминами А и С, а также антиоксидантами, укрепляющими иммунитет и пищеварение.

• 4 яблока (380 г в очищенном виде),

• 280 г запеченной тыквы,

• 3 яйца,

• 150 г кокосового молока,

• 150 г овсяной муки,

• 1/2 ч. л. разрыхлителя,

• 1/2 ч. л. корицы,

• Для подачи можно использовать инжир, бразильский орех и другие ингредиенты по вкусу.

Приготовление

1. Снимите с яблок кожуру и натрите их на крупной терке. Тыкву, запеченную заранее, тоже натрите на крупной терке.

2. Вмешайте яйца, кокосовое молоко и корицу.

3. Просейте овсяные хлопья в муку и смешайте с основным тестом, добавив разрыхлитель.

4. Дайте тесту отдохнуть 10 минут, чтобы овсяная мука успела впитать влагу.

5. Пеките вафли в вафельнице до золотистого цвета. В отсутствие вафельницы можно испечь оладьи на сковороде или панкейки.

6. Сочетайте с инжиром, бразильскими орехами или другими любимыми добавками.

Безглютеновая диета доступна не только тем, кто страдает непереносимостью глютена, но и здоровым людям, желающим разнообразить свой рацион и открыть для себя новые вкусы и продукты. Предложенные рецепты помогут организовать сбалансированное, вкусное и полезное питание.