Рецепты салатов со свеклой знакомы практически каждому — будь то всеми любимая «шуба», простой салат с чесноком или «щетка». Этот овощ популярен не только благодаря своей доступности, но и благодаря своим полезным качествам, таким как высокое содержание витаминов и минералов. Свекла богата клетчаткой и содержит немного калорий, поэтому ее можно включать в меню даже людям, соблюдающим диету.
В чем же заключается большая польза: в сыром виде или после варки? И кому свеклу без термической обработки употреблять не рекомендуется?
Евгений Белоусовмедицина
врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.
Польза и вред свеклы
Овощ является источником витаминов С, А, К, Е и группы В, минералов, таких как железо, магний, калий, медь и марганец, клетчатки, фолиевой кислоты и антиоксидантов.
Свекла содержит антиоксиданты, помогает нормализовать артериальное давление, улучшает работу пищеварительной системы, благотворно влияет на здоровье глаз и состояние кожи, а также укрепляет иммунную систему.
-
Для сердечно-сосудистой системы: свекла содержит нитраты, которые могут помочь снизить давление;
-
для пищеварительной системы: диетические волокна в свекле способствуют нормальному функционированию пищеварительной системы;
-
иммунитет: витамин С и другие питательные вещества в свекле могут укрепить иммунную систему.
После употребления свекольного салата многие люди отмечают изменение цвета мочи и кала. Это связано с большим количеством бетаинов, содержащихся в этом овоще.
«Врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов советует здоровым людям употреблять свеклу в умеренных количествах, около одной средней свеклы в день. Людям с заболеваниями почек, аллергикам и тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, следует ограничить потребление свеклы и проконсультироваться с врачом.
Рустем Садыковмедицина
врач-диетолог, гастроэнтеролог, к. м. н., клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom
В сыром виде можно
«Свекла в сыром виде богаче витаминами и минералами, включая витамин С и витамины группы В, поскольку при нагревании некоторые полезные компоненты теряются. Организм лучше переносит вареную свеклу. По словам врача-гастроэнтеролога Рустема Садыкова, при термической обработке свекла размягчается, что может быть полезно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также вареная свекла отличается более нежным и сладким вкусом, что делает ее более привлекательной для употребления. Варка способствует снижению концентрации оксалатов, которые могут быть вредными для людей с определенными заболеваниями».
Кому не стоит есть без обработки
-
При заболеваниях почек следует ограничить потребление свеклы, поскольку она содержит оксалаты, способные провоцировать образование камней;
-
при диабете, так как сырая свекла имеет высокий гликемический индекс, что может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови;
-
при гастрите или язве желудка, так как сырая свекла может раздражать слизистую оболочку желудка;
-
при склонности к метеоризму, свекла может усиливать газообразование.
«Врач Садыков заключает, что для здорового человека оба вида свеклы — сырая и вареная — приносят пользу, и выбор между ними зависит от индивидуальных вкусов и состояния здоровья. Если нет медицинских противопоказаний, рекомендуется поочередно включать оба варианта в рацион для получения максимальной выгоды.
