Соя: преимущества и недостатки, или почему стоит добавить ее в меню

Соя — однолетнее бобовое растение, применяемое в сельском хозяйстве более пяти тысяч лет. Блюда из сои особенно популярны в южных странах и на Востоке, где животноводство развито меньше. Ее используют в виде натто, соевой муки, соевого масла, соевого молока, соевого мяса, соевой пасты, соевого соуса, темпе, тофу, эдамамэ и юбе.

Главная ценность сои

Соевый белок позволяет некоторым считать сою полноценной заменой мясу.

Елена КиселеваМедицина

Врач-эндокринолог

— Соя — культура с наибольшим содержанием белка среди всех известных. В ней белка больше, чем даже в мясе. В состав входят полный белок с большинством незаменимых аминокислот, который хорошо усваивается организмом и не включает холестерин. Соя отличается от мяса отсутствием витаминов В12 и Д. Елена Киселева, врач-терапевт и эндокринолог «Инвитро-Воронеж», считает, что соя может заменить мясо для тех, кто по каким-либо причинам не ест мясные продукты.

Соевый белок, составляющий до 50% калорийности продукта, содержит незаменимые аминокислоты.

• ЛейцинПовышает чувствительность к инсулину, поддерживает азотистый баланс, важный для синтеза углеводов и белков. Препятствует избыточному производству серотонина, что не увеличивает уровень счастья, а скорее вызывает усиленную усталость. Лейцин участвует в производстве мышечных волокон и защищает их от разрушения. Вещество также обеспечивает энергией клетки, стимулирует иммунитет и способствует восстановлению тканей.

• ИзолейцинЭта аминокислота требуется для производства основного белка красных кровяных телец — гемоглобина, а также для понижения уровня глюкозы в крови, синтеза мышечной ткани, выработки энергии и повышения выносливости организма.

• ВалинТакже принимает участие в производстве энергии, контроле уровня сахара в крови и баланса азота, синтезе мышечных волокон и восстановлении тканей.

Полезные свойства сои не ограничиваются высоким содержанием белка. Эксперт перечислила ещё пять причин для частых включений этого продукта в рацион.

1. Много жиров — фосфолипидов

В сое содержится больше всего по сравнению с другими продуктами питания. Необходимы для синтеза клеточных мембран, особенно клеток печени — это важно для поддержания ее способности к детоксикации. Также эти жиры снижают инсулинорезистентность, обладают антиоксидантной активностью, препятствуют дегенеративным изменениям в клетках, особенно нервных и мышечных, укрепляют стенки сосудов.

2. Много железа

По сравнению с мясом в сое его больше почти в 7 раз.

3. Богатый состав микро- и макроэлементов

Помимо железа соя богата:

• кальцием,

• фосфором,

• марганцем,

• магнием,

• цинком,

• серой,

• селеном,

• молибденом,

• бором,

• кобальтом,

• йодом,

• витаминами группы В (В1, В2, В3, В6, В9),

• витамином РР,

• холином.

4. Есть токоферолы — мощные антиоксиданты

В соевом масле содержится больше всего токоферолов, обладающих свойствами витамина Е и помогающими бороться с преждевременным старением.

5. Много клетчатки

И при этом мало моносахаров и крахмала.

Несмотря на пользу, чрезмерное употребление сои, как и любых других продуктов, нежелательно.

В чем вред сои

Как говорят врачи, питание должно быть разнообразным и сбалансированным, ведь даже в сое есть минусы. Врач перечислила пять недостатков.

1. Достаточно калорийный продукт.В 100 граммах сои содержится 364 килокалории. В такой же порции говядины — 105 килокалорий.

2. В её составе присутствуют ингибиторы протеаз, способные препятствовать работе ферментов поджелудочной железы. Из-за обильного потребления соли поджелудочная железа может разрастаться, поскольку усиленно производит ферменты.

3. В составе присутствуют лектины — тип белков, способных повредить слизистые оболочки кишечника. Лектины способствуют хроническому воспалению стенок кишечника. Эти вещества также повышают склеивание эритроцитов всех групп крови и могут привести к задержке роста. Однако лектины разрушаются при температуре более 100 градусов через 20–25 минут.

4. Содержит фитоэстрогены— вегетарианские заменители женских гормонов, негативное воздействие которых на мужчин часто обсуждается. Но Елена Киселева утверждает, что вредных последствий, включая влияние на мужское здоровье, не доказано.

5. А еще соя — один из основных аллергенов.

Кто должен избегать продуктов из сои?

Из меню следует полностью исключить сою.

• Тем, кто болеет соевой аллергией,

• Детям до года подходят только некоторые соевые продукты, например, тофу, соевое молоко и соевая паста. Соевое мясо рекомендовано детям в возрасте от 3 до 5 лет. Некоторые соевые продукты не советуют давать детям вообще. Например, мисо, темпех — продукты из ферментированной сои, натто — блюдо из целых соевых бобов. соевый соус, в котором много соли.

С продуктами из сои нужно быть осторожнее.

• Хворим на гипотиреоз — заболевание, вызванное пониженным функционированием щитовидной железы.

• при почечной недостаточности,

• склонным к образованию камней в почках.

Рекомендуемая норма

Исследование FDA 1999 года указывает на то, что потребление продуктов из сои… по 25 граммов в деньПовышает шансы на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшает уровень «плохого» холестерина и инсулинорезистентность, способствует похудению. При отсутствии противопоказаний продукты из сои можно употреблять каждый день, но не питаться только ими. Лучше выбирать ферментированные продукты из сои: полезные вещества усваиваются при этом эффективнее — считает Елена Киселева.