5 августа отмечается День устриц — праздник, который объединяет любителей изысканных морепродуктов во всем мире. Легенда гласит, что история этого дня связана со святым Джеймсом, также известным как Сан-Жак, который часто изображается с ракушкой в руках. Торговля устрицами нового урожая в Англии традиционно начиналась 5 августа, в день Святого Джеймса.
Устрицы уже давно считаются деликатесом, однако их значимость не ограничивается изысканным вкусом. Биохимик Анна Дивинская объяснила, почему стоит добавить эти моллюски в рацион.
Анна ДивинскаяДиетология
Нутрициолог, психолог РПП, биохимик
Личный сайт
Цинковая бомба для иммунитета
Средняя устрица содержит до 16 мг цинка, что в 1,5 раза больше рекомендованной суточной дозы. Данный микроэлемент играет ключевую роль в формировании белков, составляющих иммунную систему. Нехватка цинка наблюдается примерно у трети населения, чаще всего у людей, придерживающихся вегетарианской диеты, и у лиц старше 50 лет.
Омега-3 в концентрированном виде
В 100 граммах устриц находится 672 мг докозагексаеновой кислоты (DHA), которая является ключевым компонентом для построения клеток мозга. Это в три раза больше, чем в лососе. Научные исследования показывают, что употребление устриц в пищу может уменьшить вероятность развития деменции на 40%.
Витамин B12: энергия на клеточном уровне
Устрицы являются одним из лучших источников кобаламина. Всего 50 граммов продукта способны удовлетворить суточную потребность организма на неделю. Это особенно ценно для людей, страдающих анемией и испытывающих постоянную усталость.
Кому особенно полезны устрицы
-
Мужчинам после 40 лет — цинк в высокой концентрации способствует выработке тестостерона и поддерживает здоровье предстательной железы.
-
Беременным женщинам — биодоступные формы фолиевой кислоты и железа помогают предотвратить анемию у плода.
-
Спортсменам — уникальный аминокислотный состав способствует более быстрому восстановлению мышечной ткани.
-
Людям с депрессией — минералы магний и селен необходимы для производства серотонина.
Медь для здоровья сосудов
Устрицы являются одним из лидеров по содержанию меди — в 100 граммах продукта содержится 7,6 мг этого элемента. Медь необходима для выработки коллагена, что способствует укреплению сосудистых стенок и снижает риск развития варикоза. Недостаток меди может спровоцировать раннее старение кожи и повышенную ломкость капилляров.
Таурин: природный кардиопротектор
В мякоти устриц содержится большое количество таурина — аминокислоты, способствующей регулированию сердечного ритма. Согласно японским исследованиям, употребление устриц на регулярной основе может уменьшить вероятность инфаркта на 25%.
Железо в хелатной форме
Железо, содержащееся в устрицах, усваивается организмом на 30% эффективнее, чем железо из растительной пищи. Данный факт имеет особое значение для женщин в период репродуктивного возраста и для людей, страдающих от дефицита железа и анемии.
Как правильно есть устрицы
Оптимальная порция — 50-100 г 1-2 раза в неделю. Для повышения усвояемости железа и цинка рекомендуется употреблять с лимонным соком: он увеличивает этот процесс в три раза.
Кому нельзя
Из-за высокого содержания пуринов людям с подагрой следует избегать употребления устриц. Употребление устриц категорически не рекомендуется людям, страдающим аллергией на моллюсков. При заболеваниях печени потребление устриц следует ограничить, поскольку они содержат большое количество меди.
При приобретении устриц необходимо учитывать, что они должны быть живыми и желательно употребиться в день их сбора. В процессе тепловой обработки может теряться до 50% питательных веществ.
«Доктор Питер» поведал о заражении, вызванном опасной бактерией Vibrio Vulnificus, недуг, известный как «пожиратель плоти», может развиться после употребления устриц. Она может вызвать молниеносное заражение. Мужчину госпитализировали, и он несколько дней нуждался в искусственной вентиляции легких, московские медики отметили, что с подобным заболеванием столкнулись впервые.
