Рецепты домашнего сыра: подробное руководство по приготовлению

Домашний сыр натуральнее магазинного. В нём нет консервантов, загустителей и стабилизаторов. Также он богаче белком, кальцием и витаминами. витамина D.

В магазинных сырах часто кладут чрезмерно много соли. При домашнем приготовлении возможно регулировать количество специй.

Приготовить домашний сыр обычно обходится дешевле, чем купить его в магазине. Это ещё и просто, ведь рецепт несложный, а для приготовления требуется немного ингредиентов. Рассмотрим, как изготовить полезный натуральный сыр дома.

Анна Цуканова

Врач-диетолог, терапевт, паразитолог, нутрициолог, врач превентивной медицины, ароматерапевт, сонник.

Из каких сыров можно сделать домашнее?

С развитием правильного питания многие кулинары начали готовить дома и полезные сыры. Но не всё, приготовленное самостоятельно, похоже на настоящий сыр. Часто от настоящего сыра там только название. Например, кто-то готовит сыр из творога, яиц, сметаны и так далее, — рассказывает «Доктору Питеру» врач-диетолог, нутрициолог Анна Цуканова.

Эксперт утверждает, что в домашних условиях можно приготовить разнообразные сыры: мягкие, такие как рикотта и моцарелла, и полутвердые, например чеддер и гауда. Стоит попробовать изготовить дома и некоторые твердые сорта, например пармезан или грюйер. Но этот процесс займёт больше времени и потребует опыта.

Ингредиенты для домашнего сыра

Для приготовления домашнего сыра нужно молоко.

«Нужно использовать только цельное молоко, а не магазинное. «В нынешних реалиях это станет самым главным препятствием при изготовлении сыра в домашних условиях, ведь подходящее цельное молоко тоже не всегда просто достать,» — делится Анна Цуканова.

Для настоящего сыра необходимы ещё и ферменты. С их помощью молоко свертывается, образуется сгусток — первый шаг в изготовлении сыра.

«Самыми качественными признаны ферменты животного и растительного происхождения. Диетолог говорит: «Например, ферменты из сычуга телят, это часто используемый вариант, или кактуса. Существуют также лабораторные ферменты, которые могут стать заменой сычужному».

В производстве сыра наряду с ферментами применяют закваску, состоящую из бактериальных культур, способствующих брожению молока и формирующих вкус и структуру сыра.

При выборе закваски нужно учитывать вид сыра для приготовления. В специализированных интернет-магазинах можно приобрести подходящие закваски для домашней работы по изготовлению сыров, рекомендует эксперт.

Лимонный сок и соль добавляют в виды сыров, такие как рикотта и моцарелла. Желательно использовать специи и другие добавки для обогащения вкуса готового продукта.

Так, эксперт советует добавить в сыр:

• чеснок;

• В качестве трав подойдут базилик, орегано, укроп и тимьян.

• перец, паприку;

• красный перец или зеленый (жгучий);

• оливки или каперсы,

• орехи (например, грецкие).

Инвентарь для приготовления сыра

Для изготовления сыра в домашних условиях потребуется следующее оборудование.

1. Кастрюля с массивным дном, чтобы ничего не подгорело.

2. Устройство для измерения температуры молока: электронный пирометр или термощуп.

3. Ложка или шпатель для перемешивания.

4. Для фильтрации используют марлю (нужно сложить ее в несколько раз) либо специализированные мешочки.

5. Формы для сыра.

6. Для получения сжатия применяются грузоподъёмные устройства или специальные пресса.

7. Нож для нарезания сгустка.

8. Полиэтиленовые контейнеры для хранения.

Рецепты домашнего сыра

Рикотта

Вам потребуется: Одна порция молока, две столовые ложки лимонного сока, соль по желанию.

Как готовить: Поставьте молоко на огонь, нагрев его до 85°C, непрерывно помешивая. Влейте лимонный сок. Уберите молоко с огня и оставьте на 10 минут. Процедите сгусток через марлю, добавьте соль и перемешайте.

Моцарелла

Вам потребуется: Два литра молока, четверть чайной ложки сычужного фермента, четверть стакана лимонного сока, соль.

Как готовить: Разогрейте молоко до 32 градусов Цельсия, влейте лимонный сок и фермент. Поставьте настаиваться на 5-10 минут. Нарежьте сгусток и осторожно нагрейте при помешивании. Сформулируйте сыр и охладите его.

Чеддер

Вам потребуетсяЧетыре литра молока, закваска, четверть чайной ложки сычужного фермента, соль.

Как готовить: Прогрейте молоко до 32 градусов Цельсия и влейте закваску. Через 30 минут добавьте сычужный фермент. Дождитесь свертывания, затем нарежьте сгусток и нагрейте его. Сформируйте творог, добавьте соль и дайте ему отлежаться.

Срок хранения домашнего сыра

• Мягкие сорта сыра, такие как рикотта, можно держать в холодильнике 3–5 дней.

• Гауде и чеддер нужно съесть через две-три недели.

• Срок хранения твердых сыров может составлять несколько месяцев.

Сыр храните в бумаге или специальной пленке в холодильнике. Для более продолжительного срока годности можно применять вакуумную упаковку, — советует Анна Цуканова. Убедитесь, что сыр не контактирует с другими продуктами, чтобы избежать быстрого порчи.

Пять преимуществ употребления домашнего сыра.

Повышает плотность костей и уменьшает вероятность остеопороза. С возрастом костная ткань теряет прочность. Гормональные изменения делают ее особенно уязвимой. остеопорозу Для укрепления костей полезно употреблять пищу, содержащую кальций и витамин D, например, сыр.

2. Снижает риск сердечных заболеваний. Сыр снабжает организм витаминами A и B12, необходимыми для жизни. Результаты исследования Европейского журнала питания. показываютЭти витамины важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, так как уменьшают вероятность инфарктов и инсультов. Избегайте чрезмерно соленых сыров из-за большого содержания натрия. повышает артериальное давление.

3. Снижает риск деменции. Сыр содержит пробиотические элементы, способствующие снижению уровня противовоспалительных цитокинов и окислительного стресса, а также оказывающие защитную функцию на клетки мозга. Витaмин K2 в сыре может улучшать когнитивные функции.

4. Полезен для мышц. Сыр богат белком, важенным для поддержания и роста мышечной массы. Белковая пища также даёт ощущение сытости, что полезно для желающих снизить вес.

5. Поднимает настроение. Недавнее исследование показалоРегулярное потребление сыра положительно влияет на психическое здоровье. Этому способствует присутствие пробиотиков в сыре. Пробиотики увеличивают концентрацию триптофана — аминокислоты, которая стимулирует выработку серотонина в головном мозге.