Источник:
iStockphoto
Приготовить это традиционное блюдо к Новому году несложно, но займет некоторое время.
Хозяйки обычно готовят холодец из свиных ножек. Любители диетического питания выбирают рецепт с использованием курицы. Полезен ли этот продукт в различных вариантах с позиции медицины? Как сделать холодец менее вредным и менее жирным, сохранив при этом его вкус, рассказал врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук.
Рустем Садыковмедицина
Врач-диетолог, гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, клинический фармаколог, руководитель компании «AlfaBiom».
Из куриных ног
Один из самых доступных и простых ингредиентов для холодца — это сырье, богатый природным желатином, отвечающим за крепкую текстуру блюда.
Плюсы:
-
Богат коллагеном, который полезен для суставов, кожи и ногтей.
-
Его просто приготовить, потому что куриные ноги варятся быстро.
-
Более легкий холодец по сравнению с холодцом из свинины.
Минусы:
-
Вкус более нежный. Для обогащения аромата целесообразно прибавить куриные окорочка или грудку.
-
Удаление кожи и когтей требуется тщательно и займёт немало времени.
Врач Рустем Садыков говорит, что холодец из куриных ног подходит тем, кто заботится о фигуре или желает получить блюдо с максимальным количеством желирующих веществ.
Холодец из свиной рульки
В традиционной кулинарии этот вариант очень распространен. Свинина с костью богата соединительной тканью, из-за чего бульон получается густым и вкусным.
Плюсы:
-
Холодец насыщен желатином и жирами, что придает ему плотную текстуру.
-
насыщенный мясной вкус;
-
Хорошо сочетается с пряностями (чеснок, лавровый лист, перец).
Минусы:
-
Высокая энергетическая ценность обусловлена высоким содержанием жиров.
-
Для того, чтобы мясо легко отделялось от костей, его нужно варить 4–6 часов.
Врач полагает, что свиная рулька прекрасно подходит любителям вкусного и классического холодца.
Говяжья голяшка
Это мякоть с костью, заключенная в обилии соединительной ткани. Её используют для варки густого и ароматного холода.
Плюсы:
-
высокое содержание белка;
-
Вкус можно сделать ярче, добавив специи и овощи.
-
менее жирный, чем свиной холодец.
Минусы:
-
длительное приготовление (5–6 часов);
-
Говядина может оказаться жёсткой, если её недостаточно приготовить.
Гастроэнтеролог говорит: говяжья голяшка подходит тем, кто ищет питательный холодец без большого содержания жира.
Холодец из говяжьих хвостов
Хвосты состоят преимущественно из хрящей, связок и соединительной ткани, насыщенной коллагеном.
Плюсы:
-
В нем максимально много веществ, которые делают бульон густым, даже без желатина.
-
Богат минералами – кальцием, магнием и фосфором.
-
интенсивный мясной вкус.
Минусы:
-
говяжьи хвосты продаются не везде;
-
Приготовлении занимает длительное время (6–8 часов) из-за плотных хрящей и связок в хвостах.
«Холодец из говяжьих хвостов Без сомнения, это блюдо пригодно по многим причинам. Врач полагает, что средство отлично подходит для сохранения здоровья суставов, костей и кожи.
Секреты идеального холодца
-
Комбинация ингредиентов.Сочетайте различные сорта мяса: куриные ножки, свиную рульку и говяжью вырезку. Это придаст блюду насыщенности вкуса и улучшит его консистенцию. Добавьте в бульон корень сельдерея, пастернак или лук — они обогатят вкус и добавят витамины.
-
Правильные специи.Введите лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок и морковь для придания аромата. Приправьте солью минимально, чтобы еда не удерживала воду в организме.
-
Долгое томление.Чтобы получить максимальное количество желирующих веществ, варите холодец на медленном огне в течение 5–8 часов.
-
Удаление жира.Чтобы снизить калорийность блюда, удалите жир со поверхности бульона.
Самый вкусный и полезный холодец получается при приготовлении с любовью и правильным сочетанием ингредиентов. Стремясь к максимальной пользе, можно использовать говяжьи хвосты. Для традиционного вкуса подойдет свиная рулька, а для легкости — куриные ноги с добавлением других частей курицы, — резюмирует Рустем Садыков.
Это важно знать
Холодец способствует укреплению иммунитета после простудных заболеваний.
При подагре и болезнях ЖКТ лучше его не есть.
Это блюдо высококалорийно и насыщено солью, что может увеличить риск возникновения проблем с сердцем и сосудами, ожирения и сахарного диабета.
Нет желания готовить — купи холодца, чтобы не заболеть.
Важно понимать, что Холодец представляет собой мясный продукт с содержанием мясных компонентов не менее 60%. Студень же – это блюдо с мясными добавками. В промышленности для приготовления холодца традиционно используется желатин. Из-за этого польза от него значительно ниже, чем от домашнего.
Если хочется холодца, а времени на приготовление нет, купите готовый продукт в заводской упаковке, проверьте его на повреждения и сроки годности, указанные на упаковке. Даже в этом случае риск отравления есть — например, из-за превышения допустимого уровня нитрита натрия. Добавка используется как консервант и для фиксации цвета.
Внимательно прочтите информацию на упаковке с готовым холодом из магазина: если срок годности составляет сутки, употребите его за это время или выбросите остатки, чтобы избежать неприятных последствий.
