Речная рыба: последствия употребления щюки и лосося ежедневно

В продуктовых магазинах наибольшим вниманием пользуются минтай, сельдь, хек, скумбрию, треска. Популярны форель, кета и семга, иногда вкусную красную рыбу можно приобрести по доступной цене.

Попробуете ли вы щуку сегодня? Возможно, эта рыба остаётся для вас неизвестной? Не все знают о её особой любви у предков: её фаршировали, запекали, варили уху и делали котлеты.

Врач Питер расспросил специалистов о пользе этого блюда русской кухни.

Ирина МеркуловаСпортивная медицина, физическая культура

Специалист по питанию с дипломной квалификацией, доктор педагогических наук, преподаватель кафедры ГУУ, автор публикаций в области спортивной медицины.

В отличии от других рыб кожа у щуки едкая и скользкая, её не употребляют в пищу, сразу выбрасывают во время чистки. Впрочем, у этой рыбы белая мякоть. слаще и нежнее, чем у судака. Лосось по жирности чуть превосходит постную щуку. Эксперт утверждает, что это придаёт ему насыщенный вкус, но делает более калорийным.

Калорийность щуки

• Свежая щука — 84-90 ккал на 100 г продукта.

• Жареная щука — 122 ккал.

• В сто граммах рыбы – 79,3 грамма воды, 18,4 грамма белка и 1,1 грамма жиров.

• Насыщенные жирные кислоты — 0,2 г.

• Холестерин — 0,062 г.

Популярностью пользуется мясо щуки как источник витаминов, антиоксидантов и полезных минералов.

Польза щуки

Щука — вкусная и полезна для здоровья рыба. Положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, способствует регулированию уровня сахара в крови и укреплению иммунитета. Система организма эффективно противостоит вирусным и бактериальным атакам.

Высокое содержание белка и низкая калорийность — ещё один плюс блюд из щуки, ведь их можно употреблять людям, которые избавляются от лишнего веса. Мясо рыбы гипоаллергенно, что важно тем, у кого есть аллергические реакции на морепродукты.

Асият БайчороваДиетология

Терапевт, диетолог академии «Докстарклаб»

Белковая масса щуки хорошо усваивается организмом. Для восстановления мышечной ткани и нормальной работы пищеварительной системы это особенно важно.

Эта рыба также богата полезными питательными веществами.

• Жирные кислоты омега-3 и омега-6 Благоприятно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы, повышают качество кожных покровов и локоны.

• Витамины группы B (B1, B2, B6, B12) Обеспечивают функционирование нервной системы и участвуют в генерации энергии.

• Витамины A и E Играют важную часть в повышении защитной функции организма и сохранении здоровья кожного покрова.

• Минералы: йод Для функционирования щитовидной железы нормально. фосфор (укрепляет кости и зубы), калий (поддерживает сердечный ритм), магний и железо.

Что полезнее — щука или красная рыба

По словам Асият Байчоровой, щука также обладает рядом преимуществ помимо красной рыбы, богатой омега-3.

Во-первых, она менее калорийна, чем тот же лосось С низкой калорийностью (85–90 ккал на 100 г) эта рыба хорошо подходит тем, кто следит за весом.

Во-вторых, В щуке содержится мало ртути и тяжелых металлов. Она менее токсична, чем некоторые морские рыбы.

В-третьих, Рыба – это диетический продукт с низким содержанием жира, однако остаётся ценным поставщиком питательных веществ. Белок — питательное и не вредное для фигуры лакомство.

В рационе допускается присутствие рыбы-щуки два или три раза в неделю. Врач отмечает, что мясо плотного консистенции может стать сухим при неверной тепловой обработке, поэтому рекомендуется использовать щадящие методики приготовления.

Тушение с овощами помогает сохранить витамины и полезные вещества, запекание в фольге делает рыбу сочной, а котлеты на пару – низкокалорийным и питательным вариантом для обеда или ужина.

Кому стоит отказаться от щуки

Некоторые должны употреблять эту рыбу с предосторожностью, несмотря на её плюсы.

• людям Люди с сильной аллергией на рыбу и морепродукты могут реагировать по-разному, например, на щуку.

• тем, кто страдает хроническими заболеваниями почек, — из-за высокого содержания белка;

• людям с подагрой — вследствие возможного повышения уровня мочевой кислоты.

• при заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва) Для более здорового питания лучше готовить рыбу не жарьте, а запекайте или готовьте на пару.

Рецепт котлет из щуки от шеф-повара

Сергей КузнецовКулинария

Бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru

Диетические щучьи котлеты на пару

Ингредиенты:

• филе щуки — 500 г;

• петрушка — 15 г;

• шпинат — 30 г;

• лук репчатый — 70 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• сливочное масло — 30 г;

• яйцо — 1 шт.;

• панировочные сухари — 2–3 ст. л.;

• соль и специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Извлеките кости из филе с помощью пинцета, а затем порубите мясо ножом или в мясорубке.

2. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте.

3. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте к нему лук с чесноком и обжаривайте до золотистого цвета около пяти-десяти минут. Уберите со плиты.

4. В фарш из щуки добавьте обжаренный лук с чесноком, соль, перец и панировочные сухари.

5. Разбейте яйцо и вымешивайте смесь до однородной массы.

6. Намажьте руки растительным маслом и слепите из фарша шарики размером около 4–5 сантиметров.

7. Разместите шарики на решетке пароварки и готовьте 5-10 минут.

Чтобы убедиться в готовности блюда, разрежьте котлету. Фарш нужно хорошо прожарить, чтобы он был равномерно проварен. Без пароварки котлеты можно приготовить и в духовом шкафу – вкусным получится.

Можно приготовить гарнир из любых продуктов: овощей, каши, картофеля или лапши.