Источник:
iStock
В российских заведениях азиатской кухни подают блюда, приспособленные для европейских вкусов. Многим не удастся отведать того, что едят азиаты, так как оно очень острое.
Полезно ли есть острую пищу? Кто-то считает, что от неё лучше отказаться. А может быть, немного перца всё же полезно? Эксперты делятся своим мнением.
Как оценивается острота пищи
Пищевую остроту формирует химическое вещество капсаицин — алкалоид, составляющий основу жгучих перцев.
Капсаицин содержится в различных видах перцев в разных концентрациях, которые выражаются в единицах жгучести Сковилла. Прим. ред.), — рассказывает порталу Пол Терри, профессор эпидемиологии в Медицинском центре Университета Теннесси, утверждает: чем острее перец или еда, тем выше рейтинг продукта по шкале.
Так, Перец халапеньо имеет около 5000 единиц остроты. Перец каролина рипер, признанный Книгой рекордов Гиннесса самым острым в мире, может иметь более 1,5 миллиона единиц остроты. Значит, он в 300 раз острее. .
Как острая пища воздействует на организм
При употреблении острой пищи капсаицины активируют рецепторы во рту и на языке, которые передают сигналы о боли в мозг. В техническом смысле острота представляет собой неприятное чувство, а не вкус или запах. », — объясняет доктор Терри.
Рецепторы, чувствующие температуру и тепло, обманывает капсаицин.
В результате организма принимают его за перегрев. После острой еды может повыситься температура тела и учащенно биться сердце. В дальнейшем организм пытается охладиться: лицо краснеет, обильно выделяется пот.
Кроме того, возможно внезапное появление насморка или слезотечения из-за того что капсаицин раздражает слизистую оболочку носа.
Острое вещество, попавшее в пищеварительный тракт, может вызывать раздражение пищевода или желудка, что сопровождается болью в животе или расстройством желудка.
«Капсаицин может вызвать диарею у некоторых из-за его способности ускорять работу кишечника. », — говорит гастроэнтеролог Рабия де Латур.
Вещество продолжает воздействовать негативно, вызывая жжение при прохождении через прямую кишку и анус.
Капсаицин вызывает боль, но у некоторых провоцирует выброс эндорфинов, приносящих облегчение, удовольствие и даже эйфорию. Другие же могут испытывать панику и страх от остроты специй.
Так в чем же польза острой пищи?
Капсаицин обладает антиоксидантными свойствами.
По словам Рабии де Латур, есть сведения о связи потребления острых блюд и продолжительности жизни.
А исследование, опубликованное в , показало: Люди, регулярно употребляющие острую пищу, имели на 14% меньше риска смерти, чем те, кто ели острое не чаще одного раза в неделю.
Капсаицин оказывает противовоспалительное действие, полезно для сердца и кишечника. Кроме того, вещество ускоряет метаболизм и борется с микробами.
Если есть пищу с добавлением остроты, польза от этого отсутствует. Специалисты рекомендуют класть специи в еду, которая содержит белок и клетчатку.
При расстройствах пищеварения, таких как синдром раздражённого кишечника, острые блюда могут усилить неприятные ощущения.
«Острая пища не провоцирует язвенные поражения желудка. Однако при наличии язвы острые блюда могут ухудшить ее проявления. », — предупреждает де Латур.
Случайное вдыхание острой пищи может вызвать проблемы с дыханием или приступ астмы у некоторых людей. Врачи советуют обращать внимание на своё тело. Если хотите добавить остроту, начните с небольшого количества. Не стоит подвергать себя опасности.
Если острота вам не подходит, не нужно принуждать себя. Если любите острое, действуйте с умом и имейте в виду, что разные виды перцев имеют разный уровень остроты.
Какие продукты способны уменьшить жжение от острой пищи?
После острой пищу первым делом хочется пить воду. Но это усугубит ситуацию. Жжение усилится, поскольку вода разнесёт капсаицин по всей полости рта. .
Вместо этого закусите острым белком или жиром, что разбавит жгучее вещество. Эксперты рекомендуют после острого…
-
молоко;
-
мороженое;
-
йогурт;
-
авокадо.
Как различается восприятие острой боли у разных людей?
Существует категория людей с повышенной способностью переносить острое. Генетика, особенности и привычки оказывают влияние на это. Если с детства кормить человека острыми блюдами, у него может развиться устойчивость к такому вкусу.
Чувствительность к острым блюдам у людей различна из-за разного количества рецепторов, реагирующих на капсаицин.
