Источник:
iStockphoto
Сыр изготовляют из молока с добавлением ферментов и закваски. Вкус и аромат продукта определяются специальными бактериями, а образование сгустка — сырного зерна — обеспечивается молокосвертывающим ферментом реннином. Согласно рецептуре, в продукт могут добавлять соль и специи.
Не всегда можно быть уверенным, что купленный в магазине сыр натуральный, даже при наличии этикетки с идеальным составом. недавняя проверкаДесять образцов полутвердого сыра, приобретённых в петербургских супермаркетах и проверенных по общественному контролю, содержали молочный жир лишь в двух из них.
Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, поделилась несколькими способами проверки сыра на натуральность.
Ирина ЛялинаЕстественные науки
Врио декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения.
1. Посмотрите на рисунок и форму
При подборе сыра уделите внимание внешнему виду. Естественный продукт обладает однородным рисунком и держит форму.
Поверхность товара должна быть естественной, без излишней яркости, которая могла появиться вследствие использования красителей.
2. Сложите кусочек
Ирина Лялина утверждает, что если кусочек сыра, который вы сложили, потрескался, значит его изготовили с добавлением сухого молока и пальмового масла. Подделка также может трескаться на воздухе.
3. Промокните бумажной салфеткой
Проверить качество можно таким способом. Если после обработки салфеткой жир всё ещё остаётся, в продукте есть растительное масло.
4. Просветите УФ-лампой
Выложите сыр под ультрафиолетовые лучи. Желтый оттенок указывает на натуральность продукта. Другие цвета, по словам эксперта, могут свидетельствовать о подделке.
5. Ориентируйтесь на цену
Хороший сыр из натуральных ингредиентов оценивается выше стоимости используемых компонентов.
А вот дырочки ни при чем
Для созревания большинству сыров необходимы время и специфические условия.
Многие сорта сыра украшены большими или малыми дырочками. Образование дырочек происходит либо за счёт газообразования во время брожения, либо благодаря работе специфических бактерий.
Ирина Лялина отмечает, что такие отверстия свойственны многим сортам сыра, однако их присутствие не говорит о высоком качестве продукта.
