Источник:
iStockphoto
Целью современной пищевой промышленности является получение прибыли от продажи продуктов. Для этого широко применяются стимуляторы, повышающие урожайность и надои, а также набор веса у скота и яйценоскость птицы. Не все препараты, используемые при выращивании рыбы, птицы или скота в промышленных масштабах, безопасны для людей.
Существуют регламенты по качеству и чистоте продуктов, но их могут нарушать. Поэтому существует опасность, что мясо, рыба или птица содержат опасные вещества. Как убрать эти вещества при приготовлении? Об этом «Доктор Питер» поговорил с заведующей методическим кабинетом Лидией Голубенко.
Лидия ГолубенкоТерапия
Врач-терапевт, врач-эндоскопист, руководитель организационно-методического кабинета
Личный сайт
Чего больше всего боятся
К числу самых обсуждаемых веществ относятся… могут быть в животной пищеПервенство в списке опасных веществ принадлежит антибиотикам, различным видам гормонов и стимуляторам роста. Не менее опасны тяжелые металлы, токсины и инфекционные агенты. Множество людей считает, что вырастить сотни голов птицы, скота или тонны рыбы до внушительных размеров невозможно без применения различных веществ — гормональных субстанций, стимуляторов роста и набора массы, специальных кормов с химическими добавками.
Животные, птицы и рыба, как люди, подвержены вирусным, бактериальным и паразитарным инфекциям. Заражение опасно для популяций. Для предупреждения эпидемий применяют препараты с антибактериальными и противовирусными компонентами, вакцины или сыворотки.
Если ли поводы для опасений?
Добавки в мясе, сохраняющиеся после обработки и имеющие гормональную активность, могут увеличивать вероятность возникновения болезней у человека. Охватывает онкологические процессы, сбои обмена веществ и проблемы с воспроизведением у женщин и у мужчин.
Ученые, занимающиеся сельским хозяйствомСпециалисты и сотрудники ведомств осведомлены о потенциальном воздействии таких субстанций. В нашей стране запрещено использовать гормоны при разведении птицы и животных. Проверить, насколько производители соблюдают законы, довольно трудно. Даже покупка птицы или мяса с ферм и домашнего хозяйства не всегда гарантирует безопасность.
Применение антибиотиков
Эти лекарства применяют для защиты животных от болезней и предотвращения массовой гибели. Многие страны, занимающиеся интенсивным животноводством, используют их в своей работе. Антибиотики применяются по строгим правилам и только в конкретные периоды развития животных, чтобы к убою в мясе не содержались вредные вещества.
Но, к сожалению, контроль за соблюдением правилОбработка мяса и птицы может быть затруднительной из-за присутствия антибиотиков. Увеличивает вероятность возникновения у человека бактерий, нечувствительных к антибиотикам. В пищу из мяса или птицы антибиотики категорически не должны поступать.
При правильной обработке инфекции безопасны.
Необходимо сразу обозначить: все бактерии, способные проникнуть в сырое мясо, рыбу или птицу, независимо от чувствительности к антибиотикам, представляют опасность. При воздействии тепла (жарка, варка, тушение) разрушаются . .
Риска заражения опасными инфекциямиКачество этих продуктов гарантировано при правильном хранении сырья и строгом следовании технологии приготовления. Понятно, что бактерии — проблема. Но как быть с антибиотиками и гормонами в мясе, если они туда попали?
Как убрать гормоны, вакцины
Вакцины, применяемые при выращивании поголовья, относятся к неопасным или убитым вариантам возбудителя. Они стимулируют иммунную систему живых организмов, создают антитела к инфекции и выводятся из организма. Это происходит в течение нескольких дней, остатки вводимого вещества уничтожает иммунная система. Для человека они не опасны.
Гормоны – это природные белки, вырабатываемые организмом птиц или животных. При нагревании и любой термической обработке они разрушаютсяЕсли вы приготовите продукты обычным способом, то здоровью ничего не угрожает.
Устранить следы антибиотиков
Существуют советы, способствующие удалению из мяса и птицы разных веществ, включая антибиотики. Перед приготовлением замачивайте мясо, птицу и рыбу в воде. Рекомендуется промывать мясо под проточной водой, либо обычной, либо минеральной, а затем выдержать около часа. Избегайте приготовления мяса сразу же после покупки или разморозки. Можно В воду можно добавить небольшое количество соли или лимонного сока. Это позволит удалить вредные вещества из мяса.
Также Лучше использовать для готовки вторичный бульон, а первый отбросить. при варке мяса или птицы, рыбыМногие примеси растворяются в воде. По истечении кипения требуется проварить мясо не более десяти-пятнадцати минут, отделить бульон, после чего добавить свежую воду и продолжить варку обычным образом.
Также стоит Снимать с туши пленку, кожу и жир, так как как раз в них накапливается большинство вредных веществ. . Стоит ограничить употребление субпродуктовтак как и сами накапливают вредные вещества.
