Источник:
iStockphoto
Квашеная капуста является источником пробиотиков, способствующих нормализации работы пищеварительной системы. Врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух поделилась с «Доктором Питером», как правильно включать квашеную капусту в рацион для получения максимальной пользы без вреда организму.
Екатерина КашухГастроэнтерология
Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, специалист лаборатории «Гемотест».
Поддержит здоровье кишечника
Квашеная капуста богата витамином C и пробиотикамиЭто означает, что способствует укреплению иммунитета и поддержке здоровья кишечника. проходит ферментацию.
Квашение, или ферментация, это процесс, происходящий в тёплом месте с ограниченным количеством кислорода.
В процессе квашения бактерии используют сахара из капусты и выделяют молочную кислоту, говорит врач.
Усвояемость минералов повышается при употреблении молочной кислоты.
Квашение изначально применялось для сохранения овощей: процесс подавлял рост вредоносных микробов и обеспечивал длительное хранение продуктов в съедобном виде. Позже исследователи обнаружили, что… Молочная кислота способствует здоровью. Это благотворно сказывается на здоровье кишечной микрофлоры, ограничивая размножение вредных бактерий, и способствует лучшему усвоению организмом таких минералов, как кальций, железо и цинк.
Ферментация делает капусту богатой витаминами и минералами, а также улучшает их усвоение за счет снижения концентрации фитатов и оксалатов. Эти вещества связывают минералы, уменьшая их доступность для организма. Ферментация уменьшает количество антипитательных веществ и увеличивает усвоение витаминов и минералов из капусты.
Увеличивается уровень витамина С
Ферментация способна сохранять и увеличивать концентрацию витамина С. содержащегося в сырой капустеЭтот процесс также благоприятствует образованию витаминов группы В, включая фолиевую кислоту, за счёт работы микроорганизмов, перерабатывающих сахар. Это блюдо положительно сказывается на иммунитете, коже, нервной системе и общем самочувствии.
Квашеную капусту можно не всем
При некоторых хронических болезнях потребление капусты следует ограничить или вовсе исключить, несмотря на её полезные свойства.
Квашеную капусту из-за высокого содержания соли рекомендуется есть в умеренных количествах лицам с проблемами гипертонией или заболеваниями почек. А пациентам с Язвой желудка, колитами или синдромом раздражённого кишечника. стоит от него полностью отказаться.
Капуста может вызывать боли в животе из-за раздражения слизистой оболочки желудка и кишечника, а также вздутие и спазмы.
Умеренность — залог здоровья
Как и любой продукт, квашеную капусту следует есть в меру. в день рекомендуется съедать 100–150 граммов Такая порция покроет около трети потребности организма в витамине С, не перенасыщая его.
Закуска хорошо сочетается с белковыми блюдами, такими как нежирные сорта мяса и бобовые. Добавление овощей, например запеченной свеклы, кабачков и моркови, увеличивает дозу витаминов и минералов для организма.
Однако у людей с чувствительным кишечником такое сочетание может вызватьВздутие живота или дискомфорт могут возникать. В целом квашеная капуста способна снизить усвоение холестерина и повысить перистальтику, поэтому её стоит включать в рацион регулярно. Не следует сочетать квашеную капусту с другими засолками из-за возможного переизбытка соли и, как следствие, увеличения нагрузки на почки.
Множество вариантов подачи
Квашеную капусту можно подавать просто или использовать как основу для блюд с разнообразными ингредиентами. Ананас, яблоко, корица, орешки, изюм. Эти комбинации делают стол разнообразнее, обеспечивая каждое время новые быстрые закуски, а также обогащают вкус блюда.
Ананас, добавленный в капусту, сделает блюдо более полезным благодаря витамину С и бромелайну, который улучшает пищеварение. Яблоки с корицей придадут сладость и пряный аромат, создавая контраст с кислинкой капусты. Это сочетание улучшает пищеварение и повышает иммунитет за счёт клетчатки и антиоксидантов. Орехи оттенят вкус капусты, добавят текстурную разнообразия и обеспечат организм полезными жирами.
