Стерилизация обеспечивает более длительное хранение заготовок зимой, однако продолжительная термообработка приводит к снижению содержания витаминов в овощах. Помидоры с достаточным количеством кислоты или сахара, выступающие в роли консервантов, можно успешно приготовить и без дополнительной стерилизации. Делимся 15 отличными рецептами!
1. Сладкие помидоры на зиму
Прекрасное дополнение к праздничному застолью или отличный перекус в любое время.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 кг помидоров, 2-3 головки чеснока, 1 столовая ложка горошком черного перца, 3-4 зонтика укропа, 100 мл уксуса, 2 литра воды, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли.
Приготовление: Помести укроп, чеснок, перец горошком и помидоры в чистые сухие банки. Залей их кипятком, накрой крышками и оставь на 10 минут. Затем слей воду, снова доведи ее до кипения и залей помидоры еще на 10 минут. Снова слей воду, добавь в нее сахар, соль и уксус, и повторно доведи до кипения. Залей помидоры полученным маринадом и закрой банки для зимнего хранения.
2. Пряные помидоры с луком без стерилизации
По желанию, можно добавить любые другие специи на ваш вкус.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 4 килограмма помидоров, 4 луковицы, 1 головка чеснока, 2 пучка петрушки, 2 горсти листьев вишни и смородины, 1 столовая ложка черного перца горошком, 6 бутонов гвоздики, 6 лавровых листьев, 200 миллилитров уксуса, 400 граммов сахара и 2 столовые ложки соли.
Приготовление: Подготовь и разложи нарезанные овощи: лук, чеснок, зелень, а также все специи и добавки, в чистые, сухие банки. Промытые помидоры плотно уложи в емкости, залей кипятком и оставь на 15 минут под крышками. После этого слей воду, добавь соль и сахар, снова доведи до кипения и провари 2-3 минуты. Добавь уксус, залей помидоры полученным маринадом и закрой банки для зимнего хранения.
помидоры в собственном соку, приготовленные на зиму, не требуют стерилизации
Могут быть использованы при создании других кулинарных шедевров.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, а также специи.
Приготовление: Несколько банок нужно заполнить помидорами, а измельчи блендером и протри через сито оставшиеся плоды. Полученного сока будет достаточно для полного покрытия заготовок.
Залей помидоры в банках кипятком, выдержи 15 минут и слей воду. Томатный сок необходимо вскипятить, проварить 3 минуты, затем добавить соль, сахар и специи. После этого влей растительное масло и уксус, тщательно перемешай и залей полученной смесью помидоры. Закатай банки на зиму.
4. Помидоры в желе на зиму
Аналогичный способ консервации подходит и для цельных, и для нарезанных помидоров.
Тебе понадобится: ингредиенты: 1 килограмм помидоров, 3-4 луковицы, 2 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки уксусной эссенции, 5 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки соли, а также специи и консерванты.
Приготовление: Поместите специи и добавки в сухие, чистые банки. Укладывайте слоями помидоры и кольца лука, располагая лук сверху. Растворите желатин в небольшом количестве воды, следуя инструкциям на упаковке.
Начните с заливки помидоров кипятком на 10 минут, затем слейте воду и приготовьте маринад, растворив в ней соль, сахар и специи по вкусу. Помидоры проварите в маринаде 5-7 минут, добавьте желатин и уксусную эссенцию, тщательно перемешайте и залейте помидоры полученным маринадом. Закройте банки для хранения на зиму.
5. Зеленые помидоры на зиму без стерилизации
Насыщенная вкусом и привлекательная на вид овощная закуска!
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1 килограмм зеленых помидоров, 2 стручка острого красного перца, 1 головка чеснока, 2 пучка зелени, 3 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.
Приготовление: Красный перец, чеснок и зелень измельчи с помощью блендера или мясорубки. Зеленые помидоры надрежь крест-накрест и начини их полученной смесью.
Разложи заготовки в чистые сухие банки, залей кипятком и оставь на 20 минут, накрыв крышками. Затем слей воду, снова доведи ее до кипения и залей ею банки. Слей полученный раствор, добавь соль и сахар, и прокипяти еще раз. Влей уксус, залей помидоры образовавшимся маринадом и закрой банки для хранения на зиму.
салат из помидоров с добавлением овощей, приготовленный на зиму без стерилизации
Можно использовать помидоры красного, зеленого или желтого цвета, но важно, чтобы они были небольшими.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1,5 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г лука, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 200 г сахара, 50 г соли, а также специи.
Приготовление: Нарежь помидоры дольками, а все остальные овощи – тонкими полосками. Добавь зелень, чеснок или чили по вкусу. Посоли, добавь сахар и специи, перемешай и дай заготовке настояться в течение 2 часов. После этого влей растительное масло и уксус, доведи до кипения, провари 30 минут на медленном огне и закрой салат в стерилизованные банки.
7. Кетчуп из помидоров без стерилизации
Собственноручно приготовленный кетчуп значительно полезнее, чем покупные соусы из магазина!
Тебе понадобится: помидоры (2 кг), яблоки (300 г), лук (150 г), уксус (30 мл), сахар (200 г), соль (2 ч.л.), паприка (20 г), молотый красный перец (10-15 г), специи, ароматные травы.
Приготовление: Подготовь помидоры: очисти и нарежь, затем помести их в кастрюлю, доведи до кипения и туши в течение 15 минут. Если требуется, добавь немного воды, чтобы увеличить количество сока. Очисти и измельчи лук и яблоки, после чего добавь их в томатную массу. Готовь кетчуп 50-60 минут, пока он не загустеет.
Измельчи заготовку блендером до получения однородной массы, затем добавь сахар, соль и специи и провари еще 10 минут. За 5 минут до окончания варки добавь уксус. Кетчуп следует закатывать в стерилизованные банки.
8. Аджика на зиму без стерилизации
Для всех, кто неравнодушен к пикантным овощным блюдам.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 200 г чеснока, 200 г острого красного перца, 400 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 2 чайные ложки соли, специи.
Приготовление: Измельчи все ингредиенты с помощью мясорубки, затем добавь растительное масло, соль и сахар. Туши полученную массу на медленном огне до достижения нужной консистенции – это займет 2-3 часа. За 5 минут до окончания приготовления добавь уксус и специи. Разлей готовую аджику по стерилизованным банкам.
9. Квашеные помидоры на зиму без стерилизации
При соблюдении определенных условий, собранные помидоры способны долго сохранять свежесть в прохладном, затемненном помещении на протяжении всего сезона.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 пучок стеблей сельдерея, 2 пучка укропа, 2 пучка петрушки, 10 зубчиков чеснока, 10 столовых ложек сахара, 10 столовых ложек соли, 5 литров воды.
Приготовление: Помой помидоры и сделай в них небольшие отверстия или углубления. Чеснок, сельдерей и зелень нарежь произвольно. Вскипяти воду с солью и сахаром, добавь сельдерей, провари полминуты и сразу же извлеки.
Помидоры, чеснок, сельдерей и зелень укладываются слоями в банки, при этом зелень должна быть последним слоем. Помидоры заливаются кипящим рассолом, банки накрываются блюдцем и выдерживаются в теплом месте в течение трех дней. После этого банки закрываются капроновыми крышками и помещаются на хранение.
10. Томатная паста на зиму без стерилизации
Приготовление домашней томатной пасты — процесс небыстрый, однако полученный результат полностью оправдывает затраченные усилия!
Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 ст.л. уксуса, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Помидоры нарежьте, поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Варите заготовку на медленном огне в течение 30 минут, затем протрите через сито. Далее варите томатную пасту 1,5-2 часа до достижения желаемой консистенции, при этом соль и уксус добавляйте в конце варки. Пасту, имеющую более густую консистенцию, следует чаще перемешивать. Готовую томатную пасту разлейте по стерилизованным банкам.
11. Помидоры с капустой на зиму: салат без стерилизации
Простой в исполнении, но при этом обладает уникальными качествами.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1,5 кг капусты, 800 г моркови, 800 г болгарского перца, 800 г лука, 200 мл растительного масла, 1 ст.л. уксусной эссенции, 50 г соли, 50 г сахара, специи.
Приготовление: Нарежь овощи тонкими ломтиками и обжарь лук до светло-золотистого цвета. Соедини овощи, соль и сахар, дай смеси настояться в течение 30-40 минут. Добавь растительное масло и специи, затем доведи до кипения. Туши салат в течение 10 минут, добавь уксусную эссенцию и закрой в стерильные банки.
12. Помидоры со сливами без стерилизации
Используйте маленькие помидоры, такие как черри, коктейльные или сливки.
Тебе понадобится: ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 1 кг слив, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки уксуса, 6 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки соли, специи.
Приготовление: Помидоры, сливы, чеснок и специи необходимо разложить в чистые сухие банки. Затем залей их кипятком, накрой крышками и оставь на 15 минут. После этого слей воду, раствори в ней соль и сахар, и снова доведи до кипения. Влей уксус, залей помидоры горячим маринадом и закрой банки для хранения на зиму.
13. Зимние заготовки: помидоры с болгарским перцем без стерилизации
Уверен, этот рецепт займет особое место среди твоих фаворитов!
Тебе понадобится: необходимы: 4 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 200 мл уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.
Приготовление: Нарежь болгарский перец крупными полосками. Выложи помидоры, перец и зубчики чеснока в чистые сухие банки, после чего залей их кипятком на 20 минут. Затем слей воду и повторно вскипяти ее с уксусом, сахаром и солью. Помидоры залей получившимся маринадом и закрой банки для хранения на зиму.
томатный соус с базиликом на длительное хранение без стерилизации
Этот продукт станет отличным выбором для создания широкого спектра итальянских блюд, а также других кулинарных шедевров.
Тебе понадобится: для приготовления потребуется: 1,5 кг помидоров, 5 болгарских перцев, 4 луковицы, 2 пучка базилика, 1 пучок петрушки или кинзы, 1 пучок укропа, 1 головка чеснока, 150 мл растительного масла, 1,5 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли, а также специи.
Приготовление: Измельчи в мясорубку помидоры, перец и лук. Добавь соль и сахар, доведи смесь до кипения и вари на медленном огне в течение 30 минут. Введи все специи, измельченную зелень и чеснок. Продолжай варить еще 10 минут, а за 2 минуты до окончания приготовления добавь уксус. Готовый томатный соус закатайте в стерилизованные банки для хранения на зиму.
15. Маринованные помидоры с виноградом на зиму
Итоговый продукт выглядит значительно интереснее и насыщеннее, чем блюдо, приготовленное исключительно из помидоров.
Тебе понадобится: ингредиенты: 1 кг помидоров, 600 г винограда, 4 веточки укропа, 2 столовые ложки уксуса, 100 г сахара, 2 столовые ложки соли, специи.
Приготовление: Поместите помидоры, виноград, укроп и все специи в чистые, сухие банки. Залейте их кипятком на 15 минут, после чего слейте воду. Добавьте соль, сахар и уксус, снова доведите до кипения и залейте обратно. Закатайте помидоры с виноградом на зиму. Готово!
