Источник:
iStockphoto
Укроп, петрушка, лук, кинза, сельдерей, руккола — эту зелень часто добавляют в блюда. Уверены: от нее только польза. Народ сочинил множество поговорок о «зеленушке», подразумевая любые молодые побеги и зеленые травы.
Вместе с нутрициологом Анной Дивинской доктор Питер изучает: соответствуют ли распространенные пословицы о пользе зелени действительности и кому следует воздержаться от ее употребления.
Анна ДивинскаяДиетология
Нутрициолог, психолог РПП, биохимик
Личный сайт
«Петрушка — девичья подружка»
Анна Дивинская объясняет: «Полюбилась Петрушка девушкам из-за мягкого мочегонного и желчегонного действия». Петрушка богата витаминами K, C и A, а также железом и кальцием. Она благотворно влияет на кости и способствует усвоению железа. В больших количествах петрушку не следует употреблять людям с болезнями почек. Беременным женщинам следует воздержаться от чрезмерного употребления петрушки, так как это может привести к спазмам гладкой мускулатуры.
«У укропа и петрушки чудо-ушки на макушке»
Укроп издревле применяют для улучшения пищеварения и снятия спазмов — многие помнят укропную водичку для детей от колик. Укроп, как и петрушка, богат витаминами A и C, а также фолатом и минералами, такими как кальций и магний. Укроп обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Укроп, подобно петрушке, при беременности не следует есть много из-за возможности вызвать сокращение матки.
«Лук от семи недуг лечит»
Зеленый лук обладает полезными свойствами, которые ценились в народной медицине на протяжении многих лет. В каких случаях его применение может быть полезно?
-
При простуде полезен из-за большого количества витамина С.
-
При расстройствах желудка лук помогает пищеварению.
-
Лук богат витаминами и минералами, важными для здоровья человека.
-
При анемии помогает наличие в луке железа.
-
При заражении лук, благодаря фитонцидам, может способствовать борьбе с микробами и вирусами своими антисептическими качествами.
-
При кожных заболеваниях лук применяют для лечения воспалений.
-
При болезнях сердечно-сосудистой системы антиоксиданты, присутствующие в луке, способствуют сохранению здоровья сердца.
Чтобы бегать быстрее, нужно есть больше сельдерея.
Легкое и здоровое питание с зеленью, например сельдереем, богатым клетчаткой, помогает поддерживать отличную физическую форму.
В сельдерее помимо клетчатки содержатся антиоксиданты, витамины А, С и К, а также минералы, такие как калий.
Специалист по питанию подчеркивает способность сельдерея понижать уровень холестерина благодаря присутствующей в нём клетчатке.
Кинза
О ней нет известных поговорок, в русской кухне её практически не применяют, но есть забавное высказывание: «Грузинская кухня очень проста. В одно блюдо кинзу кладут основу, в другое — просто добавляют».
Внешне кинза напоминает петрушку, но отношение к ней разнится от нейтрального отношения к петрушке. Кинзу либо любят, либо ненавидят — она никого не оставляет равнодушным. Сильный запах и специфический вкус могут вызвать негативную реакцию у некоторых людей.
Кинза богата витаминами С, К и антиоксидантами, способствуя детоксикации за счет связывания тяжёлых металлов и выведения их из организма. Эксперт также подчеркивает, что кинза улучшает пищеварение.
Желаешь быть подобным Аполлону? Потребляй рукколу во время трапезы.
Подобно кинзе, у многих возникают трудности с употреблением рукколы из-за её горького вкуса. Однако, утверждает диетолог, это совершенно зря.
Руккола очень питательна: в ней содержится витамин А, С и К, кальций и магний. Богата антиоксидантами и фитонцидами, что благоприятно влияет на иммунную систему. Благодаря горькому вкусу руккола стимулирует работу желчного пузыря и выделение желчи, способствуя лучшему перевариванию пищи и усвоению жирорастворимых витаминов из неё.
Как убрать горечь от зелени
Зелень часто имеет горьковатый привкус, что побуждает многих, особенно детей, избегать её употребления. Горький вкус вызываеёт у нас чувство опасения и отторжения. Это вполне понятно: в дикой природе горечь сигнализирует о потенциальной опасности для организма.
Горький вкус трав обусловлен наличием фенолов и полифенолов растительного происхождения, являющихся системами самозащиты растений от хищников. В природе растения производят эти соединения с горьким вкусом для защиты. Однако эти растительные соединения приносят пользу нашему здоровью.
Чтобы смягчить горечь зелени во время готовки, используют соль и лимонный сок. Благодаря этому почти все соусы для зелени включают эти два компонента.
«Для уменьшения горечи зелени можно воспользоваться термообработкой: тушением или кратковременной варкой. Для этого используют соль и лимонный сок. Лимон, богатый витамином С, помогает перевести неорганическое железо из зелени в более усвояемую форму, что благоприятствует борьбе с железодефицитной анемией, отмечает эксперт.
