Печеные яблоки – это не только вкусное, но и полезное лакомство. Однако, прежде чем включать их в рацион, особенно при наличии хронических заболеваний, рекомендуется проконсультироваться со специалистом, например, с врачом или диетологом. Чтобы получать удовольствие от этого полезного десерта, важно делать это осознанно, ведь только тогда яблоки принесут ощутимую пользу. О важных нюансах рассказала Екатерина Кашух, гастроэнтеролог и врач-эксперт лаборатории «Гемотест».
Екатерина КашухГастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест»
При различных заболеваниях
Печеные яблоки приносят пользу всем, независимо от состояния здоровья. Печеное яблоко без сахара входит в диетический рацион в качестве безопасного десерта и источника витаминов при острых инфекциях и после операций на органах пищеварения , в том числе на пищеводе.
Благодаря положительному влиянию на перистальтику кишечника, печеные яблоки рекомендованы беременным женщинам, испытывающим запоры, как безопасное и щадящее средство для улучшения пищеварения.
Пектин и протопектин
Благодаря высокому содержанию пектина, печеное яблоко в первую очередь оказывает положительное воздействие на организм, поскольку пектин поддерживает рост полезных бактерий, обеспечивающих нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта. Пектин также природный энтеросорбент, который может выводить излишки холестерина .
В свежих яблоках содержится значительное количество пектина, однако в запеченных его концентрация ещё выше. Это связано с тем, что при термической обработке, при высоких температурах, протопектин, обеспечивающий сцепление клеток яблока, превращается в пектин. Благодаря этому яблоко становится мягче и безопаснее для употребления при воспалении пищевода, а его мякоть легче переваривается.
Витаминно-диетический продукт
Яблоки являются источником множества витаминов и минералов, включая витамины группы B, калий, магний, фосфор и значительное количество железа способствуют укреплению иммунной системы, благотворно влияют на сердце, сосуды и работу мозга. К сожалению, содержание витамина С в печеных яблоках снижается, чем в свежих, в процессе тепловой обработки примерно 30% аскорбиновой кислоты разрушается, однако остальные микроэлементы остаются неповрежденными.
Печеные яблоки — отличный выбор десерта для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Несмотря на пользу этого десерта, он содержит сахар, даже если он природного происхождения. Поэтому, людям с инсулинорезистентностью рекомендуется употреблять не более одного-двух печеных яблок в день.
Печеные яблоки с корицей и медом
Для приготовления этого блюда оптимально использовать кисло-сладкие сорта яблок, такие как Антоновка, Семеренко и Голден Делишес. Важно выбирать плотные яблоки, не имеющие повреждений. В качестве подсластителя предпочтительнее гречишный или липовый мед, поскольку он содержит больше микроэлементов.
Способ приготовления
Подготовка яблок
Яблоки необходимо тщательно вымыть. Острым ножом удалите сердцевину, избегая повреждения дна. Полностью удалять сердцевину не требуется, оставьте небольшую ее часть у основания, чтобы яблоко не потеряло форму.
Начинка
В небольшой емкости соедините мед, корицу, имбирь (по желанию) и изюм. Тщательно перемешайте полученную массу. Заполните яблоки, в которых предварительно вырезаны углубления, приготовленной начинкой.
Запекание
Смажьте форму для запекания тонким слоем сливочного масла. Выложите яблоки в подготовленную форму. Чтобы яблоки не пригорели, добавьте в форму 2 столовые ложки воды или яблочного сока.
Процесс выпечки
Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте яблоки в течение 30-40 минут, до мягкости и легкой карамелизации. Продолжительность запекания может варьироваться в зависимости от размера и сорта фруктов. Чтобы убедиться в готовности, проверьте яблоко зубочисткой: она должна легко входить в мякоть.
Подача
Выньте из духовки печеные яблоки и дайте им немного остыть. При желании их можно украсить взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или орехами.
Кому печеные яблоки противопоказаны
Несмотря на полезные свойства, необходимо учитывать определенные особенности. Следует воздержаться от использования:
-
люди с сахарным диабетом. Учитывая высокое содержание сахара в меде и самих яблоках, важно следить за количеством употребляемых печеных яблок и включать их в ежедневный рацион. Для этого можно снизить потребление меда или заменить его сахарозаменителями;
-
люди с аллергией на яблоки или компоненты рецепта. Сыпь на коже, отек и расстройство пищеварения – типичные признаки реакции;
-
при гастрите с повышенной кислотностью. Кислотность яблок способна усиливать проявления симптомов. В такой ситуации рекомендуется отдать предпочтение сортам с меньшим содержанием кислоты и снизить потребление меда;
-
при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения . Печеные яблоки способны вызывать раздражение слизистой оболочки.
