Продукты с высоким содержанием сахара, жира или соли обладают высокой привлекательностью: они отличаются насыщенным вкусом, быстро насыщают и способствуют улучшению настроения. Неслучайно возникает желание съесть большую плитку шоколада в моменты грусти или после тяжелого дня, — это действительно может принести облегчение и ощущение радости.
Не меньшая группа потребителей предпочитает соленые продукты, чем любители сладкого. На полках магазинов представлено огромное разнообразие чипсов – этот продукт пользуется популярностью как среди детей, так и среди взрослых. Соль также широко используется при приготовлении пищи, включая мясо, овощи, гарниры и другие блюда.
Почему нам так нравится соленое? Основная причина заключается в естественной потребности организма , по мнению ученых, натрий играет ключевую роль в нормальном функционировании внутренних органов и систем, поэтому мозг буквально запрограммирован на любовь к соленому.
Специалисты из Университета Айовы в США в котором команда изучала действие альдостерона — альдостерон — важный гормон, регулирующий концентрацию натрия. Его выработка активизируется при снижении объема жидкости в организме, например, после физических нагрузок, длительного пребывания на солнце или во время болезни, сопровождающейся обезвоживанием, рвотой или диареей. Гормон сигнализирует почкам и другим органам о необходимости задерживать натрий, что способствует сохранению жидкости в организме.
У отдельных лиц наблюдается избыточная секреция альдостерона. И причиной этого могут быть нейроны, расположенные в головном мозге! Результаты исследований, проведенных на крысах и людях, демонстрируют: недостаток натрия увеличивает выработку альдостерона и повышает активность группы нейронов в стволе мозга, известной как нейроны HSD2. Как раз эти нейроны ответственны за тягу к соленому, они активируются и стимулируют желание получать его в большем количестве.
Альдостерон воздействует на небольшое количество нейронов HSD2 (у мышей их около 200, а у людей — 1000), вызывая «высокоспецифичное желание поиска и потребления натрия» , по мнению исследователей, это может происходить даже при отсутствии дефицита соли в организме. В результате формируется уникальный сигнальный путь.
«Мы пока не встречали других млекопитающих, чье поведение настолько сильно определялось бы работой группы нейронов. Однако у крыс и людей действительно формируется зависимость от соленой еды! По мнению ученых, причиной этого могут быть сигналы, генерируемые в головном мозге.
Сейчас специалисты намерены исследовать, каким образом потребление соленой пищи может воздействовать на поведение и функции головного мозга. Вероятно, существуют дополнительные факторы, определяющие наши вкусовые пристрастия.
Чрезмерное потребление соли негативно сказывается на здоровье. Это может привести к заболеваниям сердца и сосудов, а также к избыточному весу и ожирению. Как определить, что необходимо пересмотреть свой рацион? Подробная информация — ЗДЕСЬ.
