Источник:
iStockphoto
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт лаборатории «Гемотест», объяснила, почему после блюд из кафе или ресторана может болеть живот, несмотря на их полезность.
Екатерина КашухГастроэнтерология
Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, специалист лаборатории «Гемотест».
«Синдром китайского ресторана»
Врач поясняет: термин «синдром ресторанного желудка» не имеет медицинского статуса. Чаще всего дискомфорт после посещения кафе обусловлен перееданием, употреблением непривычных блюд или стрессом, связанным с выходом в свет.
В интернете можно встретить термин «синдром китайского ресторана». Некоторые относят его к комплексу симптомов, возникающих после употребления блюд традиционной китайской кухни. К такому комплексу относятся головная боль, давление и жжение в шее, плечах и спине, повышенная потливость, тошнота и учащенное сердцебиение.
Многие считают причиной «синдрома китайского ресторана» глутамат натрия — добавку, применяемую в кулинарии для обогащения вкуса. С точки зрения науки, глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая присутствует естественным образом во многих продуктах, таких как сыр, соевые бобы, грибы и мясо.
Несмотря на многочисленные исследования, ученые пока не установили четкой связи между «синдромом китайского ресторана» и потреблением глутамата, отмечает Екатерина Кашух. В ресторанах чаще всего причиной плохого самочувствия после посещения становятся переутомления, пищевые реакции, блюда с большим количеством пряностей.
Другие провокаторы
Причины возникновения «синдрома ресторанного желудка» разнообразны и не всегда обусловлены низким качеством еды.
-
Стресс и спешкаПосещение ресторана, ожидание заказа и обстановка могут создавать стресс, негативно сказывающийся на пищеварении. Быстрое употребление пищи также провоцирует дискомфорт. Желудочно-кишечный тракт очень чувствителен к психологическим факторам.
-
Необычная пищаДаже полезное блюдо может содержать вам незнакомые ингредиенты, приправы, специи или способы приготовления, к которым ваш организм не привык. Это может привести к аллергии или просто расстройству пищеварения. Например, высокое содержание жира даже в здоровой еде может перегружать вашу пищеварительную систему.
-
Кросс-контаминацияВ ресторанах существует вероятность перекрестного загрязнения продуктов, даже если вы выбрали вегетарианское блюдо. Его могут касаться мясо или аллергены на одной разделочной доске или в общей посуде. Несоблюдение санитарных норм повышает этот риск.
-
Качество продуктовКачество продуктов существенно влияет на готовящееся блюдо. Несвежие компоненты, ненадлежащая уборка или недостаточное тепловое воздействие способны вызвать пищевое отравление, проявления которого схожи с симптомами «синдрома ресторанного желудка».
-
Высокое содержание FODMAPsФруктоолигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы (FODMAPs) — группа углеводов, плохо усваиваемых некоторыми людьми. В состав FODMAPs входят вещества, содержащиеся во фруктах, овощах, бобовых и молочных продуктах. Высокая концентрация FODMAPs в блюде может вызвать вздутие живота, боли и диарею.
-
Пищевая непереносимость или аллергияНепереносимость лактозы, глютена или других компонентов пищи может приводить к дискомфорту после еды, даже если о проблеме неизвестно. Симптомы могут возникать именно после употребления пищи в ресторанах из-за отсутствия контроля над составом блюд.
-
Добавки и консервантыВ многих блюдах ресторанов присутствуют добавки и консерванты, способные вызывать раздражение в желудке и кишечнике.
Простые правила
Чтобы избежать проблем со здоровьем, полезно следовать правилам. При сомнениях уточните у официанта состав блюда и способ его приготовления. При заболеваниях ЖКТ исключайте продукты, которые могут вызвать обострение. Не переедайте: если чувствуете себя сытым, не заставляйте себя доесть все до последней крошки.
Питье большого количества воды способствует пищеварению. Прислушайтесь к собственным чувствам. После еды, если почувствовали себя плохо, лучше не употреблять подобные блюда снова, советует Екатерина Кашух.
