Укроп, петрушка, лук, кинза, сельдерей, руккола – эту зелень мы часто используем в кулинарии, считая, что она приносит только пользу. Неслучайно в народе сложилось множество поговорок о «зелени», подразумевающих под ней любые нежные ростки и зеленые травы.
«Вместе с нутрициологом Анной Дивинской доктор Питер выясняет, соответствуют ли действительности распространенные представления о пользе зелени и кому иногда рекомендуется воздержаться от ее употребления.
Анна ДивинскаяДиетология
Нутрициолог, психолог РПП, биохимик
Личный сайт
«Петрушка — девичья подружка»
«Причина проста: петрушка обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, и именно поэтому она так популярна среди женщин, — отмечает Анна Дивинская. — Петрушка также богата витаминами K, C и A, а также является источником железа и кальция. Способствует поддержанию здоровья костей, улучшает усвоение железа. Но в больших количествах петрушка не рекомендуется людям с заболеваниями почек. Беременным женщинам рекомендуется умеренное употребление петрушки, чтобы избежать спазмов гладкой мускулатуры».
«У укропа и петрушки чудо-ушки на макушке»
«Издавна семена укропа применяются для облегчения пищеварения и уменьшения спазмов — ведь укропную водичку часто давали детям при коликах? Укроп, подобно петрушке, содержит витамины A и C, а также фолат и минералы, включая кальций и магний. Этот вид зелени обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием», — продолжает эксперт.
Беременным женщинам, подобно петрушке, не стоит употреблять укроп в избыточном количестве, поскольку это может вызвать сокращения матки.
«Лук от семи недуг лечит»
Эта поговорка говорит о полезных свойствах зеленого лука, который веками применялся в народной медицине. Какие же семь заболеваний способен облегчить зеленый лук?
-
Благодаря высокому содержанию витамина С, этот продукт полезен при простуде.
-
При проблемах с пищеварением лук может помочь нормализовать работу пищеварительной системы.
-
Лук является ценным источником витаминов и минералов, которые жизненно важны для организма при дефиците витаминов.
-
Лук может быть полезен при анемии, поскольку он содержит железо.
-
Благодаря содержащимся в луке фитонцидам, он обладает антисептическими свойствами и способен оказывать помощь в борьбе с микробами и вирусами при инфекции.
-
При возникновении проблем с кожей лук может быть использован для устранения воспалений и лечения кожных заболеваний.
-
Антиоксиданты, присутствующие в луке, способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы при заболеваниях сердца.
«Если стремишься к более высокой скорости бега, увеличь потребление сельдерея»
«Анна Дивинская отмечает, что употребление легкой и здоровой пищи, богатой зеленью, в частности сельдерея с его высоким содержанием клетчатки, помогает поддерживать прекрасную физическую форму. Помимо клетчатки, сельдерей содержит антиоксиданты, витамины A, C и K, а также минералы, включая калий.
По словам нутрициолога, клетчатка, присутствующая в сельдерее, помогает уменьшить уровень холестерина.
Кинза
В русской кулинарной традиции она не получила широкого распространения, и о ней нет устоявшихся поговорок, хотя существует юмористическое замечание: «Грузинская кухня отличается кажущейся простотой. В одних блюдах используется кинза, а в других она добавляется».
Внешне кинза трудно отличима от петрушки. К петрушке отношение у большинства людей обычно нейтральное, тогда как кинза вызывает совершенно разные чувства: ее либо обожают, либо отвергают, не оставляя равнодушных. У кинзы ярко выраженный аромат, который может показаться неприятным, а вкус воспринимается некоторыми людьми крайне негативно.
«По словам эксперта, кинза богата витаминами C и K, а также содержит большое количество антиоксидантов. Она помогает организму в процессе детоксикации, выводя тяжелые металлы и способствуя улучшению пищеварения.
«Чтобы приблизиться к образу Аполлона, употребляй рукколу во время еды»
У многих людей, как и в случае с кинзой, из-за её насыщенного горького вкуса рукколу есть не получается. Однако, по мнению нутрициолога, это большая ошибка.
«Анна Дивинская отмечает, что руккола отличается высокой питательной ценностью, поскольку содержит витамины A, C и K, а также кальций и магний. Кроме того, она богата антиоксидантами и фитонцидами, что благоприятно влияет на иммунитет. Благодаря яркому горьковатому вкусу руккола стимулирует работу желчного пузыря и способствует выработке желчи, что улучшает пищеварение и усвоение жирорастворимых витаминов.
Как убрать горечь от зелени
Зелень нередко обладает горьковатым привкусом. В связи с этим, многие, в особенности дети, избегают употребления зелени. Данный вкус вызывает настороженность и неприятие. Это вполне объяснимо: в дикой природе горечь является индикатором токсичности.
«Горький привкус трав связан с содержанием в них определенных веществ, таких как фенолы и полифенолы, которые образуются растениями. Эти соединения служат естественными механизмами самозащиты, позволяя растениям противостоять воздействию вредителей. В то же время, растительные соединения, обладающие горьким вкусом, могут оказывать положительное влияние на здоровье человека, — отмечает Анна Дивинская.
Приготовление позволяет уменьшить горечь зелени: для этого используют соль и лимонный сок. По этой причине эти два ингредиента практически всегда входят в состав заправок для салатов.
«Чтобы уменьшить горечь зелени, можно использовать небольшую термообработку, например, тушение или недолгую варку, добавляя соль и лимонный сок. Кроме того, лимон, содержащий витамин С, помогает организму усваивать железо из зелени, что может быть полезно при железодефицитной анемии, — отмечает эксперт.
