Вероятно, вы знакомы с этими цветками. Не исключено, что вам доводилось удалять их на своем огороде.
Но задумывались ли вы о том, что сныть вполне может считаться практически бесплатным суперфудом? Специалист поведал о полезных свойствах этого растения и о том, как правильно применять его при приготовлении пищи гастроэнтеролог Евгений Белоусов.
Евгений БелоусовМедицина
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, работает в АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга.
Справка
Сныть обыкновенная, или щитовник обыкновенный (Aegopodium podagraria L.) – многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных (Apiaceae), которое встречается довольно часто в умеренных зонах Европы и Азии. В просторечии это растение также известно под названиями «пашенная трава», «лиственница», «девичий табачок» и «огородная зелень».
Растение можно найти в лесах, на лесных опушках, рядом с домами и на заброшенных территориях, где оно может вести себя как сорняк, активно распространяясь с помощью корневищ.
В каждом элементе растения присутствуют биологически активные соединения. Однако наибольшую ценность представляют собой молодые побеги и листья.
Сныть богата:
-
витаминами, в особенности, содержат значительное количество витамина C (аскорбиновой кислоты), витаминов группы B (включая фолиевую кислоту) и провитамина A (каротиноидов);
-
минералами — содержащий калий, кальций, магний, железо и марганец;
-
пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения;
-
флавоноидами и фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантным действием;
-
эфирными маслами и кумаринами — эти вещества определяют специфический запах растения, однако их употребление в больших количествах способно спровоцировать аллергию.
В народной медицине сныть применялась для уменьшения воспаления, выведения лишней жидкости из организма и облегчения симптомов подагры, что отражено в ее латинском названии podagraria).
В настоящее время количество клинических исследований, посвященных изучению ее фармакологических характеристик, остается недостаточным, поэтому не стоит заменять снытью лекарства.
Как готовить сныть
Сныть относится к дикорастущим растениям, пригодным в пищу, и является частью культуры дикого питания. Наилучший период для сбора сныти – весеннее время, когда её побеги и листья не обладают горьким вкусом.
Вот как используют «девичий табачок» в кулинарии.
-
Сныть молодая (листья собирают до начала цветения, до конца мая) используется для приготовления зеленых салатов. Ее вкус сопоставим с сочетанием петрушки, сельдерея и щавеля – с легкой остротой и небольшой горчинкой.
-
Листья измельчают и добавляют в овощные супы, борщи и зеленые щи.
-
Для приготовления соусов сныть можно измельчить вместе с маслом, чесноком и орехами.
-
Растение также используют при приготовлении омлетов, начинок для пирогов и запеканок.
-
Их можно мариновать или солить, подобно щавелю или хрену.
Полезные свойства
-
Сныть представляет собой богатый источник витаминов и полезных минералов. Эта трава может оказаться весьма полезной весной, когда в пищевом рационе ощущается недостаток зелени и свежих овощей.
-
Растение «девичьего табачка» также обладает выраженными антиоксидантными свойствами: флавоноиды и витамин C помогают бороться с окислительным стрессом.
-
Клетчатка в составе растения помогает наладить пищеварение и способствует профилактике запоров.
Важные детали
У сныти также присутствуют определенные недостатки, в частности, в ней есть кумарины. Чрезмерное употребление данных веществ способно негативно сказываться на здоровье печени.
Кроме того, аллергикам вводить растение в рацион нужно очень осторожно , наблюдая за реакцией организма.
Крайне необходимо отличать сныть от борщевика или смертельно опасной цикуты. Для сбора допускается только экологически чистые районы, расположенные вдали от дорог и промышленных объектов, при условии точной идентификации вида растения.
Вот кому сныть есть нельзя:
-
беременным и кормящим женщинам (нет точных данных о том, что сныть безопасна в эти периоды);
-
при заболеваниях почек и мочевыводящих путей из-за мочегонного эффекта;
-
при склонности к диарее из-за слабительного действия клетчатки.
Потребление сныти не должно превышать 30-50 граммов в сутки для людей, не имеющих проблем со здоровьем. Перед тем, как использовать растение в пищу, его следует тщательно промыть, а при необходимости бланшировать, чтобы уменьшить горечь и содержание нитратов.
