С 16 по 22 декабря в России отмечается Неделя здорового питания. Однако, во время праздников многие люди склонны игнорировать принципы здорового питания. И особенно важно придерживаться их тем, кто страдает диабетом.
Татьяна Сапрунова
врач-диетолог Госпиталя для ветеранов войн
«Налегайте на овощи, но с салатами осторожнее»
«По словам диетолога Татьяны Сапруновой, пациентам с диабетом рекомендуется употреблять от 500 до 800 граммов овощей ежедневно. Она советует использовать принцип «метод тарелки»: половина тарелки должна быть заполнена овощами, 20–25% – белками (мясо, рыба, бобовые или творог), а остальные 25% – углеводами (черный хлеб, картофель и каши)».
Несмотря на наличие овощей, традиционные новогодние салаты сложно назвать частью здорового рациона. Поэтому при диабете их употребление должно быть строго ограничено, а некоторые салаты потребуют исключения или изменения рецептуры.
«Людям с диабетом не рекомендуется употреблять традиционный салат оливье, поскольку в его состав входит перец, а острая пища противопоказана при этом заболевании , — предупреждает Татьяна Сапрунова. — Майонез также следует исключить из рациона. Заправлять салат лучше сметаной или растительным маслом. И колбасу в салате использовать не стоит. Любые колбасные изделия противопоказаны диабетикам. Поэтому в оливье добавляем только отварное постное мясо».
Потребуется внести коррективы и в рецепт салата «Селедка под шубой.
«Вместо майонеза используйте сметану, а сельдь предварительно вымачивайте, чтобы уменьшить ее соленость», — отмечает диетолог и добавляет, что диабетикам разрешено не более 3–5 граммов соли в день .
По мнению врача, вместо привычных салатов стоит предлагать блюда из морепродуктов.
«Салаты с креветками и кальмарами особенно полезны для людей с диабетом, — отмечает Татьяна Сапрунова. — Небольшое количество малосольной красной икры, не стоит использовать для приготовления бутербродов белый хлеб, лучше замените его на ржаные хлебцы. Допустимы варианты с слабосоленой рыбой или шпротами в масле».
Вместо колбасы домашняя буженина
Любые виды ветчины, сервелат и другие мясные деликатесы не рекомендованы диабетикам. Однако, в качестве более здоровой замены диетолог предлагает запечь в духовке буженину из постного свиного мяса.
«Врач рекомендует для приготовления горячих блюд выбирать нежирные сорта мяса, такие как птица, индейка, кролик или нежирная рыба. Мясо следует варить, тушить или запекать. Холодец также может быть полезен, при условии, что он не содержит специй и соусов. В качестве гарнира подойдут бобовые или овощи. Крахмалистые гарниры, например бурый или красный рис, допустимы, однако белый рис при диабете исключается».
Несмотря на то, что многие могут захотеть съесть пельмени в новогоднюю ночь или на следующее утро, это блюдо также включено в список запрещенных продуктов.
Людям с диабетом следует с осторожностью употреблять сыры, отдавая предпочтение продуктам с содержанием жира не более 30%. Оптимальным выбором будет сыр тофу .
Грибы – еще один ценный элемент новогоднего застолья.
«Врач предостерегает: можно использовать любые грибы, но они не должны быть солеными или маринованными.
Мандарины можно, но не всем
Людям с диабетом разрешается употребление до 200 граммов несладких фруктов в день. В качестве допустимых вариантов рекомендуется употребление зеленых яблок, несладких незрелых груш, слив, авокадо, апельсинов и грейпфрутов.
«Врач советует употреблять ягоды, в частности черную смородину и бруснику, а также готовить из них морсы, поскольку это может быть полезно при диабете.
Мандарины также разрешены, однако важно выбирать подходящие, в которых меньше сахара.
«Марокканские мандарины славятся своим насыщенным сладким вкусом. Однако, их употребление не рекомендуется. Предпочтительнее выбирать абхазские мандарины, которые обладают более кисловатым вкусом », — советует Татьяна Сапрунова.
Следующие фрукты следует исключить из рациона человека, страдающего диабетом:
-
бананы;
-
арбузы;
-
дыни;
-
виноград;
-
абрикосы.
Фруктовые соки и особенно сладкие газированные напитки употреблять не рекомендуется. Людям с диабетом можно пить только томатный сок, приготовленный без добавления сахара.
Десерты готовим дома
При диабете следует избегать выпечки, конфет, печенья, приготовленных из белой муки с использованием маргарина или пальмового масла, а также тортов, кремов и мороженого. В качестве десерта предпочтительнее употреблять фрукты, и, если хочется выпечку, готовить её из ржаной муки.
Предложите к чаю творожное суфле с какао. На плите нагрейте стакан обезжиренного молока и добавьте в него 2 столовые ложки желатина. В блендере взбейте 250 г обезжиренного творога с какао-порошком (1 чайная ложка), ванилином и стевией по вкусу. Затем смешайте творожную массу с молоком, разлейте по креманкам и уберите в холодильник на ночь.
Для тех, кто ищет несложные рецепты, предлагаем полезное пирожное из картофеля. Вместо муки используется отварная красная фасоль. Ее измельчают в блендере, затем добавляют немного какао и стевии. После этого формируют пирожные, выкладывают на тарелку и отправляют ненадолго в холодильник.
Не забывайте, что даже полезные десерты следует есть в умеренных количествах.
Алкоголь при диабете: что можно, а что нет
Алкогольные напитки не только наносят вред здоровью, но и обладают высокой калорийностью. Ликеры, сладкие вина, коктейли и определенные виды пива содержат значительное количество сахара, что способно вызвать повышение уровня глюкозы в крови. А крепкие напитки, такие как водка, виски, коньяк, способны резко снизить уровень сахара, что грозит другим смертельно опасным состоянием — гипогликемической комой .
«По словам Татьяны Сапруновой, при диабете в праздничный день допустима одна порция шампанского брют или сухого белого вина, но не превышающая 200 граммов.
Следует ли сокращать потребление калорий, чтобы позволить себе больше еды в новогоднюю ночь
«Врач подчеркивает, что голодание недопустимо. Людям, страдающим диабетом, рекомендуется употреблять пищу 6–7 раз в день, небольшими порциями. Как избыточное потребление, так и недостаток пищи опасны для людей с данным заболеванием.
По мнению специалиста, рекомендуется увеличить физическую активность и избегать сна непосредственно после вечерней трапезы.
«Подождите не менее часа. Пойдите погуляйте, потанцуйте. Пищу необходимо немного переварить», — советует диетолог.
Важно регулярно контролировать уровень сахара в крови. Людям с диабетом 1 типа рекомендуется проводить измерения перед каждым приемом пищи и перед сном. Для тех, кто страдает диабетом 2 типа, достаточно проводить измерения дважды в день.
«По словам Татьяны Сапруновой, перед составлением новогоднего меню стоит проконсультироваться с эндокринологом. Она отмечает, что для пациентов с диабетом ограничения в питании могут существенно различаться: для кого-то они более строгие, а для кого-то допустимы небольшие послабления — всё зависит от индивидуальных особенностей».
Что стоит учитывать в рационе в первый день нового года
По мнению диетолога, оптимальным вариантом для завтрака 1 января будет гречневая каша, а в качестве десерта – печеное яблоко. В качестве второго завтрака рекомендуется употребление сырников из творога с содержанием жира не более 5%.
Для обеда можно предложить рыбный суп или нежный суп на говяжьем бульоне. На ужин идеально подойдут ленивые голубцы, приготовленные с говядиной или куриной грудкой.
«По словам диетолога, подобное питание поможет вам без труда вернуться к сбалансированному режиму после обильной праздничной трапезы.
