Фасоль – это неприхотливое растение, которое на протяжении столетий служило основой питания для людей во всем мире. Благодаря доступности, высокой питательной ценности и широкому спектру кулинарного использования, фасоль является востребованным продуктом в любой кухне. Диетолог Елена Парецкая предлагает четыре наиболее простых рецепта блюд из этого продукта.
Елена ПарецкаяАллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия, диетология
Врач-аллерголог-иммунолог, педиатр, специалист по патофизиологии, диетолог, нутрициолог
Личный сайт
Польза фасоли для организма
Фасоль является ценным источником растительного белка, необходимого для роста мышечной ткани и поддержания нормальной работы всех органов и систем. Благодаря высокому содержанию клетчатки, она благотворно влияет на пищеварение, помогает избежать запоров и уменьшает уровень холестерина. Витаминный состав фасоли охватывает витамины группы B (B1, B2, B6, B9 – фолиевая кислота), витамины K и E, а также такие макро- и микроэлементы, как железо, калий, магний, фосфор и цинк. Теперь подробнее остановимся на воздействии каждого компонента.
-
Для производства гемоглобина и предотвращения анемии требуется железо.
-
Калий влияет на поддержание водно-солевого баланса и контролирует артериальное давление.
-
Магний задействован в более чем 300 биохимических процессах и играет важную роль в поддержании здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем.
-
Фосфор необходим для поддержания здоровья костей и зубов.
-
Клетчатка помогает сбросить вес, нормализует пищеварение и поддерживает стабильный уровень сахара в крови.
Кому полезна фасоль
-
Является основным источником растительного белка для вегетарианцев и веганов.
-
Высокое содержание пищевых волокон может быть полезно для людей, страдающих запорами.
-
Для тех, кто заботится о своей фигуре, продукт обеспечивает продолжительное ощущение сытости, способствуя снижению общего количества потребляемых калорий.
-
Клетчатка способствует снижению уровня холестерина в крови у людей, страдающих гиперхолестеринемией.
-
Фасоль помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом.
Когда нельзя
-
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь, гастрит и колит, употребление фасоли может вызывать раздражение слизистой оболочки из-за ее высокого содержания клетчатки. В подобных ситуациях рекомендуется ее употребление в умеренных порциях.
-
В случае индивидуальной непереносимости фасоль, подобно другим продуктам, способна провоцировать аллергические реакции.
-
Людям с подагрой следует учитывать, что фасоль содержит пурины, способные провоцировать обострение недуга.
-
При повышенной восприимчивости к метеоризму фасоль способна вызывать вздутие живота и усиленное газообразование. Чтобы снизить этот эффект, рекомендуется предварительно замачивать фасоль в течение 12-24 часов и использовать в процессе приготовления специи, например, укроп или тмин.
Сытный фасолевый суп
-
1 стакан предварительно замоченной белой фасоли)
-
2 л овощного бульона
-
1 луковица
-
2 моркови
-
2 стебля сельдерея
-
2 картофелины
-
1 помидор
-
Зелень
-
Соль, перец
Приготовление
Сначала обжарьте овощи, затем добавьте картофель, помидоры, бульон и фасоль. Готовьте до мягкости (около 40 минут). В конце добавьте зелень, посолите и поперчите по вкусу.
Овощной салат с фасолью
-
1 банка консервированной фасоли (красной или белой)
-
1 огурец
-
1 помидор
-
1 болгарский перец
-
Зеленый лук
-
Оливковое масло
-
Лимонный сок
-
Соль, перец
Приготовление
Овощи необходимо нарезать, затем смешать с фасолью, заправить маслом и лимонным соком, а также посолить и поперчить.
Фасолевые котлеты
-
1 стакан вареной фасоли
-
1/2 стакана отварного риса
-
1 луковица
-
1 яйцо
-
2 ст. л. муки
-
Соль, перец
-
Растительное масло
Приготовление
Фасоль и лук необходимо измельчить, затем соединить с рисом, яйцом, мукой, солью и перцем. Полученную массу сформировать в котлеты и обжарить до появления румяной корочки.
Фасоль в томатном соусе
-
1 банка консервированной фасоли
-
1 банка томатов в собственном соку
-
1 луковица,
-
2 зубчика чеснока
-
1 ч. л. сахара
-
1 ч. л. орегано
-
Соль, перец
-
Оливковое масло
Приготовление
Обжарьте лук и чеснок, затем добавьте томаты, фасоль, сахар, орегано, соль и перец. Готовьте на слабом огне в течение 20 минут. Подавайте с пастой или рисом.
