В японской культуре существует выражение «кошачий язык», которое описывает непереносимость горячей пищи и напитков. Это связано с тем, что у кошек более чувствительный язык. Подобная особенность встречается и среди людей, которые остро реагируют на тепло. Они, вероятно, никогда не поймут тех, кто с удовольствием пьет кипяток.
Несмотря на это, употребление горячих напитков, часто называемых «кошачьим языком», может быть полезно для здоровья. Исследования показывают, что чрезмерно высокие температуры чая или кофе способны спровоцировать развитие рака пищевода.
Считается, что горячие напитки повреждают клетки слизистой оболочки пищевода, что со временем приводит к онкологическим заболеваниям . Еще одна возможная причина – ослабление естественной защиты слизистой пищевода вследствие ожога. В таких случаях, при попадании желудочного сока в пищевод, что и происходит при изжоге, слизистая оболочка получает дополнительные повреждения, что в дальнейшем способно спровоцировать серьезное заболевание.
В 2016 году Международное агентство по изучению рака, при оценке потенциальной канцерогенности горячих напитков, отнесло их к факторам, сопоставимым с воздействием дыма от печей и употреблением большого количества красного мяса. Причем «по мнению экспертов, все напитки, температура которых превышает 65 °C, могут представлять опасность для здоровья человека и, возможно, обладать канцерогенными свойствами. Рекомендуется заваривать зеленый чай при температуре от 70 до 80 °C, а черный – при 90 °C.
Согласно исследованию, проведенному на животных, ученые из Бразилии в течение нескольких недель давали мышам горячую воду через зонд.
«По данным авторов, опубликованным в журнале, вода при температуре 70 °C, но не при более низких, изначально вызывала некроз пищевода, который впоследствии заживал. Тем не менее, впоследствии отмечалось нарушение регенерации эпителия, что приводило к повторным термическим повреждениям и воспалению .
По данным исследований, у мышей, получавших воду, вызывавшую частые термические повреждения пищевода, предраковые изменения возникали быстрее и чаще, чем у тех, кому давали воду с более низкой температурой.
«По мнению исследователей, повторное термическое воздействие способно спровоцировать развитие опухоли.
Недавно британские и американские онкологи предоставили более детальное описание потенциальных рисков для здоровья человека , что употребление четырех и более чашек очень горячих напитков в день в 2,5 раза повышает вероятность развития рака пищевода . Употребление восьми или более порций увеличивает риск в шесть раз.
«Рак пищевода занимает седьмое место среди наиболее распространенных онкологических заболеваний и является шестой основной причиной смерти от рака. Согласно результатам исследования, в 2020 году на рак пищевода пришлось 6% всех смертей от онкологических заболеваний в мире. Уровни заболеваемости и смертности от рака пищевода зависят от географического региона и культурных особенностей. Наиболее высокие показатели наблюдаются в Восточной и Центральной Азии, а также в Южной Африке».
Как употреблять горячие напитки, чтобы уменьшить вероятность развития рака
По мнению большинства экспертов, наиболее высокая, но при этом безопасная для пищевода температура напитка составляет 60 °C. Исследователи из Техасского университета в своих расчетах придерживаются еще более строгих критериев. Согласно их данным , оптимальная температура употребления горячих напитков — 57,8 °C.
Несмотря на кажущуюся незначительность, многие люди ощущают дискомфорт при контакте с поверхностями, нагретыми до 50 °C. Поэтому стоит ли подвергать пищевод подобному воздействию?
Степень повреждения слизистой оболочки и размер глотков также влияют на развитие рисков.
Прежде чем употреблять напиток, убедитесь, что он достаточно остыл. Всего за 5 минут жидкость способна понизить свою температуру на 10–15 °C. Для более быстрого охлаждения рекомендуется добавить немного холодной воды или молока.
