Источник:iStockphoto
Кисломолочные продукты – важная часть здорового питания. Но что предпочтительнее: ряженка или кефир?
В чём отличия этих напитков? Ответы на эти вопросы врач Полина Жарикова.
Что представляет собой ряженка? Для её приготовления нагревают топленое молоко до температуры ниже кипения и добавляют молочнокислые стрептококки и лактобациллы в качестве закваски.
Известный микробиолог Илья Мечников исследовал свойства последних. По его мнению, Эти бактерии могут замедлить старение и улучшить здоровье организма. Большинство современных учёных считают, что лактобактерии и стрептококки способны улучшить состав микробиоты кишечника и уменьшить проницаемость его стенок.
Важно подчеркнуть, что убедительных доказательств этой теории пока не имеется. Ряженка не сохранит молодость вечно и не излечит болезни, но её стоит попробовать. В особенности потому что в этом напитке содержится… Витамины А, В, С, D и микро-, макроэлементы: железо, кальций, магний, фосфор, калий. .
Исследования показывают, что продукты из топленого молока могут способствовать более эффективному усвоению цельного молока организмом.
Что касается кефира, то этот кисломолочный продукт производят из цельного молока. Для закваски в него добавляют приблизительно двадцать различных бактерий.
В кефире есть кальций, железо, фосфор, витамины А, В, С, D, ЕКефир содержит лактобактерии, однако в небольших объёмах. Врачи утверждают, что кефир благотворно влияет на микрофлору. Повышает сопротивляемость болезням и уменьшает количество холестерина. Кефир легче усваивается, чем молоко, и также благоприятно сказывается на усвоении лактозы. Но принимать его за панацею от всех болезней не следует.
Определить, какой напиток окажется более полезным, затруднительно. Кефир исследован значительно больше и пользуется большей популярностью во всем мире. Напитки обладают схожими антиоксидантными свойствами и содержат приблизительно равное количество полезных жирных кислот. Однако при выборе нужно учитывать некоторые моменты. Ряженку производят из топленого молока, поэтому… более жирныйКефир менее калорийный, что важно для желающих похудеть. Ряженка имеет особый карамельный вкус.
При изготовлении кефира протекает не только молочнокислое, но и спиртовое и уксусное брожение. Низкое содержание веществ, вызывающих раздражение желудка, и малый объем алкоголя.
