Какой крахмал лучше для пищеварения и стройности: кукурузный, картофельный или рисовый?

Крахмал широко применяют в кулинарии как натуральный загуститель. Его польза не ограничивается этим: он даёт организму энергию и может помочь при проблемах с ЖКТ, являясь пребиотиком для полезных бактерий кишечника.

Виды крахмала

Крахмал — это природный углевод, или полисахаридХлорофилл, который растения используют для накопления энергии.

Богаты крахмалом, например:

• картофель (15–20%);

• кукуруза (до 60%);

• рис (до 80%),

• зерновые — пшеница, рожь;

• бобовые — фасоль, горох, нут;

• бананы, особенно незрелые.

Согласно Ирине Лялиной, исполняющей обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, крахмал состоит из двух компонентов: амилозы с линейной структурой и амилопектина с разветвленной структурой.

Виды крахмала обладают схожей калорийностью, однако различаются по содержанию указанных веществ, что обуславливает их характеристики и использование в приготовлении пищи.

Ирина Лялина

Исполняющий обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения

• В картофельном Благодаря высокому содержанию амилопектина и хорошей вязкости, крахмал отлично подходит для приготовления соусов и десертов.

• Кукурузный Прост в применении, этот продукт менее вязкий и применяется в кондитерских изделиях, киселях.

• Рисовый Его используют в кремах и азиатской кухне.

• Соевый Из-за большой вязкости крахмал применяют нечасто, преимущественно в кулинарии профессионального уровня.

Что такое резистентный крахмал

Ирина Лялина объясняет, что резистиентным называют тот крахмал, который не усваивается в тонком кишечнике, но ферментируется бактериями в толстом. Такой крахмал питает полезных бактерий и поддерживает микрофлору.

«Крахмал с высокой устойчивостью к перевариванию выступает в роли пребиотика, способствует благополучию кишечника и уменьшает вероятность развития метаболических расстройств. », — добавляет эксперт.

Кукурузный крахмал отличается повышенным содержанием резистентного крахмала среди других видов.

Кроме того, Резистентный крахмал содержится в знакомых и полюбившихся многим блюдах, таких как остывшие макароны и картофель, рис, бобовые, а также в зеленых бананах.

В связи с этим доктор Зухра Павлова, специализирующаяся на эндокринологии, прежде… советовала Перед приёмом пищи дайте варённой картофелине остыть до комнатной температуры или употребляйте её в охлаждённом виде.

Чем еще полезен крахмал

Врач-гастроэнтеролог поликлиники «Аэродром» Гатчинской КМБ Анастасия Казанцева рассказала, что крахмал дает организму энергию, а также обладает обволакивающим и противовоспалительным действием.

Анастасия КазанцевааГастроэнтерология

Врач гастроэнтеролога клиники «Аэродром», входящей в состав Гатчинской клинической межрайонной больницы.

Крахмал применяют в традиционной медицине для покрытия и уменьшения воспаления. Овсяный и льняной отвары благотворно действуют на слизистую желудка. Рисовый отвар полезен при расстройствах стула, особенно при склонности к поносам. », — продолжает Анастасия Казанцева.

Врач поделилась рецептом овсяного отвара, который благоприятно влияет на работу желудка.

1. В течение ночи залейте водой одну столовую ложку овсяных хлопьев.

2. Залейте хлопья утром двумя стаканами воды.

3. Дайте смеси настояться двадцать минут, а после охладите.

Гастроэнтеролог советует пить такой отвар по половине стакана за 30 минут до еды дважды в день.

Специалист также подчеркнула, что следует ограничить потребление продуктов, блюд и напитков с высоким содержанием крахмала.

«Надо помнить, что Крахмал, являясь углеводом, способен увеличивать содержание сахара в крови, общую калорийность дневного меню и провоцировать набор веса. В избытке он может также вызывать газообразование в животе и запор. », — предупреждает гастроэнтеролог.

К слову

Как рассказывали ранее специалисты Роспотребнадзора, Рафинированный крахмал наносит наибольший урон здоровью. В процессе переработки образуется крахмал, к которому относятся, например, белые сорта муки высшего сорта. Такой крахмал повышает уровень инсулина в крови и может провоцировать гормональный сбой, проблемы со зрением.

Картофельный крахмал снижает уровень холестерина и риск атеросклероза. Из картофеля, богатого калием, необходимым для работы почек и сердца, получают этот крахмал. Его советуют людям, испытывающим частые отеки.

Кроме того, по словам специалистов, Формирование сложных углеводов в любых видах крахмала приводит к созданию рибофлавина, также известного как витамин В2. он важен для нормальной работы пищеварения.