Источник:
iStockphoto
Много шуток о доедании оливье и селедки под шубой, но актуальность проблемы не уменьшается с годами. В Новый год хочется накрыть богатый стол, но чаще всего готовят слишком много, а потом в спешке стараются съесть все салаты во время каникул.
Можно ли длительное время хранить салаты и существуют ли эффективные методы сохранения свежести – на эти вопросы даст ответ Елена Ершова, доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения.
Елена Ершова
Доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета ГУПросвета.
Сроки хранения в цифрах
Специалист говорит, что в холодильнике при температуре два-шесть… оС салатами с мясом, курицей, копченостями, сырыми овощами и фруктами хранят без заправки не дольше 18 часов, а с соусом — не дольше 12. Аналогичные сроки хранения у салатов из вареных овощей и у винегрета.
Салаты с консервированными овощами и вареным яйцом нужно употреблять в течение 6 часов после приготовления.
Крабовый салат без заправки можно хранить до 12 часов. Салаты с маринованными и солеными овощами сохраняют свежесть до 36 часов.
Важно помнить: Соусы и заправки, содержащие майонез, портятся быстрее. Любые заправки ускоряют развитие микроорганизмов. Салаты со сметанно-йогуртовым соусом сохраняются особенно мало. Через тридцать минут после установки миски на стол запускается процесс закисания. , их вообще нельзя долго хранить.
Хитрости и заморозка
Чтобы избежать проблем, лучше не заливать весь салат за раз, а подавать его порциями. Остатки после трапезы поместите в контейнер с крышкой.
Для того чтобы продлить срок свежести салата, важно готовить его из тщательно вымытых фруктов и продуктов.
Что же делать, если салатов получилось больше, чем требуется? Эксперт утверждает, что в подобных ситуациях на помощь может прийти морозилка. Например, Греческий салат прекрасно сохраняется в морозильнике, а срок его хранения может составлять несколько месяцев. Салаты из разных сортов капусты — белокочанной, китайской и цветной — неплохо переносят замораживание.
С оливье такой способ не подойдёт, как и со всякими салатами с майонезом: при размораживании потеряются вкус и консистенция. Салатики с маслом можно заморозить, они сохранят вкус.
Каково время годности мясных блюд, заливного и пирожных с кремом после праздничного стола? ЗДЕСЬ.
