Приготовление этого традиционного угощения для новогоднего стола не представляет особой сложности, однако требует определенного времени.
Свиные ножки — наиболее популярный ингредиент для приготовления холодца среди хозяек. Для тех, кто заботится о калорийности блюд, предпочтительнее использовать курицу. Насколько полезно это блюдо в различных вариантах с точки зрения медицины и какие лайфхаки могут сделать холодец менее вредным и менее жирным, но таким же вкусным? «Доктору Питеру» на эти вопросы ответил врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук.
Рустем Садыковмедицина
врач-диетолог, гастроэнтеролог, к. м. н., клинический фармаколог, руководитель компании AlfaBiom
Из куриных ног
Среди доступных и незамысловатых ингредиентов для холодца – они богаты натуральным желатином, обеспечивающим его плотную консистенцию.
Плюсы:
-
богат коллагеном, полезным для суставов, кожи и ногтей;
-
легкий в приготовлении, так как куриные ноги быстро развариваются;
-
более диетический вариант по сравнению с холодцом из свинины.
Минусы:
-
менее насыщенный вкус. Для усиления аромата лучше добавить куриные окорочка или грудку;
-
требует тщательной очистки от кожи и когтей, что может занять время.
«По словам врача Рустема Садыкова, холодец, приготовленный из куриных ножек, станет отличным выбором для людей, заботящихся о своей фигуре, или для тех, кто желает получить блюдо с высоким содержанием желирующих веществ.
Холодец из свиной рульки
Свиную рульку чаще всего используют в традиционных рецептах. Благодаря высокому содержанию соединительной ткани, бульон, сваренный из неё, получается насыщенным и густым.
Плюсы:
-
богат желатином и жирами, что делает текстуру холодца плотной;
-
насыщенный мясной вкус;
-
отлично сочетается с пряностями (чеснок, лавровый лист, перец).
Минусы:
-
высокая калорийность из-за содержания жира;
-
требует длительного вываривания (4–6 часов), чтобы мясо хорошо отделялось от костей.
«По мнению врача, свиная рулька станет отличным выбором для любителей насыщенного вкуса и классического приготовления холодца.
Говяжья голяшка
Данный кусок мяса содержит кость и обильно покрыт соединительной тканью. Это делает его отличным выбором для приготовления насыщенного и ароматного холодца.
Плюсы:
-
высокое содержание белка;
-
более нейтральный вкус, который можно разнообразить специями и овощами;
-
менее жирный, чем свиной холодец.
Минусы:
-
длительное приготовление (5–6 часов);
-
говяжье мясо может быть жестким, если его не довести до нужной готовности.
«Для тех, кто ищет питательный, но не слишком жирный холодец, говяжья голяшка — отличный вариант», — отмечает гастроэнтеролог.
Холодец из говяжьих хвостов
Этот вариант наиболее предпочтителен. Хвостовая часть содержит значительное количество хрящей, связок и соединительных тканей, в которых содержится большое количество коллагена.
Плюсы:
-
максимальное содержание желирующих веществ, что делает бульон густым без добавления желатина;
-
богат минералами: кальцием, магнием и фосфором;
-
интенсивный мясной вкус.
Минусы:
-
говяжьи хвосты продаются не везде;
-
готовится долго (6–8 часов), так как хвосты содержат плотные хрящи и связки.
«Холодец из говяжьих хвостов действительно один из самых полезных вариантов этого блюда . Врач отмечает, что этот продукт отлично подходит для поддержания здоровья суставов, костей и кожи.
Секреты идеального холодца
-
Комбинация ингредиентов. Сочетайте различные виды мяса, такие как куриные ножки, свиная рулька и говяжья голяшка. Это обогатит вкусовой профиль и сделает консистенцию более приятной. Добавьте в бульон корень сельдерея, пастернак или лук — они обогатят вкус и добавят витамины.
-
Правильные специи. Для придания аромата добавьте лавровый лист, горошины черного перца, чеснок и морковь. Минимизируйте количество соли, чтобы избежать задержки жидкости в организме.
-
Долгое томление. Чтобы добиться оптимальной желирующей способности, варите холодец на медленном огне в течение 5–8 часов, не торопитесь и уделите этому достаточно времени.
-
Удаление жира. Для снижения калорийности блюда удаляйте жир с поверхности бульона.
«Идеальный холодец — это блюдо, приготовленное с душой и включающее в себя подходящие ингредиенты. Для получения максимальной пользы стоит отдать предпочтение говяжьим хвостам. Свиная рулька обеспечит традиционный вкус, а куриные ноги в сочетании с другими частями курицы придадут блюду легкость», — заключает Рустем Садыков.
Это важно знать
Холодец способствует укреплению иммунной системы после перенесенных ОРВИ.
При подагре и болезнях ЖКТ лучше его не есть.
Данное блюдо отличается высокой калорийностью и содержит значительное количество соли, что может увеличить вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и сахарного диабета.
Если нет желания готовить: приобретайте готовый холодец, чтобы избежать пищевого отравления
Важно понимать, что между холодцом и студнем. Первый — это мясной продукт, массовая доля мясных ингредиентов в нем должна быть более 60%, второй — мясосодержащий. Для производства холодца в больших объемах всегда используется желатин — поэтому его полезные свойства значительно ниже, чем у домашнего.
Иногда возникает сильное желание съесть холодец, но не всегда есть возможность его приготовить. В таком случае можно приобрести готовый продукт в заводской упаковке. Обязательно проверяйте целостность упаковки и условия хранения, указанные на ней. Также важно убедиться в сроках годности. Даже покупной холодец не гарантирует безопасность – отравление может произойти из-за превышения допустимого содержания нитрита натрия. Данная пищевая добавка используется в качестве консерванта и для закрепления цвета.
Внимательно изучайте информацию на упаковке готового холодца – если производитель рекомендует употребить его в течение дня, то следует придерживаться этого срока и не хранить остатки, так как это может привести к нежелательным последствиям.
