Источник:
iStockphoto
Отварив макароны, добавьте томатный соус, сыр и мясо по вкусу — этот рецепт пользуется популярностью. А как готовили его несколько десятилетий назад?
Учёные из Корнеллского университета в Соединённых Штатах Америки провели неординарное исследование. Намеревались открыть тайну идеального рецепта пасты «Паста alla качо э пепе». Это Классический итальянский рецепт, включающий спагетти, сыр пекорино Продукт с твердой консистенцией, изготовленный из козьего молока, а также черный перец, крахмал и соль.
Научная работа На сайте arXiv доступна статья. Ученые сообщают, что после её изучения любой желающий сможет приготовить вкусный продукт. В разработке концепции участвовали специалисты из Германии, Испании, Италии и Австрии.
С виду приготовление простое: отварить спагетти, потереть сверху сыр и посыпать черным перцем. Так готовят большинство людей. Однако блюдо получается странной консистенции: все слипается, спагетти образуют комки, а сыр выступает дополнительным «клеем».
Чтобы вывести идеальную формулу, Физики измеряли температуру воды и концентрацию сыра и крахмала, стремясь обнаружить оптимальное сочетание компонентов. Каждый вариант фотографировали для визуального контроля состояния соуса.
Оказалось, чтобы Для идеального результата важна пропорция крахмала, воды и двух белков. Эксперты называют картофельный крахмал тайным компонентом.
Оставим сложные физические формулы и перейдём непосредственно к рецепту.
Паста «Качо-э-пепе»
Классическое итальянское блюдо хорошо сочетается с закусками, салатами, мясом и птицей. Но подавайте пасту отдельно. Ее вкус – уникальный рассказ, который не нужно изменять.
Источник:
freepik
Отварите макароны в кипящей воде до состояния альденте, ориентируясь на время, указанное на упаковке. Первые несколько минут перемешивайте тщательно.
Пока готовится паста, приготовим соус. Сначала разведем крахмал в 40 мл воды и медленно нагреем — подойдет водяная баня.
Приготовьтесь к процессу. Раствор готов, когда станет прозрачным и вязким. Дайте крахмалу немного времени, чтобы остыть.
Взбейте тертый сыр с крахмальным раствором. Для равномерности лучше использовать блендер. Если масса густая, добавьте немного воды.
К смеси из воды, крахмала и сыра добавьте свежемолотый чёрный перец. Приступайте с половинной чайной ложки, регулируя количество по вкусовым предпочтениям.
Отложите около двухсот миллилитров воды (одного среднего стакана) от варёных макарон, остальные сточите, дайте им остыть приблизительно минуту.
Осталось всё хорошо перемешать. В спагетти добавить смесь из сыра и крахмала.
Если соус получился густым, добавьте немного отложенной после варки воды – по одной-две столовые ложки и хорошо перемешайте.
По вкусу можно добавить соль к блюду, но сыр обычно справляется со своей задачей хорошо.
Все приготовлено! Максимум вкуса в пасте – когда она горячая. Сыр, черный перец и крахмал способствуют достижению идеальной, шелковистой консистенции. — как раз то, что так ценится в Италии.
