Гороховое пюре: рецепт для диетического питания

Гороховое пюре – блюдо, знакомое многим с детства. Его потенциал в здоровом и диетическом питании часто недооценивают. Врач-диетолог Елена Парецкая рассказала «Доктору Питеру» о рецепте приготовления вкусного и полезного горохового пюре, а также об его пользе, вреде и противопоказаниях.

Елена ПарецкаяАллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия, диетология

Специалисты по аллергии и иммунитету, педиатры, специалисты по патофизиологии, диетологи, консультанты по питанию.

Личный сайт

Польза горохового пюре для диеты.

Это блюдо обладает рядом полезных качеств, пригодных для здорового питания и обогащения рациона.

• Высокое содержание белкаГорох отлично подходит как источник растительного белка, который нужен для создания и восстановления тканей тела. Это особо актуально для тех, кто не употребляет мясные продукты.

• Богат клетчаткойЭто средство помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучает сократительную способность кишечника и препятствует запорным явлениям.

• Источник сложных углеводов. Горох содержит сложныеУглеводы дают организму длительную энергию без сильных колебаний сахара в крови.

• Витамины и минералыГороховое пюре содержит витамины группы В (В1, В2, В6, В9), витамин С, витамин К и минералы: железо, калий, фосфор, магний и цинк.

• Низкий гликемический индексГороховое пюре хорошо подходит людям с диабетом из-за низкого гликемического индекса, который обусловлен содержанием клетчатки.

• Низкое содержание жировГорох по сравнению с другими бобовыми имеет меньше жиров.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу этого продукта, его употребление может иметь ряд побочных эффектов и противопоказаний.

1. ГазообразованиеГорох, как и другие бобовые, иногда провоцирует избыточное газообразование у людей. Чтобы снизить подобный эффект, советуют замачивать горох перед приготовлением и употреблять его сдержимо.

2. Аллергические реакцииРеакции организма на горох, подобные аллергии, случаются очень редко.

3. Проблемы с почкамиЧеловек с болезнями почек должен ограничить потребление гороха из-за содержания в нём пуринов, способных приносить вред здоровью.

4. ГиперурикемияПри гиперурикемии и подагре гороховое пюре следует исключить из рациона из-за высокого содержания пуринов.

5. Индивидуальная непереносимостьМожет быть индивидуальная непереносимость, которая проявляется дискомфортом в пищеварительной системе.

Рецепт классического горохового пюре

Гороховое пюре полезно для сбалансированной диеты, особенно для вегетарианцев, веганов и людей, следящих за весом.

Доведите воду (или бульон) в кастрюле до кипения. Положите горох и варите на умеренном огне до готовности — примерно 30-45 минут для колотого, 1-1,5 часа для целого. Горох должен стать мягким и легко разминаться.

Пока варится горох, обжарьте мелко нарезанную луковицу с измельченным чесноком на сливочном или растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Не позволяйте пригореть.

Отделите воду от вареного гороха, оставив около ста миллилитров жидкости. Переложите горох в блендер или измельчите толкушкой. Добавьте пассированные овощи, оставшуюся жидкость, молоко (или сливки), соль и перец.

Хорошо взбейте до состояния однородной гладкой массы. При необходимости разбавьте пюре водой или бульоном.

Подавайте готовую гороховую массу в порционное блюдо, присыпьте зеленью по вкусу. Добавьте столовую ложку сливочного масла или сметаны, если желаете.

Гороховое пюре в диетическом питании

При употреблении гороха необходимо учитывать противопоказания и не злоупотреблять им, особенно если есть болезни почек или проблемы с перевариванием пищи.

Гороховое пюре можно подавать отдельно, использовать в супах-пюре или готовить как гарнир к мясу и рыбе. Попробуйте разные рецепты и найдите свой любимый вариант!