Способ приготовления каждого рецепта влияет не только на используемые специи, но и на консистенцию конечного продукта — от целых плодов до нежного пюре. Какие еще способы консервирования помидоров на зиму существуют, чтобы сохранить их вкус и пользу, рассказала гастроэнтеролог Екатерина Кашух, эксперт из лаборатории «Гемотест».
Екатерина КашухГастроэнтерология
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт из лаборатории «Гемотест»
Классический вариант консервирования помидоров
Традиционным методом сохранения продуктов на зиму является консервирование в помидорах сохраняется большая часть ликопина — антиоксиданта, который защищает клетки от разрушения и старения, а также витамины группы B, витамин А, калий и магний, полезные для сердца и сосудов . Для консервации оптимально использовать небольшие, мясистые сорта помидоров с плотной кожурой.
«Екатерина Кашух отмечает, что для приготовления лечо или соусов можно использовать любые плоды, включая мятые или перезрелые. Также можно приготовить томатный сок, пропустив помидоры через сито. Этот сок сохраняет максимум полезных веществ и станет прекрасным дополнением к супам и соусам.
В собственном соку
Еще один полезный рецепт для заготовок — помидоры в собственном соку. Как и консервированные, они содержат большое количество ликопина, витаминов и минералов. Кроме того, это блюдо отличается невысокой калорийностью и станет прекрасным выбором для тех, кто заботится о своей фигуре.
Часто консервированные помидоры в собственном соку имеют высокое содержание соли . «По словам врача, для приготовления этого блюда рекомендуется самостоятельно контролировать количество всех компонентов.
Заморозка помидоров на зиму
Самый щадящий способ — заморозка. При низких температурах ликопин, витамины C и B сохраняют свои свойства достаточно хорошо: в готовом блюде может остаться до 90% их содержания . После заморозки помидоры ухудшают свои вкусовые характеристики и становятся менее плотными.
Сушка – один из старейших методов сохранения помидоров. В процессе этого овощи претерпевают изменения в текстуре, становясь более упругими, а их вкус обогащается сладковатыми и пряными оттенками.
«Отмечу, при сушке в помидорах сохраняются все важные микроэлементы и клетчатка, а вот лишняя влага уходит» , — рассказывает врач.
Для сушки помидоров существует несколько подходов: их можно выкладывать под воздействие прямых солнечных лучей, сушить в духовке в течение 4–6 часов при температуре 80–100 °C или использовать электросушилку. Для длительного хранения высушенные овощи рекомендуется залить оливковым маслом, добавив чеснок или прованские травы.
Моченые помидоры
Моченые помидоры – еще один вкусный и ценный продукт.
«Суть данного метода сохранения продуктов заключается в молочнокислом брожении. В процессе ферментации в помидорах образуются пробиотики — полезные бактерии, способствующие нормализации пищеварительных процессов» , — резюмирует врач.
Рецепт №1. Помидоры в собственном соку с базиликом и чесноком — это классическое сочетание с интересным акцентом
Этот рецепт станет настоящим открытием для тех, кто ценит целые помидоры, сохраняющие свою структуру и насыщенный вкус. Он несложен в приготовлении, однако итог оказывается выше всяких похвал.
Ингредиенты
-
два килограмма зрелых, но упругих помидоров (желательно выбирать сорта с плотной кожицей)
-
2 головки чеснока, разрезанные на дольки
-
Примерно 50 грамм свежего базилика)
-
2 ст. л. соли крупного помола
-
1 ст. л. сахара
-
1 ч. л. черного перца горошком
-
½ ч. л. красного перца (по желанию)
Приготовление
-
Помидоры промываем под проточной водой и делаем крестообразные надрезы на нижней части каждого плода. Это обеспечит более равномерное приготовление и поможет сохранить их форму.
-
В стерильные банки помещаем дольки чеснока и несколько листиков базилика.
-
Помидоры аккуратно помещаем в банки, чтобы не допустить повреждений.
-
В кастрюле соединяем воду, соль, сахар и перец. Затем доводим до кипения и варим пять минут.
-
Помидоры в банках заливаем горячим маринадом, оставляя примерно 1 сантиметр свободного пространства до края.
-
Банки накрываем крышками и помещаем в кипящую воду для стерилизации: пол-литровые емкости — на 15 минут, литровые — на 20 минут.
Банки тщательно закрываем, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до тех пор, пока они полностью не остынут.
Рецепт № 2. Помидорное пюре с пряными травами – изысканный соус на зиму
Этот рецепт станет отличным вариантом для создания соусов, пиццы или в качестве дополнения к мясным блюдам. Оригинальное сочетание трав обеспечит ему уникальный вкус.
Ингредиенты
-
2 кг спелых помидоров
-
1 луковица, мелко нарезанная
-
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
-
1 ч. л. сухого орегано
-
½ ч. л. сухого тимьяна
-
¼ ч. л. молотого кориандра
-
2 ст. л. оливкового масла
-
1 ст. л. яблочного уксуса
-
Соль и перец по вкусу
Приготовление
-
Помидоры помещают в кипяток на 1-2 минуты, после чего снимают кожицу и измельчают в блендере до получения однородной консистенции.
-
В кастрюле нагревают оливковое масло, затем обжаривают лук и сельдерей до состояния мягкости.
-
В готовящийся соус добавляют томатную пасту, орегано, тимьян, кориандр, соль, перец и яблочный уксус.
-
Продолжайте готовить на слабом огне в течение 30-40 минут, не забывая регулярно перемешивать, пока смесь не загустеет.
Горячее пюре разливают в стерильные банки, затем закатывают и помещают на стерилизацию: пол-литровые емкости требуют 10 минут, а литровые – 15 минут.
Рецепт №3: Консервированные помидоры с перцем чили – отличный выбор для тех, кто предпочитает острую пищу
Тем, кто предпочитает пикантные вкусы, предлагается рецепт с использованием перца чили. Интенсивность остроты можно варьировать, изменяя количество используемого перца.
Ингредиенты
-
1,5 кг помидоров черри
-
один красный болгарский перец, порезанный полосками
-
1-2 стручка острого перца чили, измельченные
-
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
-
1 ст. л. сахара
-
1 ст. л. соли
-
½ стакана яблочного уксуса
-
¼ стакана воды
Приготовление
-
Помидоры черри моем и обсушиваем.
-
Помидоры черри, болгарский перец, чили и чеснок укладываются слоями в стерильные банки.
-
В кастрюле соединяем сахар, соль, уксус и воду. Затем доводим смесь до кипения.
-
Помидоры помещаем в банки и заливаем горячим маринадом.
-
Закрываем банки крышками и помещаем их в кипящую воду для стерилизации: пол-литровые банки требуют 10 минут, а литровые – 15 минут.
После закатки банки необходимо перевернуть вверх дном и дать им полностью остыть.
Желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения в зимний период!
