Источник:
iStockphot
Фасоль — неприхотливое растение, составлявшее основу питания людей на Земле на протяжении многих веков. Доступность, высокая питательная ценность и разнообразие кулинарных применений делают фасоль желанным ингредиентом любой кухни. Существует множество рецептов блюд из неё. Диетолог Елена Парецкая предлагает четыре самых простых рецепта.
Елена ПарецкаяАллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия, диетология
Врач-аллерголог и иммунолог, детский врач, специалист по патофизиологии, диетолог, эксперт по питанию.
Личный сайт
Польза фасоли для организма
Фасоль – источник растительного белка, необходимого для построения мышечной ткани и нормальной работы организма. Благодаря клетчатке фасоль благотворно влияет на пищеварение, предупреждает запоры и снижает уровень «плохого» холестерина.
В фасоли содержится целый комплекс витаминов: группы В (B1, B2, B6, B9 — фолиевая кислота), К и Е, а также макро- и микроэлементы: железо, калий, магний, фосфор и цинк.
-
Железо важно для образования гемоглобина и предотвращения анемии.
-
Калий влияет на баланс воды и соли, а также на кровяное давление.
-
Магний принимает участие более чем в трёхстах биохимических процессах, важен для функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.
-
Фосфор необходим для крепости костей и зубов.
-
Благодаря клетчатке можно уменьшить вес, нормализовать пищеварение и поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.
Кому полезна фасоль
-
Растительный белок для вегетарианцев и веганов — основа питания.
-
Для тех, кто страдает от запоров, полезны продукты, богатые клетчаткой.
-
Люди, заботящиеся о форме, получают от него продолжительное ощущение сытости, способствующее снижению общего потребления калорий.
-
Люди с гиперхолестеринемией могут снизить уровень холестерина в крови с помощью клетчатки.
-
Люди с диабетом могут стабильно поддерживать уровень глюкозы при употреблении фасоли.
Когда нельзя
-
При проблемах с пищеварением, например язве желудка, гастрите или колите, высокое содержание клетчатки в фасоли может вызвать раздражение слизистой оболочки.
-
При индивидуальной непереносимости фасоль, как и любые другие продукты, может вызвать аллергию.
-
При подагре фасоль может усилить болезнь из-за содержания в ней пуринов.
-
При метеоризме фасоль может вызывать вздутие живота и повышенное газообразование. Чтобы снизить это воздействие, следует предварительно замачивать фасоль 12-24 часа и добавлять в блюда специи, например, укроп или тмин.
Сытный фасолевый суп
-
Одна чашка отварной белой фасоли.
-
2 л овощного бульона
-
1 луковица
-
2 моркови
-
2 стебля сельдерея
-
2 картофелины
-
1 помидор
-
Зелень
-
Соль, перец
Приготовление
Обжарьте овощи, затем положите картофель, помидор, бульон и фасоль. Варите до полной готовности (примерно 40 минут). Добавьте зелень, посолите и поперчите.
Овощной салат с фасолью
-
Одна банка консервированной фасоли (красной или белой).
-
1 огурец
-
1 помидор
-
1 болгарский перец
-
Зеленый лук
-
Оливковое масло
-
Лимонный сок
-
Соль, перец
Приготовление
Овощи нарезать, соединить с фасолью, добавить масло и сок лимона, посолить и поперчить.
Фасолевые котлеты
-
1 стакан вареной фасоли
-
1/2 стакана отварного риса
-
1 луковица
-
1 яйцо
-
2 ст. л. муки
-
Соль, перец
-
Растительное масло
Приготовление
Порубить фасоль и лук, соединить с рисом, яйцом, мукой, солью и перцем. Собрать из массы котлеты и обжарить до румяной корочки.
Фасоль в томатном соусе
-
1 банка консервированной фасоли
-
1 банка томатов в собственном соку
-
1 луковица,
-
2 зубчика чеснока
-
1 ч. л. сахара
-
1 ч. л. орегано
-
Соль, перец
-
Оливковое масло
Приготовление
Обжарьте лук и чеснок, добавьте помидоры, фасоль, сахар, орегано, соль и перец. Готовьте на медленном огне в течение двадцати минут. Подавайте с пастой или рисом.
