Источник:
iStockphoto
Не стоит расстраиваться и выбрасывать эту рыбу, так как она безопасна.
Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, поделилась информацией с «Доктором Питером». Белая пена, появляющаяся при готовке красной рыбы, как форель или лосось, — естественный процесс. .
Ирина Лялина
Исполняющий обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения
Обработка повысила температуру, что привело к изменению структуры белков. В рыбьем организме белок альбуминБелок при нагревании сжимается и приближается к поверхности. У красной рыбы этого белка больше, и он плотный, из-за чего это явление более отчетливо видно при термообработке. Этот белок (пена) не вредит и можно его есть. », — говорит Ирина Лялина.
Выглядит пена примерно так.
Источник:
Доктор Питер
Эксперт советует снизить образование пены, увеличивая температуру постепенно или используя пергамент во время запекания.
«Отмечено, С повышением температуры выделяются пену (альбумин) из рыбы всё активнее и в больших количествах. », — добавляет специалист.
Не пугайтесь, пена может появиться у рыбы во время любой тепловой обработки, будь то отваривание или жарка. При варке рыбного бульона обычно удаляют свернувшийся альбумин в виде пены ложкой, чтобы бульон был прозрачным.
Определяем свежесть рыбы
Для приготовления вкусного и полезного блюда из рыбы важно тщательно выбирать свежий продукт в магазине.
Ирина Лялина говорит, что свежесть красной рыбы в сыром виде определяется следующими показателями:
-
Приятный аромат моря, едва уловимый.
-
влажная, блестящая поверхность;
-
Взглянутые, окаймлённые веками, с мерцающими зрачками.
-
цвет мякоти от слабо-розового до красного.
Если обнаружите что-либо из указанного ниже, откажитесь от покупки красной рыбы, вероятнее всего, она несвежая.
-
Запах порчи, аммиака или сырости.
-
липкость;
-
Изменения цвета проявляются как бледность, желтизна или коричневые пятна.
-
глаза мутные, затянутые пленкой;
-
расслаивающаяся или сухая мякоть;
-
есть белый налет.
Как понять, что рыбу чем-то обработали?
Ирина Лялина отмечает, что большую часть рыбы выращивают сейчас в искусственных прудах, где корм может быть обработан химикатами.
Эта рыба портится быстрее и после вылова выглядит почти как несвежая: на поверхности появляется налет, слизь, а глаза мутные. Мякоть у такой рыбы неестественно бледная или очень ярко окрашенная, слишком плотная или наоборот слишком рыхлая и имеет специфический запах.
