Два необычных блюда из баранины по рецептам нутрициолога.

Курица, свинина и говядина — мясо, которое мы готовим чаще всего. Баранину готовят реже. Многие не любят ее из-за специфического вкуса, другие — из-за неумения выбрать правильный кусок. На самом деле баранина — ценный продукт, богатый питательными веществами. Что с ней приготовить? Об этом «Доктор Питер» поговорил с экспертами.

Елена ПарецкаяАллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия, диетология

Врач-аллерголог и иммунолог, педиатр, специалист по патофизиологии, диетолог, нутрициолог.

Личный сайт

Польза баранины

Баранина богата белками высокой концентрации, которые важны для формирования и восстановления тканей, а также для сохранения мышечной силы. Белок обладает полным комплектом незаменимых аминокислот, необходимых для организма, но не способных к самопроизводительному синтезу.

Значительное содержание витаминов группы В (В1, В2, В6, В12) Поставляет необходимую помощь для работы нервной системы и обменных процессов. В баранине содержится большое количество микроэлементов:

• железо (важно для профилактики анемии),

• цинк (для иммунитета),

• Селен — мощный антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса.

• фолиевая кислота.

В отличие от распространенного стереотипа, В баранине содержатся как насыщенные, так и полезные ненасыщенные жиры, например олеиновая кислота, которая встречается также в оливковом масле. Содержание жира в мясе овец меняется при разном возрасте и породе.

Баранина, приготовленная правильно (не пережаренная), относительно легко усваивается организмом. Большое количество фосфора и кальция полезно для развития и крепости костей, чего особенно нужно детям и пожилым людям.

Потенциальный вред и противопоказания

Жир, особенно в мясе взрослых овец, может приводить к увеличению массы тела и повышению холестерина. Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями должны ограничивать потребление баранины.

При употреблении баранины могут возникнуть аллергические реакции, как и с любым другим продуктом животного происхождения. Мясо, ненадлежащим образом обработанное, может быть заражено паразитами (например, токсоплазмой). Поэтому приобретать баранину следует только в проверенных магазинах, прошедших ветеринарный контроль.

Высокое содержание жира в бараньей мясе может вызвать трудности с перевариванием у людей с болезнями пищеварительной системы.

Как выбрать хорошую баранину

• Цвет: Цвет — яркий красный для малышей или глубокий красный для взрослых — указывает на новизну. Бледность или чрезмерная насыщенность цвета указывают на то, что предмет несвежий.

• Запах: Новое мясо обладает приятным, ненавязчиво сладковатым запахом. Аромат аммиака или затхлости указывает на испорченность продукта.

• Упругость: Свежая баранина хорошо восстанавливает форму после надавливания. Образующаяся ямка свидетельствует о несвежести мяса.

• Жир: Цвет должен быть либо белоснежным, либо кремовым, текстура — плотной, поверхность — глянцевой. Жир желтого или серого цвета указывает на то, что мясо старый или плохого качества.

• Место покупки: Приобретайте баранину исключительно в магазинах и на рынках, где осуществляется ветеринарный контроль. Проверьте возраст животного и условия его выращивания у продавца.

Оксана НиколенкоПравильное питание

Превентивный/спортивный нутрициолог Dietology Live

Баранина — самое полезное мясо из всех известных мне. Эксперты ценят баранину за чистоту (отсутствие в ней антибиотиков, гормонов роста), травяной корм и способ её разведения.

Рецепты из баранины

Рагу в афганском казане

• Баранина — 200-300 г, мякоть

• Томаты в собственном соку — 1 банка

• Капуста свежая — небольшой вилок

• Лук — 1-2 штуки по вкусу

• Чеснок — 3-4 зубчика

• Картофель (батат) — 3-5 штук

• Добавьте соль, специи и чёрный перец по своему усмотрению.

• Масло топленое 10-15 г

1. Разогреем топлёное масло в казане, у меня афганский.

2. Очищенную картошку (батат) обжариваем до золотистого цвета и убираем с огня.

3. Подготовим лук и чеснок, обжарим их на масле.

4. Добавляем мелкие куски баранины и обжариваем их десять минут.

5. В кастрюлю кладем мелко нарезанную капусту, заранее обжаренный картофель, помидоры, соль и специи. При желании получить суп, добавляем 200-300 миллилитров воды.

6. Готовим при закрытой крышке на слабом огне не менее часа, но не более полутора часов.

7. Украсьте зеленью, петрушкой или кинзой, добавьте любой салат из свежих овощей или квашеную капусту, и подавайте.

Бараньи ребра

• Бараньи ребра — 500 г

• Лук — 4-5 штук

• Чеснок 1 головка

• Зира — 1 пакетик

• Соевый соус без сахара

• Вода — 200-300 мл

1. На дно стеклянной формы выкладываем лук.

2. На лук сверху добавляем специи.

3. Сверху кладем бараньи ребра.

4. На ребра выкладываем нарезанный чеснок.

5. В стеклянную форму насыпаем соевый соус – около двухсот до трёхсот миллилитров.

6. Добавляем воды 150-200 мл.

7. Накройте бумагой для выпечки и поставьте в духовку не менее чем на час при температуре 200 градусов. ^оC.