Гороховое пюре – блюдо, которое знакомо практически каждому с детства. Тем не менее, его возможности в плане здорового и диетического питания нередко остаются нераскрытыми. Диетолог Елена Парецкая рассказала «Доктору Питеру» о способах приготовления вкусного и полезного горохового пюре, а также объяснила, какую пользу оно может принести, какой вред может нанести и кому противопоказано его употребление.
Елена ПарецкаяАллергология-иммунология, патофизиология, педиатрия, диетология
Специалисты: аллерголог-иммунолог, педиатр, патофизиолог, диетолог, нутрициолог
Личный сайт
Гороховое пюре – ценный продукт для диетического питания
Это блюдо обладает рядом полезных качеств, которые целесообразно учитывать при составлении сбалансированного рациона для его разнообразия. В первую очередь, оно:
-
Высокое содержание белка. Горох является отличным источником растительного белка, который необходим для строительства и восстановления тканей организма. Это особенно актуально для людей, придерживающихся вегетарианского или веганского питания.
-
Богат клетчаткой. Благодаря своим свойствам, она помогает восстановить нормальную работу пищеварительной системы, стимулирует перистальтику кишечника и помогает избежать запоров.
-
Источник сложных углеводов. Горох содержит сложные углеводы, которые обеспечивают организм длительной энергией, без резких скачков уровня глюкозы в крови.
-
Витамины и минералы. Гороховое пюре содержит значительное количество витаминов группы B (B1, B2, B6, B9), витамин С, витамин К, а также минералы: железо, калий, фосфор, магний и цинк.
-
Низкий гликемический индекс. Гороховое пюре содержит клетчатку, благодаря чему имеет низкий гликемический индекс и может быть рекомендовано людям, страдающим диабетом.
-
Низкое содержание жиров. По сравнению с другими бобовыми культурами, горох характеризуется низким содержанием жиров.
Вред и противопоказания
Несмотря на все преимущества данного продукта, важно заранее ознакомиться с возможными побочными эффектами и противопоказаниями.
-
Газообразование. Как и другие представители семейства бобовых, горох способен вызывать вздутие живота у некоторых людей. Чтобы снизить этот эффект, рекомендуется замачивать горох перед приготовлением и есть его в небольших порциях.
-
Аллергические реакции. Аллергические реакции на горох, хотя и случаются нечасто, все же могут возникать.
-
Проблемы с почками. Людям, страдающим заболеваниями почек, рекомендуется умеренное употребление гороха, поскольку он содержит пурины, способные негативно повлиять на их состояние.
-
Гиперурикемия. Гороховое пюре не рекомендуется людям, страдающим гиперурикемией и подагрой, из-за высокого содержания пуринов.
-
Индивидуальная непереносимость. Иногда может возникать индивидуальная непереносимость, которая выражается в дискомфорте со стороны желудочно-кишечного тракта.
Рецепт классического горохового пюре
Гороховое пюре – полезный продукт для тех, кто придерживается сбалансированного питания, в особенности для вегетарианцев, веганов и людей, стремящихся к снижению веса. Высокое содержание белка и клетчатки способствует ощущению насыщения на продолжительное время и помогает в контроле аппетита.
Способ приготовления
Доведите воду (или бульон) в кастрюле до кипения. После этого добавьте горох и варите на среднем огне до готовности – это займет около 30-45 минут для колотого и 1-1,5 часа для цельного. Горох должен стать мягким и легко разминаться.
Пока варится горох, обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок на сливочном (или растительном) масле до мягкости и слегка золотистого оттенка, следя за тем, чтобы они не пригорели.
Слейте воду из вареного гороха, сохранив около 100 мл. Переложите горох в блендер (или используйте толкушку) и добавьте пассированные овощи, оставшуюся жидкость, молоко (или сливки), соль и перец.
Тщательно перемешивайте до получения однородной, гладкой консистенции. При необходимости, чтобы уменьшить густоту пюре, добавьте немного воды или бульона.
Гороховое пюре выложите в тарелку, при желании украсьте зеленью и подавайте горячим. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла или сметаны.
Гороховое пюре в диетическом питании
При употреблении гороха необходимо обращать внимание на возможные противопоказания и не превышать рекомендованную дозу, особенно людям с заболеваниями почек или расстройствами пищеварения. Для улучшения вкусового восприятия можно добавлять различные специи, овощи (например, морковь и сельдерей) и зелень.
Гороховое пюре вкусно есть как отдельное блюдо, а также использовать для приготовления супов-пюре или подавать в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам. Пробуйте разные рецепты и создайте свой неповторимый вариант!
