Не все овощные заготовки можно приготовить без стерилизации: это необходимо для долгого хранения консервации. Тем не менее, существуют рецепты, и в этом подборке ты найдешь проверенные рецепты баклажанов на зиму. Простерилизовать банки желательно, чтобы крышки потом не слетали.
1. Маринованные баклажаны без стерилизации
Отдавайте предпочтение небольшим баклажанам для помещения их в литровые банки.
Тебе понадобится: Четыре до шести баклажанов, три зубчика чеснока, две столовые ложки уксуса, две чайные ложки сахара, одна чайная ложка соли.
Приготовление: Промойте баклажаны и обрежьте у них хвостики. Приварите овощи в кипящей соленой воде 5 минут. Дайте им остыть и уложите вместе с чесноком в стерилизованные банки. Всыпьте соль и сахар, влейте уксус и залейте кипятком. Закатайте банки на зиму и храните в прохладном месте.
2. Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации
Баклажаны — одно из любимых блюд на зиму.
Тебе понадобится: Два килограмма баклажан, четыре зубка чеснока, четыре листа лавра, три столовые ложки уксуса, одна чайная ложка сахара, две чайные ложки соли, один с половиной литра воды.
Приготовление: Вырежьте баклажаны средними ломтиками, посыпьте солью, оставьте на полчаса и промойте. В кастрюле доведите до кипения воду с двумя чайными ложками соли, сахаром и специями, затем добавьте уксус. Выложите баклажаны в маринад и проварите десять минут. После этого плотно уложите их вместе с измельченным чесноком в стерилизованные банки. Залейте кипящим маринадом и закатайте.
Баклажаны с грецкими орехами для зимы без стерилизации.
Эта закуска отлично подойдет для праздничного стола.
Тебе понадобится: Два килограмма баклажанов, четыреста грамм лука, дваста грамм грецких орехов, один пучок петрушки, один пучок кинзы, один пучок зелени сельдерея, шесть зубчиков чеснока, триста миллилитров растительного масла, двести миллилитров шестипроцентного уксуса, две чайные ложки хмели-сунели, соль, специи, перец чили.
Приготовление: Порежь баклажаны кружочками, посоли, оставь на несколько часов, а потом отожми и обжарь до золотистого цвета. Разогрей растительное масло до кипения, а затем остуди. Мелко поруби лук, чеснок, чили и зелень. Измельчи орехи в крошку и смешай все вместе со специями.
Всыпьте уксус и 5-6 столовых ложек воды в ореховую заправку, перемешайте до образования густой пасты. Смешайте баклажаны с приготовленной заправкой, плотно выложите всё в стерилизованные банки и залейте кипящим маслом. Закройте банки на зиму.
4. Икра из баклажанов на зиму без стерилизации
Если тебе нравится однородная икра, всё измельчи блендером.
Тебе понадобится: Два килограмма баклажанов, триста пятьдесят граммов болгарского перца, двести пятьдесят граммов помидоров, двести пятьдесят граммов лука, сто двадцать граммов моркови, сто пятьдесят миллилитров растительного масла, пятьдесят миллилитров уксуса, соль, специи.
Приготовление: Нарежь все овощи мелким кубиком. Посоли баклажаны, оставь их на 20 минут, отожми лишний сок, а затем обжарь до мягкости. Отдельно обжарь лук и морковь на оставшемся масле. Добавь к ним болгарский перец, через 5 минут – помидоры. Протуши овощи 5-7 минут, добавь баклажаны, приправь и прогрей еще 3-4 минуты. Влей уксус, готовь икру еще 5 минут и закатай в стерилизованные банки.
5. Жареные баклажаны на зиму без стерилизации
Баклажаны можно нарезать как кружочками, так и тонкими длинными ломтиками.
Тебе понадобится: Два килограмма баклажан, восемь зубчиков чеснока, четыреста миллилитров растительного масла, две столовые ложки соли.
Приготовление: Порежь баклажаны, посоли и сделай им гнет на ночь. После этого помой их, обсуши бумажными полотенцами и обжарь части до румяности. Плотно уложи жареные баклажаны и измельченный чеснок в стерилизованные банки, залей все оставшимся кипящим маслом и добавь по ложке уксуса для большей надежности. Закатай заготовку на зиму.
6. Баклажаны по-корейски без стерилизации
Рекомендуем разливать по небольшим банкам на один раз.
Тебе понадобится: Для приготовления блюда понадобится: 1,5 килограмма баклажанов, пол килограмма болгарского перца, пол килограмма помидоров, триста грамм лука, одна головка чеснока, два перца чили, один пучок петрушки, сто миллилитров соевого соуса, триста миллилитров растительного масла, шесть чайных ложек уксуса, семь столовых ложек сахара, две чайные ложки молотого кориандра, соль и специи.
Приготовление: Нарежь баклажаны полосками, посоли, оставь на полчаса, затем промой и отожми. Обжарь лук в растительном масле, выложи к нему тонко нарезанные остальные овощи, сахар, соль и специи, жарь ещё 10 минут. Добавь измельчённый чеснок, зелень, соевый соус, уксус и 200 мл воды. Готовь баклажаны 10 минут и закатай в стерилизованные банки на зиму.
7. Баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации
Вкуснейшая закуска по-грузински!
Тебе понадобится: 12 баклажанов, 8-10 болгарских перцев, 2 острых красных перца, 50 граммов базилика, 200 миллилитров растительного масла, 2 чайные ложки уксусной эссенции, 20 граммов сахара, соль.
Приготовление: Пропустите перец и чеснок через мясорубку. Влейте масло, доведите до кипения, проварите 10 минут, добавьте сахар и уксус. Нарежьте баклажаны кубиками, обжарьте в оставшемся масле до румяности, посолите и смешайте с базиликом и овощной массой. Протушите все вместе 10-15 минут и закатывайте в стерилизованные банки.
Соленья из баклажан «Огонек» на зиму без стерилизации.
Это понравится тем, кто любит пряные и острые закуски.
Тебе понадобится: 1,2 килограмма баклажанов, один килограмм помидоров, один болгарский перец, два острых красных перца, сто грамм чеснока, пятьдесят миллилитров растительного масла, пол чайной ложки сахара, соль.
Приготовление: Измельчи помидоры, чеснок и оба вида перца блендером. Добавь соль и сахар, доведи до кипения и провари соус 40-45 минут на слабом огне до загустения. Нарежь баклажаны кружочками и обжарь их в растительном масле до румяности. После этого выложи баклажаны и соус в стерилизованные банки слоями, чтобы снизу и сверху был соус. Закатай на зиму.
9. Лечо из баклажанов на зиму без стерилизации
Сервируйте его в качестве закуски или основного блюда.
Тебе понадобится: Один килограмм баклажанов, пятьсот грамм помидоров, пять болгарских перцев, две или три луковицы, четыре зубчика чеснока, восемьдесят-сто миллилитров растительного масла, четыре чайные ложки шестипроцентного уксуса, одна чайная ложка соли, одна столовая ложка сахара, паприка, специи.
Приготовление: Баклажан нарежь брусочками, лук с болгарским перцем нашинкуй, помидоры измельчи в пюре. Обжарь лук в масле до прозрачности, добавь томат, доведи до кипения и выложи туда перец с баклажанами. Вмешай чеснок, сахар, соль и специи. Туши всё примерно 30 минут на среднем огне, добавь уксус и закатай лечо в стерилизованные банки.
10. Баклажаны с морковью на зиму без стерилизации
Еще один рецепт вкусной закуски в корейском стиле, которая хранится долгое время!
Тебе понадобится: Килограмм баклажан, двести пятьдесят грамм моркови, сорок грамм чеснока, сто миллилитров растительного масла, сто миллилитров уксуса, сорок грамм соли, специи для корейской моркови.
Приготовление: Нарежь баклажаны кубиками, а морковь – натри на корейской терке. Влей приблизительно 1,2 литра воды, посоли и доведи до кипения. Добавь уксус, провари еще 5 минут и откинь овощи на дуршлаг. После этого обжарь их с измельченным чесноком и корейскими специями около 5 минут в растительном масле, и закатай в стерилизованные банки.
Соленья из баклажанов и огурцов. Вкусный рецепт на зиму без стерилизации.
Готовится быстро и порадует вкусным ароматом!
Тебе понадобится: Один килограмм баклажанов, один килограмм помидоров, пятьсот граммов огурцов, пятьсот граммов болгарского перца, двести граммов лука, сто пятьдесят миллилитров растительного масла, пятьдесят миллилитров уксуса, два с половиной столовых ложки сахара, одна столовая ложка соли.
Приготовление: Измельчи помидоры блендером в пюре, а остальные овощи – нарежь как на салат. Смешай все ингредиенты, кроме уксуса. Доведи заготовку до кипения и провари 20 минут на слабом огне. Влей уксус и закатай салат в стерилизованные банки.
12. Салат «Десятка» из баклажанов без стерилизации
Заготовка, которую делали многие наши мамы и бабушки.
Тебе понадобится: Десять баклажан, десять болгарских перцев, десять помидоров, десять луковиц, десять зубчиков чеснока, двести миллилитров растительного масла, пять столовых ложек уксуса, две столовые ложки сахара, две чайные ложки соли.
Приготовление: Нарежь овощи крупно. Выложи баклажаны в кастрюлю с маслом, посоли и поперчи. Добавь сверху слой лука, а затем – болгарского перца. Последний слой – помидоры. Можно предварительно очистить помидоры от кожицы.
Доведите заготовку до кипения и варите 30 минут на медленном огне, регулярно помешивая. За пять минут до готовности добавьте чеснок и уксус, после чего закатите салат в простерилизованные банки.
